4.1 膳食指南.ppt

1、膳 食 指 南,华 西 营 卫,华 西 营 卫,中国居民膳食指南（2007）,华 西 营 卫,是营养工作者根据营养学原理提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理选择与搭配食物 是针对各国各地区存在的问题，倡导平衡膳食、合理营养，减少与膳食有关疾病，促进健康的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食基本要求，是一个有效的宣传普及材料,膳食指南（dietary guideline）,华 西 营 卫,中国居民膳食指南是根据营养学原理，结合我国居民膳食消费和营养状况，以食物为基础提出的一组正确选择食物和合理搭配膳食的建议，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。 目的：帮助我国居民合理选择食物

2、，进行适量身体活动，以改善营养和健康状况，减少或预防慢性病发生，提高国民健康素质,华 西 营 卫,为帮助人们在日常生活中实践，中国营养学会专家委员会进一步提出了食物定量指导方案，并直观地以宝塔图形表示，称为中国居民平衡膳食宝塔 内容：1.食物分类的概念 2. 每日各类食物的合理摄入范围 3.加“水推荐摄入量”和“适宜身体活动量”,华 西 营 卫,1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择

3、饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物,中国居民膳食指南07版十条原则,华 西 营 卫,1. 食物多样、谷类为主、粗细搭配,各种各样的食物所含的营养成份不尽相同，没有一种食物能供给人体需要的全部营养素，每日膳食必须由多种食物适当搭配，才能满足人体对各种营养素的需要。 谷类食物是我国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源，它提供人体碳水化物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素等。在各类食物中应当以谷类为主，并需注意粗细搭配；建议每天最好能吃50g以上的粗粮,华 西 营 卫,2. 多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。红、黄、绿等深色蔬菜中

4、维生素含量超过浅色蔬菜和水果。 而水果中的糖、有机酸及果胶等又比蔬菜丰富。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。,华 西 营 卫,深色与浅色蔬菜中几种营养素含量对比,华 西 营 卫,奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。我国居民膳食中普遍缺钙，与膳食中奶及奶制品少有关。经常吃适量奶类可提高儿童、青少年的骨密度，减缓老年人骨质丢失的速度。 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。,3. 每天吃奶类、大豆或其制品,华 西 营 卫,4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿

5、物质的重要来源。我国相当一部分城市和绝大多数农村吃动物性食物的量还不够，应适当增加摄人量。但部分大城市居民吃肉食太多，对健康也不利。应当少吃猪肉，特别是肥肉、荤油，减少膳食脂肪的摄人量。,华 西 营 卫,鱼禽蛋和瘦肉能提供优质蛋白质。所含的氨基酸在人体能更好地被利用。动物蛋白质所含赖氨酸能弥补谷物中赖氨酸的不足 肉类中铁的利用好 海产鱼中不饱和脂肪酸有降血脂、防止血栓形成的作用 猪肉脂肪含量高，多吃会引起肥胖和某些慢性病，应以鱼肉、鸡肉、牛肉来代替,华 西 营 卫,5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,膳食不应太油腻、太咸或含过 多的动物性食物及油炸食物 每人每日食盐用量不超过6克为 宜。除食

6、盐外，还应少吃酱油、咸 菜、味精等高钠食品，及含钠的加 工食品等。吃盐过多会增加患高血 压病的危险,华 西 营 卫,6.食不过量，天天运动，保持健康体重,进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食量过大而活动量不足会导致肥胖，反之会造成消瘦。体重过高易得慢性病，体重过低可使劳动能力和对疾病的抵抗力下降，都是不健康的表现。应保持进食量与能量消耗之间的平衡，体力活动较少的人应进行适度运动，使体重维持在适宜范围内,华 西 营 卫,7. 三餐分配要合理，零食要适当,三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的30%、40%、30%为宜 吃零食不能妨碍正餐；合理安排吃零食的时间；选择富有营养的

7、食品，例如牛奶、酸奶、水果、蛋糕、肉松、牛肉干、干果等食品；避免无意识吃零食过量少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料少吃油炸、过甜、过咸的食物,华 西 营 卫,华 西 营 卫,可经常食用的零食:低脂、低盐、低糖类。如:水煮蛋、无糖或低糖燕麦片、煮玉米、全麦面包、全麦饼干、豆浆、烤黄豆、香蕉、西红柿、黄瓜、梨、桃、苹果、柑橘、西瓜、葡萄、纯鲜牛奶、纯酸奶、瓜子、大杏仁、松子、榛子、蒸、煮、烤制的红薯、地瓜、土豆、不加糖的鲜榨橙汁、西瓜汁、芹菜汁等 适当食用的零食:中等量的脂肪、盐、糖类。如:黑巧克力、牛肉片、松花蛋、火腿肠、酱鸭翅、肉脯、卤蛋、鱼片、蛋糕、月饼、怪味蚕豆、卤豆干、海苔片、苹果干、葡萄干、

8、奶酪、奶片、琥珀核桃仁、花生蘸、盐焗腰果、甘薯球、干地瓜干、果汁含量超过30%的果(蔬)饮料如咖啡、山楂饮料、杏仁露、乳酸饮料等、鲜奶冰淇淋、水果冰淇淋 限制食用的零食:高糖、高盐、高脂肪类。如:棉花糖、奶糖、糖豆、软糖、水果糖、话梅糖、炸鸡块、炸鸡翅、炸鸡翅根、膨化食品、巧克力派、奶油夹心饼干、方便面、奶油蛋糕、罐头、蜜枣脯、胡萝卜脯、苹果脯、炼乳、炸薯片、可乐、雪糕、冰淇淋等 将儿童青少年根据年龄段分成3个阶段：3-5岁儿童、6-12岁儿童、13-17岁儿童青少年。针对不同年龄组给出了不同的指南建议,华 西 营 卫,8. 每天足量饮水，合理选择饮料,水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的

9、物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响 在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加 饮水应少量多次、主动，不应感到口渴时再喝水,华 西 营 卫,9、如饮酒应限量,白酒除能量外，不含其他营养素。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄入减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒增加患高血压、中风等危险。若饮酒可少量饮用低度酒。孕妇和儿童应忌酒 建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g,华 西 营 卫,各种酒类酒精含量,华 西 营 卫,10、吃新鲜卫生的食物,应当选择外观好，没有泥污、杂质，没有变色、变味并符合卫生要求的食物。进餐要注意卫生条件，包括进餐环境、餐具和供餐者的健康卫生状况。,华 西 营 卫,平衡膳食宝塔,食物分类的概念 每天各类食物的合理摄入范