潮汕民间特色美食记录之.ppt

1、潮汕民间特色美食记录之【普宁洪阳镇小吃】,组员： 方洪培 张思远 于宝洋 武世宁,洪阳镇在哪里？,洪阳镇位于普宁市东北部，面积66.3平方公里，其中耕地面积3.5万亩，山地面积3.2万亩，总人口14.4万人，是著名的果乡、侨乡，有侨胞和港澳台同胞5万多人。洪阳地处榕江中游平原，属南亚热带季风性湿润气候，年均气温21.2。由于三面环山，四水归汇，素有“盘底珠”之称。明万历三年（1575）普宁县城设于洪阳，旧县治历经明、清和民国时期共374年。,猪肠胀糯米 猪肠胀糯米是洪阳特有的一种简单实惠而爽口好吃的美食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、

2、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（两端用纱线扎紧，放下在有猪肚、猪胃、猪肝、生肠等汤锅煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸上特制的“甜豉油”（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），再加上碗汤锅的猪肚、猪胃、咸菜汤，便可食用。,洪阳炸春卷 洪阳春卷，又叫春饼，以其“烫嘴”、酥脆、香爽而闻名！长年均有供应，而在每年春季是最为盛销的！特别是农历正月十五夜，洪阳人几乎老少都要吃春饼，图个好兆头“春”谐音伸张，即长进。春卷用特制的“薄饼皮” （用拌好的面在特制平底鼎煎成一小张一小张），卷入韭菜头，焖制后的“猪肉丁”、香菇、虾米和猪肉酱，卷成小条状，

3、长约15公分，直径约3公分。放入油锅慢火细煎至皮变赤色，捞起便可取吃，吃时加特别的“蒜泥醋”，咬破春饼时，其香味四溢，使周围的人吞口水刺激食欲。春卷大概是一条一两块钱左右。,洪阳粿汁 洪阳粿汁是普宁最出名的小食之一，其具粿皮韧而脆，清香爽口的特点，汤水鲜美，料也丰富。其做法： 1.用70%的米浆和30%的蕃薯粉加水调匀，定量舀在平面的鼎上，然后一边蒸一边烘，将其烘干。 2.将干熟后再把果皮晾于竹竿，置于通风透气的地方晾干。 3.食用时将果皮切成小棱状形，置于沸腾的水中煮片刻，再加上再加上适当的配料即成。 4.配料有鱿鱼、猪肉、猪肠、猪肺、鸡肉、鸭肉、猪脚肉等。洪阳城最出名的粿汁摊档是围仔祠旁边

4、印菜池前及电影院旁边巷子中这两家。一碗粿汁的价格大概在五块钱到十块钱以上不等。,洪阳蚝烙 蚝烙是家喻户晓的一种上品小吃，它选用新鲜的蚝（海蛎），上等的薯粉为主要原料，加上香菇、虾米、鸡蛋、肉丝、大蒜、胡椒粉、麻油等十多种上剩配料精制而成，可谓是人见人爱的美味小吃。洪阳蚝烙的制作十分考究，用特制直径五十公分的圆鼎（平底锅）和阔面圆炉，煎烙时候要掌握好火候，处理好阳火与文火的重要环节，把调均的粉浆先倒下布满油朥的圆鼎中，下其他配料时要分先后慢急，控制火候，其中鲜蚝和鸡蛋为最后下鼎。烙制成的蚝烙色味香俱全，最惹人的，是其柔软、细腻、鲜美、新香。,糖葱薄饼 糖葱薄饼是普宁乃至整个粤东地区的一种特色小吃

5、。 做糖葱的原料是白糖，要先在锅里熬煮成饴，冷却到合适温度后才趁热拉打。拉糖的动作很象北方的拉面，但糖的韧性大，需要一头固定才好借力。我小时候看到的多是利用钉在木电线杆上的钉子，每次将糖条中间往钉子一挂，拉长之后两股合在一起又往上挂。这样不断重复拉打，不断将空气包含在糖里面，直到变成白色的中空长方形糖条。然后切断成小指长的段段，成为香酥甜脆的“白糖葱”。糖葱，顾名思义就是有葱孔而且象葱白一样洁白的糖块。,洪阳炸豆干 普宁豆干是地方特色食品，而普宁各地的豆干制作又不尽相同，然其烹饪做法则多数以“炸”为上！洪阳小食中的炸豆干，据说是以鸣岗村文溪边上的炸豆干为最！文溪炸豆干摊档只有在下午才开始营业，

6、已经有好些年了，热闹时候不是很早卖完，就是要排队排很久！除了炸豆干，这里有炸鸡翅、春卷、热狗什么的一大堆，口感味道确实不错！不过没有汤水，只有饮料，有点美中不足。此外，在洪阳林惠山村老寨东门前也有一摊炸豆干，也非常不错。,洪阳鱼粥 洪阳鱼粥，声誉已久，从解放前至今，洪阳的夜宵街头，通宵供应，夜宵食鱼粥，清爽开胃，不肥不腻不厌。鱼粥分为三种：鱼头粥、鱼腹粥、鱼片粥，任君喜欢选用，制作方法大致相同。“鱼粥”顾名思义，以鱼为主，用的是较大的“草鱼”，去鳞、肠、腹、鳃后，洗涤干净剥皮切成两大肉片，剩下鱼头和整条鱼刺，悬挂于阴凉及摆设橱窗内，晾干供顾客点用。,猪脚圈 地址：德安里门口。洪阳中学门口价格：1元/4块。简介：只是个“外号”并不是真正的猪脚. 做法：用粉跟水加入韭菜跟辣椒粉。搅拌均匀。盛进特制工具中。然后放入油里炸熟,小活动,薯包籺是茂名高州的一种特色的街头小吃。,糖心糍，分为糯米糖心糍和小米糖心糍。,豆芽粉，这种豆芽粉是茂名高州的一种特色小吃。,生菜籺,问题思考,通过洪阳小吃与茂名高州小吃的对比，大家发现他们具有什么共同点？,“肉太少了”,问题探究,普宁位于潮汕平原西部，大部分地区处于北回归线以南，属南亚热带季风性湿润气候，盛产各种各样的蔬菜，故在普宁一带民间，擅长取用本地盛产的蔬果，精心烹制成各种颇具地方特色的民