基础营养维生素矿物质.ppt

1、维 生 素 Vitamin,顾 萍,维生素定义： 维持机体生命活动过程所必需的一类微 量的小分子有机化合物,概述,概 述,非能量营养素，且不参与机体构成 小分子物质，每种都有特定的结构 生理功能重要，构成机体代谢辅酶 人体每日需要量甚微，但是必需 大多数不能在机体内合成，或合成量不能满足需要，必须由食物供给,维生素的命名,按发现顺序 A、D、E、B1、B2、C,按生理功能 抗干眼病因子、抗癞皮病因子、抗脚气病维生素,按化学结构 视黄醇、硫胺素、核黄素、吡哆醇，等,维生素的命名,维生素的分类,维生素A,维生素A享誉于首例被发现的脂溶性维生素 维生素A应当说是功能最多的一种维生素 迄今维生素A缺乏

2、在世界范围内仍是严重危害人民(特 别是儿童)健康的营养缺乏病，估计每年世界各地约有50万学龄前儿童失明是由于维生素A缺乏。1992年，Humprey等报道全世界124亿儿童维生素A缺乏。 近年来，有关维生素的作用有不少新发现，证明它不 仅是防止多种缺乏病的必需营养素，而且具有预防多种慢性退化性疾病的保健功能。但仍有许多维生素的作用及其机理尚未完全清楚。,维生素A类,已形成的维生素A,维生素A原,维生素A原最主要是-胡萝卜素,维生素A的生理功能,1.维持正常视力,维护角膜正常状态 视网膜正常成像,人视网膜杆状视细胞内感光物质视紫红质的形成：视黄醛+视蛋白 暗适应：VA不足，暗适应时间延长，儿童尤

3、其明显,1.维持正常视力,参与机体多种组织细胞分化、成熟 参与精子发育、胚胎发育 有助于骨蛋白的合成和骨的增粗、延长,2.维持正常生长发育功能,维持表皮细胞正常生长和分化 、皮脂腺、汗腺的正常功能 维持上皮组织粘膜、粘液分化和完整,3.维持细胞生长和分化,调节机体细胞免疫和体液免疫，增强巨噬细胞活力和促进淋巴细胞生长，增强机体的抗病能力,4.调节机体免疫功能,类胡萝卜素和维生素A还具有清除氧自由基，抗脂质过氧化，降低某些慢性病危险的作用,5.抗氧化作用,VA和类胡萝卜素均可调节细胞发育和免疫系统功能 抗氧化作用 降低机体对致癌物的敏感性,6.抑制肿瘤,维生素A缺乏,发展中国家重要公共卫生问题之

4、一 婴幼儿和儿童发生率远高于成人,1.眼部症状,暗适应能力下降 夜盲症 干眼病 失明 眼睛易受细菌感染 结膜干燥 Bitots 斑（毕脱氏斑）：儿童维生素A缺乏症状，常出现在结膜颞侧的14处，是脱落细胞的白色泡沫状聚积物，为正常结膜上皮细胞和杯状细胞被角化细胞取代的结果,干眼病,结膜混浊、角化形成毕脱氏斑，角膜软化、溃疡、穿孔，严重失明,维生素A缺乏,上皮干燥、增生及角化 毛囊、皮脂腺角化,2.皮肤症状,组织上皮干燥、增生、角化,维生素A缺乏,毛囊角化过度症（棘皮病）,3.食欲降低,4.抵抗力低，易感染,5.儿童生长发育迟缓,维生素A过量,急性毒性产生于一次或多次连续摄入可耐受最高剂量的100

5、倍（300000g/d）或儿童大的20倍（90000g/d） 急性中毒 消化道症状 头疼、头晕 视觉模糊 嗜睡、肌肉失调 死亡,维生素A过量,慢性中毒比急性中毒常见，使用剂量为最高剂量的10倍以上可发生。 慢性中毒 头疼，食欲降低，脱发，肝肿大，骨骼/肌肉疼痛，皮肤干燥瘙痒，味觉丧失，复视，呕吐，昏迷,致畸作用 孕妇使用过多的维生素A会造成胎儿畸形 引起自发性流产, 出生缺陷 维生素A摄入量上限 3000ug 成人 致死量 12 g,维生素A过量,维生素A的供给量,视黄醇当量（retinol equivalent, RE） 1g视黄醇当量(RE)=3.33 IU维生素A =6g-胡萝卜 =10

6、 IU-胡萝卜 成人RNI 男性800 g RE 女性700 g RE,中国居民膳食维生素A推荐摄入量(RNl),可耐受最高剂量 成年人 3000g 孕妇 2400g 儿童 2000g,动物性食物：肝脏、鱼卵、全奶、蛋、海鱼 植物性食物：深绿色或红黄色的蔬菜和水果 维生素A补充剂：鱼肝油,维生素A食物来源,- carotene: in plant,Vit. A: animal food,维生素D,含环戊氢烯菲环结构，并具有钙化醇活性的一类物质，以D2和D3最常见 D2是酵母菌或麦角中的麦角固醇经日光照射后的产物 D3是由储存于皮下胆固醇衍生物，在紫外光照射下转变而成,活性最强 D3在皮肤中产生

7、，但要运往靶器官才能发挥作用，故认为D3实质是激素,维生素D,是条件维生素，人体可合成 维生素D溶于脂肪 对热、酸、碱稳定，不易氧化 烹调不会损失在中性和碱性溶液中耐热,维生素D的生理功能,促进小肠对膳食钙吸收 促进肾小管对钙重吸收 对骨细胞的调节作用 血钙降低时，动员骨钙 细胞外钙磷超饱和时，促进骨化 调节血钙平衡 调节细胞分化、增殖生长、免疫,维生素D缺乏,佝偻病 骨质软化症 骨质疏松症 手足痉挛症：血钙降低 免疫力低下易感染发生肿瘤,O”形腿,维生素D、钙缺乏,肋骨串珠 壶状腹 鸡胸,维生素D、钙缺乏,维生素D过量,血清钙异常增高，导致多种组织钙化 易发生肾结石 血管硬化，影响血液循环

8、食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹泻、头疼、多尿、烦渴、发热,维生素D营养状况评价,血清25-OH-D3含量25150nmol/L,维生素D的供给量膳食来源,丰富来源：海水鱼、鱼肝油、肝、蛋黄、 VD强化牛奶 VD强化谷物 RNI： 儿童、少年、孕妇、乳母、老人10g/d 成人 5 g/d UL:20 g/d 1g维生素D=40 IU维生素D,哪些人容易维生素D缺乏?,老年人 (室外活动较少) 居住在北方地区的人群 脂肪代谢障碍人群，主要靠日照作用 疾病状态：维生素D抵抗 vD作用抵抗 骨化醇合成障碍或者与核蛋白结合障碍,维生素E,维生素E,含苯并二氢吡喃结构，具有-生育酚生物活性的一类物质。

9、 包括4种生育酚（-T,-T,-T,-T）和4种生育三烯酚（ -TT,-TT,-TT, -TT ） -T活性最高，为代表,-生育酚对热、酸稳定 对碱不稳定，对氧极敏感，油脂酸败可加速其破坏 烹调食损失不大，但油炸时活性明显下降,维生素E,维生素E吸收、代谢,维生素E在食物中可以游离形式存在 吸收量依赖于脂肪类膳食的摄入 进入胶团 需要胆汁和脂肪消化酶作用 经由乳糜微粒转运至肝脏 通过 VLDL, LDL, HDL 向肝外组织转运 在脂肪组织中储存 通过胆汁和尿液排泄,生理功能,1. 抗氧化作用（抗氧化剂） 保护细胞膜免受自由基攻击 防止LDL胆固醇被氧化 保护细胞膜上的PUFA 保护DNA免受

10、损伤,降低癌症发生的危险性,生理功能,2、预防衰老 脂褐质老年斑 细胞内某些成分被氧化分解后的沉积物。 作用：减少脂褐质形成；改善皮肤弹性；使性腺萎缩减轻；提高免疫能力,生理功能,3、促进蛋白质更新合成 促进细胞核RNA更新及蛋白质合成 促进酶蛋白合成 降低分解代谢酶（DNA酶、RNA酶、肌酸激酶）,生理功能,4、与动物的生殖功能和精子生成有关 VE缺乏时睾丸萎缩、孕育异常 临床治疗先兆流产、习惯性流产,生理功能,5、调节血小板的粘附力和聚集作用 缺乏时血小板聚集，凝血作用增强，增加心梗及脑卒中的危险性,维生素E缺乏,人体维生素E缺乏少见,脂肪吸收严重障碍 缺乏出现视网膜退变 溶血性贫血 神经

11、肌肉退行性病变,参考摄入量,VE的活性用-生育酚当量（-TE）表示 可用国际单位（IU)表示 1mg -TE=1.49 IU维生素E,参考摄入量,成人的维生素适宜摄入量（AI） 14mg（-TE） y: 0 0.5 1 4 7 11 14 AI: 3 3 4 5 7 10 14 孕妇和乳母14mgTE UL：800mg,膳食来源,含量丰富的食物：植物种子 植物油、麦胚、坚果、种子类、豆类、谷类 蛋类、肉类、鱼类、水果和蔬菜含量少,食物中维生素E的含量（mgTE/100g） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 坚果 水果 蔬菜 杏仁 18.53 桃 1.54 菠菜 1.74 榛子 3

12、6.43 草莓 0.71 芹菜 1.32 花生 12.94 梨 1.34 西兰花 0.91 山核桃 65.55 苹果 2.12 龙须菜 0.6 谷类 肉类 油类 小麦胚粉 23.20 牛肉 0.65 大豆油 93.08 荞麦 17 猪肉 0.35 菜仔油 60.89 玉米 8.23 虾 0.62 玉米油 50.94 小麦 1.8 鸡蛋 1.84 花生油 42.06,脂溶性维生素功能、缺乏症状和食物来源,水溶性维生素,又名抗坏血酸，为一含6碳的-酮基酸性多羟基化合物。,维生素C,生理功能,1. 抗氧化作用（抗氧化剂） 清除体内自由基、阻止脂质过氧化过程的作用 促进铁的吸收：Fe3+ Fe2+ 使

13、叶酸还原为四氢叶酸：叶酸 四氢叶酸 使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白,生理功能,2. 羟化酶的辅酶 羟脯氨酸和羟赖氨酸的合成，为胶原蛋白重要成分。促进伤口愈合,生理功能,3、改善钙、铁、叶酸的利用 4、促进胆固醇代谢 胆固醇羟基化变为胆酸、性激素等 5、参与合成神经递质：去甲肾上腺素和5-羟色胺 6、增强人体抵抗力,维生素C缺乏,缺乏维生素C摄入一个月以上 体内存贮低于300mg，将出现缺乏症状 缺乏主要引起坏血病表现： 全身乏力、食欲减退、牙龈肿胀出血、全身点状出血、出现血肿或者瘀斑、骨质疏松、伤口不易愈合等,每天摄入Vc 10mg即可预防坏血酸病,出血性瘀斑,毛囊过度角化并周围轮状出血,牙

14、龈肿胀和出血,中国居民膳食VC参考摄入量（mg/d）,食物来源,主要来源是新鲜的蔬菜和水果 叶类蔬菜比根茎类蔬菜多 酸味水果比无酸味水果多 野菜和野果含量丰富：刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣，苋菜、荠菜,维C含量较丰富的水果和蔬菜（mg/100g）,B族维生素,包括8种水溶性维生素 多数参与辅酶，与能量代谢密切相关 缺乏时，人体代谢障碍,维生素B1,硫胺素(thiamine)又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子 是焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶，组成丙酮酸脱氢酶，与糖代谢密切相关,生理功能,1、能量代谢辅酶功能 参与糖代谢和产生ATP,生理功能,2、非辅酶功能 参与某些神经递质的合成和代谢 如乙酰

15、胆碱：维持食欲、肠蠕动及消化液 维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能 调控某些离子通道功能,维生素B1缺乏,硫胺素缺乏症 （多发性神经炎=脚气病） 干性脚气病：多发行周围神经炎症状为主 湿性脚气病：多水肿和心脏症状为主 混合型脚气病：以上都有 婴儿脚气病：2-5月婴儿，紫绀、痉挛等 脑性脚气病,干性脚气病,垂腕 垂足,湿性脚气病,水肿,湿性脚气病,1,2,3,4,治疗前 补充VB1后3天 补充VB1后6天 补充VB1后10天,饮酒与维生素B1缺乏,糖尿病人易缺乏维生素B1,摄入量与食物来源,推荐摄入量 成人：男1.4mg/d，女1.3 mg/d 最高摄入量：50 mg/d 谷物、杂粮、豆类、坚果

16、、动物内脏（肝）、蛋类、瘦肉,各类食物中维B1含量（mg/100g）,中国居民膳食维生素B2参考摄入量(DRIs) (mgd),吸收和代谢,食物中核黄素绝大多数以辅酶形式存在，（FMN、FAD)少量以游离形式存在，经肠道酶水解后被释放吸收。 动物性来源的核黄素要比植物性来源的核黄素更容易吸收 乙醇、金属离子干扰核黄素的消化和吸收,生理功能,核黄素以FMN、FAD的形式作为辅酶，参与体内代谢的氧化还原反应 1、参与体内生物氧化和能量代谢,生理功能,2、参与维生素B6和烟酸代谢 色氨酸变成烟酸 B6变为磷酸吡哆醛 3、抗氧化作用、参与药物代谢等其他作用 参与谷胱甘肽还原酶组成 参与体内的抗氧化防御

17、系统和药物代谢,缺乏,1、缺乏原因： 摄入不足和酗酒是最常见的原因 药物引起的（如抗精神病药物）,缺乏,发生粘膜部位的炎症 主要表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应 口腔-生殖综合征,缺乏,眼部症状：结膜充血结膜炎、角膜周围血管增生、睑缘炎、视物模糊和流泪 口部症状：口角炎、唇炎、舌炎、口腔粘膜溃疡、地图舌 皮肤症状：脱溢性皮炎、丘疹或湿疹性阴囊炎（女性阴唇炎） 其他症状：贫血、生长迟缓、胎儿骨骼畸形,口角炎,地图舌,脂溢性皮炎 “T形区”（鼻唇沟、眉间、眼睑）和耳后为多发部位,中国居民膳食核黄素参考摄入量（DRIs）,食物来源,核黄素广泛存在于动植物性食物 动物性食品含量较植物高 以肝、肾、心脏、

18、蛋黄、乳类为丰富 绿叶蔬菜类、豆类 谷类较少,几种食物中核黄素含量（mg/100g）,烟酸,尼克酸、抗癞皮病因子(preventive pellagra)维生素B5、维生素PP 以烟酸和烟酰胺形式存在，是氮杂环吡啶的衍生物。 烟酸的基本结构为吡啶-3-羧酸，其胺基化合物即为烟酰胺,生理功能,1、参与体内物质代谢和能量代谢：脱氢酶 2、参与核酸合成 3、降低血胆固醇水平 4、GTF:铬+烟酸+谷胱甘肽,缺乏,烟酸缺乏引起癞皮病 典型症状为皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhea)和痴呆(dementia)，又称“ 三D ”症状,缺乏,皮炎：多发生身体暴露位置，呈对称性皮炎，多日晒斑样

19、改变，为红棕色、粗糙、脱屑、色素沉着。 消化道症状：腹泻、纳差、口腔粘膜糜烂 神经精神症状：抑郁、记忆力减退、痴呆 烟酸的缺乏常伴VB1、VB2、缺乏,只要蛋白质充分，则不易缺乏烟酸,对称性皮炎,食物来源,广泛存在于动植物食物中 良好来源：动物的肝、肾、坚果 植物种子含量较少，但供应量多 绿叶蔬菜、菌类也含有烟酸,维生素的食物来源和每日供应量,矿物质MINERALS,概论,基本概念： 矿物质：除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，其余的存在人体内的元素统称为矿物质（无机盐、灰分）,矿物质的分类,常量元素 含量0.01BW 需要量100mg/d Ca、 P、 K、Na、S、Cl 、Mg,微

20、量元素 含量0.01BW 需要量gmg/d 又分为三类,矿物质分类,第一类为 人体必需微量元素 10种 碘、锌、硒、铁、铬、钴、钼、铜、 氟、锰,矿物质分类,第二类为 人体可能必需 4种 硅、镍、硼、钒,矿物质分类,第三类为 有潜在毒性的元素，但低剂量时可能具有必需功能 7种 砷、镉、铅、锂、汞、锡、铝,矿物质生理功能,构成机体组织 维持渗透压 维持机体的酸碱平衡 维持神经和肌肉的兴奋性以及细胞膜的通透性 构成体内生理活性物质,矿物质特点,1、矿物质在体内不能合成，必须从食物和饮水中摄取 2、矿物质在体内分布极不均匀：如钙、磷主要存在骨和牙齿中，铁集中在红细胞，碘在甲状腺，钴在造血器官，锌在肌

21、肉组织,矿物质特点,3、矿物质相互之间存在协同或拮抗作用：过量的锌抑制铁的吸收利用、锌和铜相互抑制竞争。 4、某些微量元素在体内虽需要量很少，但因其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄入过多易产生毒性作用。硒过量引起中毒。,矿物质缺乏的主要因素,1、地球环境中各种元素的分布不平衡 2、食物中含有天然存在的矿物质拮抗物 3、食物加工过程中造成矿物质的损失 4、摄入量不足或不良饮食习惯 5、生理上有特殊营养需求的人群,矿物质缺乏症,我国人群比较容易缺乏的矿物质 钙、锌、铁、碘、硒,常量元素,钙,钙是构成人体的重要组分，按元素排列为第五位，是人体内含量最多的无机元素，占人体重的1.52.0。钙不仅是构成机

22、体完整性不可缺少的组成部分，并在机体各种生理和生化过程中，对维持生命起着至为重要的作用。,钙理化性质,含量：体内含量最多的无机元素，占人体重1.52.0，成人体内含钙量约含量1000g-1200g 主要存在形式 羟磷灰石Ca10(PO4)6 (OH)2 99% 结合钙+离子钙 1% 混溶钙与骨骼钙保持着动态平衡,人体钙分布,生理功能,构成骨骼、牙齿的成分 维持神经和肌肉的活动 促进体内酶的活动 血液凝固 促进细胞信息传递 维持细胞膜的稳定性,钙与血压,适宜可降低结肠癌危险,糖尿病和心脑血管有保护作用,吸收,小肠上段为主，主动转运，耗能 通常膳食中的钙约20%-30%由肠道吸收 机体根据需要调节

23、钙的主动吸收,影响钙吸收的因素,1年龄、性别与生理状况 钙的吸收率随着年龄增长而下降 婴儿的钙吸收率可达6070 儿童活跃，达40% 成年人则只有25左右 老年人仅为15%左右 男性钙吸收率女性，这与雄性激素有关 妊娠等特殊生理状况时，钙的吸收率增高 某些疾病状态(如糖尿病)也会影响钙吸收,有利因素 1,25-(OH)2-D3 乳糖 赖氨酸、色氨酸 低分子肽 体力活动锻炼,不利因素 草酸盐、植酸盐 鞣酸、单宁 膳食纤维 饱和脂肪酸 咖啡因 抗酸药 酒精,影响钙吸收的因素,排泄和存储,粪 100150mg/d 尿 160200mg/d 汗液 100mg/d 乳汁 150300mg/d 蛋白质过多

24、促进尿钙的排出 高钠摄入会使尿钙排出增加，钙储存较少,钙缺乏,2002年中国营养调查每人每日钙摄入情况,钙缺乏,婴幼儿期缺钙 佝偻病、常伴随维生素D缺乏 表现为生长迟缓、骨钙化不良，骨骼变形 成年期缺钙 女性，老年人多见 骨质软化、骨质疏松 表现腰背疼痛、气短、身高降低、容易摔跤 受力易骨折,佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形,“O”型腿,佝偻病骨骼系统变化：下肢畸形,“X”型腿,骨量变化与骨折阈,骨折阈,骨 量,（岁）,钙过量,1增加肾结石的危险性 2、钙和其他矿物质的相互干扰作用 明显抑制铁吸收 高钙膳食可降低锌的生物利用率 高钙膳食对镁代谢有潜在副作用 高钙对磷的影响,营养状况评价,1、血清钙

25、 2.252.75mmol 2、血清CaP30，低于为不足 3、血清碱性磷酸酶 成人1.54.0，儿童515(菩氏单位)，超过为不足,营养状况评价,骨质测量 骨矿物质密度（骨密度）BMD 是衡量生长发育儿童、成人钙水平的常用指标 采用SPA、DPA等,摄入量,成人适宜摄入量AI为800mg/d UL为2000mg/d 不同生理条件均适当增加摄入量,中国居民膳食钙参考摄入量(mgd),食物来源,奶和奶制品是钙的良好来源 豆类及其制品、海带、小虾、芝麻酱 硬果类、绿色蔬菜也是钙的来源,食物中的钙含量(mg/100g),哪些食品中的钙容易吸收？,微量元素,铁,研究最多和了解最深的人体必需微量元素之一

26、，但同时铁缺乏又是全球，也是我国主要的营养缺乏病之一。 2002年第四次全国营养调查表明，以铁缺乏为主的贫血患病率平均在20，其中儿童、孕妇和老年人患病率为高。 美国1312的育龄健康妇女贮存铁缺乏，10患缺铁性贫血。,铁 (3-5g),血红蛋白 60%-75% 肌红蛋白 3% 含铁酶类 1% 细胞色素 细胞色素氧化酶 过氧化物酶 过氧化氢酶,铁蛋白 含铁血黄素 运铁蛋白,功能性铁 (75%),贮存铁 (25%),铁分布,1、参与体内氧的运送和组织呼吸过程 2、维持正常的造血功能 3、参与其他重要功能：维持正常免疫功能,铁生理功能,食物中的铁,血红素铁 主要来自动物性食物中的血红蛋白和肌红蛋白

27、 占总膳食铁10以下 吸收受膳食因素影响小 吸收率为1040 钙可降低其吸收,非血红素铁 主要存在于植物和乳制品的铁盐中 占膳食总铁90以上 吸收受膳食因素影响大 吸收率不足10 多种因素降低其吸收,影响非血红素铁吸收的膳食因素,有利因素 维生素C 半胱氨酸 核黄素 肉类 需求加大,不利因素 植酸、草酸 多酚类物质 膳食纤维 钙、锌 肠道疾病 胃酸分泌减少,食物中铁的吸收率,大米 1% 玉米 3% 黑豆 3% 莴苣 4% 面粉 5% 大豆 6% 鱼 11% 瘦肉、肝 22%,铁缺乏,铁缺乏又是全球，也是我国主要营养缺乏病之一 2002年第四次全国营养调查表明： 贫血患病率平均在20，其中婴幼儿

28、、青春期少女、孕妇、老年人患病率最高 美国1312的育龄健康妇女贮存铁缺乏，10患缺铁性贫血,铁缺乏原因,铁供给不足 机体对铁的需要量增多（生长突增、月经丢失 其他因素（外伤、消化性溃疡）,铁缺乏表现,皮肤黏膜苍白 体能下降、免疫功能降低 工作效率下降 情绪冷淡 影响儿童生长发育 影响儿童智力和行为改变 增加不良妊娠后果,铁过量,急性中毒 胃肠道出血性坏死 慢性铁中毒 肝沉积 血色素沉着症（血色病） 糖尿病等,人体铁营养状况评价指标,血清铁蛋白（SF） 血清、骨髓抽取物铁含量（SI） 运铁蛋白饱和度（TS%） 红细胞游离原卟啉（FEP） 血红蛋白和红细胞压积（Hb） 平均红细胞容量 血清或血浆

29、运铁蛋白受体（sTFR）,铁的适宜摄入量(AI),成人铁的UL为50mg/d,最佳食物来源 红色内脏和肉类 红色越深、血红素铁含量也越高 铁强化食物,铁的食物来源,锌,成人体内锌含量约2.02.5g 以肝、肾、肌肉、视网膜、前列腺为高 体内60存在于肌肉中，30存于骨骼中,锌生理功能,金属酶的组成成分或酶的激活剂 维持生物膜结构和功能 调节细胞正常分化和增值 维护正常视力 味觉形成 维持正常免疫功能 参与胰岛素合成和释放,锌吸收代谢,锌的吸收主要在十二指肠和近侧小肠处吸收率为2030 体内锌经代谢后主要由肠道粪排出，其余少部分由尿、汗、头发、精液排出,影响锌吸收利用的因素,植物性食物中含有的植酸、鞣酸和纤维素等均不利于锌的吸收 动物性食物中的锌生物利用率较高，维生素 D可促进锌的吸收 铁抑制锌的吸收,锌缺乏,导致食欲不振、味觉异常，易发生异食癖 儿童缺乏导致生长发育迟缓，性发育障碍 腹泻和消化不良，造成其他营养素缺乏 成人缺乏导致性功能减退 免疫力下降 皮肤粗糙 影响视觉功能,锌缺乏,孕期锌缺乏 妊娠反应加重 胎儿宫内发育迟缓 分娩合并症增多 胎儿畸形率增高,锌过量,一般说来人体不易发生锌中毒 成人一次性摄人 2g以上的锌会发生锌中毒 锌对胃肠道的直接作用，导致上腹疼痛、腹泻、恶心、呕吐。 贫血、免疫功能下降