葡萄酒气味表...ppt

1、葡萄酒气味表,花香篇,Violet 紫罗兰 它出现在以Cabernet为主的口感精致的红酒中，特别是Bordeaux，尤其是Graves，通常它不是易挥发的气味。,Geranium天竺葵 通常这是甜酒的不愉快气味。但也是很老的Asti的一个气味特征。,Rose 玫瑰花 玫瑰花瓣味出现在很多酒中，特别是精致的Muscat和简朴的Gewurztraminers。,Acacia 洋槐花 这可以是在气泡酒中分解出来的花香味，也会出现在一些白葡萄酒中。,Lavender 熏衣草 这香味通常出现在澳洲酒中，特别是Riesling、Muscat。有时候也会出现在德国的Riesling。,水 果 篇,Cher

2、ry樱桃 酸，红樱桃味是低温地区的Pinot Noir的标志。黑樱桃可以是优秀的Cabernet或Syrah（Shiraz）的味道。,Apricot 杏 可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。,Banana 香蕉 它出现于低温发酵的白或者经过carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。,Fig 无花果 有时出现在年轻Chardonnay中，通常与苹果或者瓜类一起出现。,Grapefruit 葡萄柚 在A

3、lsace Gewurztraminer、德国葡萄酒中容易找到这气味。,Lime 青柠 很容易在高水准的澳洲Semillon和Riesling中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。,Apple 苹果 属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自Mali acid（苹果酸），在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超过50种已知的化学物质。,Grape 葡萄 不是太多酒有这种气味。然而在低档的德国酒、年轻的Gewurztraminer、和Muscat或类似Muscat的酒中常见。,Blackcurrant 黑醋栗 Cabernet的经典气味。Syrah中也有这种香气，特别是陈年的

4、Syrah（Shiraz）。,Gooseberry 鹅莓，醋栗果实 成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的Sauvignon Blanc的经典气味。在新西兰的Marlborough（莫尔伯勒）产区的所有白葡萄酒中最易找到。,Melon 瓜类 低温发酵的、年轻的新世界Chardonnay的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。,Lychee 荔枝 经典的Gewurztraminer气味，,Lemon 柠檬 在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。,Strawberry 草莓 多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份Pinot

5、Noir 中找到。也总是发现在Loire Cabernet中。,Raspberry悬钩子 有时在Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah中找到。,Peach 桃 在成熟的Riesling和Muscat(马斯喀特)、非常成熟的Sauvignon Blanc、单一的Viognier(维奥涅尔)、Sezannais Champagne(香槟)、新世界的Chardonnay和Botrytized(贵腐甜葡萄酒)的酒中发现,Pineapple 菠萝 在非常成熟的Chardonnay和Chein Blanc(白诗南)和Semillon(赛美蓉)中找到,Orange

6、橙 盲品测试的一个小贴士：橙可以在Muscat中发现，却不会出现在Gewurztraminer(琼瑶浆)中。,Onion or Garlic 洋葱或者蒜 当乙醇和硫化氢反应时产生的不愉快的气味，这反应也产生腐烂的气味。,Peas, Canned 罐头豌豆 普遍地存在于成熟的或者在瓶中太久的Sauvignon Blanc，可以进化成芦笋味。,Mushroom蘑菇 干净的蘑菇气味指出这是一瓶精致的用Pinot Meunier(皮诺莫尼耶)酿造的老香槟。也可以是受到木塞污染的气味。,Bell pepper or Capsicum 甜椒或者辣椒 可以在Loire(卢瓦尔河) Cabernet Fran

7、c或者由Cabernet Sauvignon酿制的很有活力的酒。,Hay 干草 不鲜明的，平淡的，或者是氧化的鲜草味。如果气泡酒在二次发酵前受到轻微氧化时会出现这种味道。,Cabbage or Cauliflower 卷心菜或花椰菜 通常来自Chardonnay或者Pinot家族的葡萄。,香料/草木植物/树脂篇,Cinnamon 肉桂 有些有年份的气味复杂的精致的红酒会呈现这气味。特别是Rhone(罗纳河),Clove 丁香 在新橡木桶储存过的酒会发现这种气味。橡木桶在烘烤的过程中会产生这种气味。,Currant Leaf 醋栗叶 主要出现在Sauvignon Blanc，这种草本的气味来自由

8、未成熟的葡萄或者来自有活力的葡萄酒。可以是形容未成熟的和口感低劣的回味。,Liquorice甘草 部分气味复杂的红、白葡萄酒会有这气味。浓度充足的Fortified wine（加烈酒），特别是晚采摘或者是晒干的都可能有这气味。,Mint 薄荷 虽然有时会出现在Bordeaux(波尔多)，但是它更多地出现在新世界的重酒体的气味芬芳的红酒中，特别是加州的Cabernet（尤其是Napa地区）和澳洲的的Shiraz。,Peppercorn胡椒 很多年轻的红酒有胡椒的味道。Shiraz通常有明显的黑胡椒碎的气味,Spicy香料 很多葡萄酒或多或少都有一点香料味，可以看作是异常的胡椒味。经过几年的陈年后

9、，Gewrztraminer里的香料味变得刺激甚至感觉到燃烧你的味蕾。,Tar焦油 像带点熏烟的甘草味，某些重酒体的红酒中会找到它，特别是Barolo（巴若罗）和Rhone（罗纳河）的北部地区。,Vanilla 香草 这味道是由于橡木所给予的香兰素所造成的。,Toast 烘烤物 烘烤味通常联系到Chardonnay和成熟的香槟，特别是blanc de blancs，当然也会出现在其它酒中。,Sour Milk or Sour Cream 酸奶或者酸奶油 酒中含有乳汁味是因为这酒经过过量的malolactic （苹果酸转乳酸）转化时间。酸奶味可以发展成Sauerkraut（泡菜）味。,Smoke

10、 燃烧所产生的烟 如果Shiraz在木桶发酵时，搅拌的次数不多时会产生这气味。这气味的出现有时暗示酒没有经过木桶储存、过滤和澄清。,Sauerkraut 德国泡菜的一种 酒中含有乳汁味是因为这酒经过过量的malolactic （苹果酸转乳酸）转化时间。这气味甚至比酸乳或酸奶味更难接受。,Petrol or Kerosene 汽油或者煤油 如果有人吮吸过汽油的话就知道成熟的Riesling有什么味道。然而对那些正在享受有蜜味的、丰富的优秀Riesling的人来说，汽油味是最经常用来形容的词语。,Nuts 坚果类 成熟的Burgundy拥有普通的坚果味。胡桃味和榛子味在blanc de blanc

11、s可找到。而年轻的意大利红酒就有杏仁味。,Nail Polish 去指甲油 去指甲油是一种刺激性气味。梨味糖果的气味是由于强烈的二氧化碳浸泡所产生的。在差的Beaujolais Nouveau可以找到。,Macaroons 蛋白杏仁甜饼干 拥有椰子和杏仁味是优秀的年份长久的香槟的特征。,Leather 皮革 高质量的酒的一个特征。但是sweatysaddle（沾上汗味的马鞍）气味却是旧风格的Hunter Valley（猎人谷）Shiraz的一种不愉快气味。,Jam 果酱 任何红酒都有可能出现果酱味，但是Grenache更趋向于Raspberry（覆盆子）果酱，然而Pinot Noir 更趋向于

12、Strawberry（草莓）果酱。,Honey 蜂蜜 几乎每瓶精致的白葡萄酒陈年后都会出现蜂蜜味。特别是优秀的Burgundy、经典的德国Riesling。,Foxy 狐臭味 用作形容与别不同的、甜腻的、和有香水味的某些起源于美国的葡萄品种。,Flinty or Wet Pebbles 燧石或湿的鹅卵石 众多葡萄酒爱好者认为这是最好的Sauvignon Blanc会有的特质。,Earthy 泥土 在口感上可以有泥土的味道，有人错误地认为这个是terroir（风土条件）,Coconut 椰子 优秀的老香槟的另一个特征。辛辣的椰子味源自，可以普遍地在美国橡木里找到。,Coffee 咖啡 优秀的老香

13、槟的一个特征，可能有20到50年或者更久。但现在越来越多的用中度或高度烘烤的美国橡木片的不昂贵的红酒里发现这种味道。,Chocolate or ChocolateBox 巧克力或者巧克力盒 年轻的Cabernet Sauvignon 或者Pinot Noir，如果这些酒丰富、单宁少、酒精度高和低酸的话，就会有这气味和味道。有时候成熟的酒也会有。,Cheese干酪 瑞士（多孔）干酪或者蓝纹干酪是最普遍的，但如果气味强烈可能是由于细菌导致的不愉快气味。,Cardboard纸板 在旧橡木桶里储存太久或者经过重度过滤都可能产生这气味。,Candle Wax 蜡烛的蜡 Semillon的味道,Caramel 焦糖 在新橡木桶储存过的年轻的白酒所展示的中等口感的味道。,Butterscotch 奶油糖果 非常成熟的，果味多的白酒在经过适当烘烤的橡木桶中储存时产生的。在新世界的酒中常见。,Butter 牛油 通常在Chardonnay中找到，由化学物质diacetyl（联乙醯）所引至，Malolactic（苹果酸转化为乳酸的发酵）产生。如果出现在传统方法酿制的气泡酒中是不适当的。,Burnt Rubber 燃烧中的橡胶 通过乙醇和硫化氢反应的严重的不愉快气味，反应的同时也会产生腐烂的气味。,Burnt Match 点燃后的火柴 通过硫离子所产生的气味。有时候气味较呛。这不是