闽南饮食文化.ppt

1、闽南饮食文化，其研究性学习、展示：一、闽南饮食文化的历史变迁，1 .汉代以前土萩原民的饮食文化，以“广谱产食”为特征。 2、汉唐以来汉食文化的强入侵与闽南饮食文化社会分层的形成和发展。 3、闽南饮食文化的形成，以宋元明清时期闽南地区海洋经济的发展和海菜为基调的多元化为特征。 二、福建菜、福建菜是中国的八大菜系之一，多以福州菜和厦门菜为底。 厦门菜具有浓厚的闽南特色，其烹饪特点是汤菜干净，味淡，炒菜脆，擅长做海鲜。 其烹调技巧以蒸、炒、烧、炖、炸、炖为特色。 福建菜由福州、闽南、闽西三路菜组成。 福州菜路在闽东、闽中、闽北地区流行的闽南菜广泛流传于厦门、泉州、漳州、闽南金三角，闽西菜在闽西客家地

2、区盛行，乡土气息极为丰富。 福建菜风味的特色是淡雅、水灵、酒精、隈永。 福建省菜肴的特点是：1.刀工严格，属于爱好菜肴。 2、汤料重视原汁原味，保证菜味和质量，3、福建菜味独特。 醋烤鱼，烤鳗鱼，4 .烹调注意火候，色香味佳，三、民间传统特色食品，1 .海蛎煎，2 .土笋冷冻，3 .手抓面，4 .卤面，5 .深闽各地，祝贺或宾客每次到门，主人总卖酒闽北古谚有“客不持瓶”(清嘉庆南平县志卷8风俗)的说法。 现在各地还有“不喝酒不喝”的风俗习惯，饮酒是必须享受的意思，“宿怨积存，也可以喝酒消失”(清道光厦门志卷15风俗记)。 福建人喝米酒，说“吃酒”，喜欢把酒放进瓶子里在沸水或热水中加热，特别是冬

3、天加热酒去寒，增添酒兴。 各地都有在酒桌上“劝酒”的习惯，愉快的时候挥拳下令，增强气氛。 酒令行推测全国各地相似，数字令多，配方言和地方短调，更有情趣。 山区人爱为客人斟酒，嘴里说“满上”，显示敬酒者的真诚，喝的也要尽全力。 闽南一带有“七分茶、八分酒”的说法。 也就是说，喝酒的时候只浇八分钟。 侑地留着。 必须和人干杯，做成“空栏”来见底。 否则会被视为失礼。 有些地方，人们喝酒的时候，不会忘记辛苦的耕牛。 农忙或节庆的时候，为耕牛放入粽子，倒米酒，做成滋补牛的身体。 永泰人平时工作后喝米酒说“辛苦”，也含有春耕忙时让牛喝酒，为牛“辛苦”的意思。 漳州百花村、节庆时，村民给水牛喂糯米酒，把盛

4、开的水仙吊在牛角上庆祝节日。 以这种酒为契约，人牛共庆的场景，可以说是福建酒俗的奇观。 五、品饮茶习惯、福建人种茶、饮茶已有千馀年的历史。 福建是茶的王国，福建人对茶的自然有独钟。 闽南人喝茶注重“水、火、茶器”三大要素。 闽南的茶道除了“饮”之外，也讲究“品”，喝茶时要并用眼、鼻、口，区分颜色、香、味。 闽南人仍然有喝早茶的习惯。 同安俗云：“早上喝了一杯茶，吃过虾。 早上喝一杯茶，胜过吃公鸡。 六、水果食俗，福建产瓜果品种繁多，其中柑橘、柚子、龙眼、荔枝、香蕉、菠萝被称为“闽南六大名果”。 省内另一种水果珍品为“阿斯残奥气体”，产于长泰、漳州一带，是闽南人春节必备的年货。 节日送芦柑，新年快乐，含有合欢团聚的意思。 闽南又生产小品“柚柑”，俗称“侑甘”，泉州、晋江、惠安一带还很多。 在闽南的几个乡镇村坊，每逢春节，前辈们都要去蔗园和人们一起迎接新年，孩子们说：“正月祭，祝愿节期变长。 ”“这是一个很好的例子