11-02章 食物的消化与吸收.ppt

1、第二章食物的消化和吸收，2.1消化吸收的概念2.2消化系统和功能2.3食物的消化2.4营养物质的吸收，本章学习的目的和要求，人体消化和排泄系统的构成及各构成部分和功能把握食物和营养素在消化道的消化、吸收和代谢等基本过程，食物在体内的过程， 食物营养素在体内的消化和代谢过程是完成生理功能的过程，食物在人体内主要有(1)消化和吸收(2)运输和分布(3)代谢(4)排泄、2.1消化吸收的概念，消化：人体摄取的食物必须分解为小分子物质后才能进入体内，这样将食物分解为小分子的吸收： 未被吸收的残渣从消化道末端排出体外。 由于消化系统与营养的关系、食物中的糖类、脂肪和蛋白质分子较大，必须在消化道内被消化液中

2、所含的酶水解成小分子后才能被肠壁细胞吸收。 食物的消化、吸收和食物残渣的排泄过程在消化系统内完成。 正常成年人每天摄取的食物和液体约为3000克，每年平均1吨膳食量。 60吨/一生，2.2消化系统和功能，消化系统组成1 )消化道：食品通过的管道口腔、咽、食道、胃、小肠(十二指肠、空肠和回肠)、大肠(盲肠、上行结肠、横行结肠、下行结肠、s状结肠中水分占99%，无机物为钾、钠、钙、氯， 有氨等有机物中有粘液蛋白、唾液淀粉酶、溶菌酶等。、胃液由粘液、盐酸、胃蛋白酶等组成。从肝脏分泌出的胆汁主要由胆盐、胆色素、胆固醇等组成。主要是机械消化，少量的化学消化咽头和食道：食物通道胃：内胃液。 杀菌、预消化蛋

3、白小肠：有胰液、胆汁、小肠液。 化学消化的主要部位。 碳水化合物蛋白质脂肪的分解。大肠：里面有细菌。 合成b族维生素和维生素k； 未消化的碳水化合物、蛋白和脂肪的分解、(1)口腔、切齿、尖齿、臼齿、腮腺、舌下腺、颚下腺、1 .齿2 .舌3 .唾液腺，2 )唾液的作用、食物湿润溶解、刺激味蕾引起味觉。 口腔清洁和保护的作用中唾液粘蛋白能使食物粘合成、易吞咽。 通过唾液淀粉酶使淀粉水解成麦芽糖，将食物化学消化，(二)咽头和食道、咽头位于口腔的后方，下端通过喉头与气管和食道相连，是食物和空气的共通通路。 吞咽食物时，咽后壁向前移动，关闭气管开口，防止食物进入气管发生呛咳。 食道上与咽头相连，下与胃相

4、连，是食物进入胃的通道，(三)胃、胃位于左上腹，是消化道最庞大的部分，其上端通过贲门与食道相连，下端通过幽门与十二指肠相连，是胃液的成分和作用，纯胃液是无色透明的酸性液体(ph0.9- )作用：激活胃蛋白酶原，为其带来适当的酸性环境，抑制水解蛋白质的胃内细菌和杀菌作用胃酸进入小肠，刺激胰液和小肠液的分泌，引起胆囊收缩，排出胆汁，胃酸所致的酸性环境改变有助于小肠吸收Fe2、Ca2的蛋白质，容易被消化酶分解2 )胃蛋白酶：胃液中主要消化酶主细胞分泌时为惰性的蛋白酶原，在HCl作用下被活化(最佳pH2)，使蛋白质预水解，形成蛋白酶；3 )粘液：分泌胃粘膜表面的上皮细胞和胃腺中的粘液细胞。 主要成分是

5、糖蛋白，其次是粘多糖等大分子。 正常情况下胃粘膜表面常为粘液，呈弱碱性，能中和HCl，减弱胃蛋白酶的消化作用，保护胃粘膜，使其不受HCl和蛋白酶的消化作用。 粘液具有润滑作用，减少胃内容物对胃壁的机械损伤，保护胃。 (4)内因子从壁细胞分泌，可与维生素B12结合形成复合体，保护B12在输送回肠的过程中不被消化酶破坏，并促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的作用；(4)小肠、小肠是食物消化的主要器官，其中，食物接受胆汁及小肠液从上至下分为十二指肠、空肠和回肠十二指肠的长度约25cm，中间偏下的肠管稍粗，称为十二指肠膨大部，在此处有总胆管的开口，胰液和胆汁通过该开口进入小肠，开口部被环状平滑肌包围，起

6、到扩张肌肉的作用，扩大Oddi 肠内容物阻止胆管空肠和回肠运动的小肠肌肉也由环状肌和纵状肌组成，其扩张和收缩形成小肠的运动，进入小肠的消化液，(1)胆汁，(2)胰液，(3)小肠液，(1)胆汁的成分和作用，成分：胆盐，胆色素，作用：激活脂肪酶的脂肪乳化剂。游离脂肪酸， 单甘油等脂肪的分解产物与水溶性复合水溶性复合体结合，促进脂肪的吸收，促进脂肪的吸收，间接地帮助脂溶性维生素的吸收。(2)胰液的成分和作用，成分：无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4主要成分为NaHCO3和各种消化酶(胰蛋白酶、胰蛋白酶、胰蛋白酶)作用：对食物消化有重要作用的胰液含有很多NaHCO3从胃进入小肠的盐酸；(3)小肠液

7、的成分和作用，成分弱碱性成人分泌1-3L/d小肠中除了含有多种粘蛋白、肠激酶以外，还含有多种消化酶(氨肽酶、-淀粉酶、麦芽糖酶、内酰胺酶、蔗糖酶等)的麦芽糖酶解麦芽糖； 乳糖分解酶，(5)大肠、人的大肠内没有重要的消化活动大肠的主要功能是吸收水分，大肠为消化后的食物残渣提供暂时贮藏场所大肠中的物质的分解是细菌作用的结果， 有些细菌能够利用肠内较简单的物质合成b族维生素和维生素k的细菌是食物残渣中不可消化的碳水化合物，蛋白质和脂肪的分解产生的代谢产物大多对人体有害，大肠内的细菌活动，大肠内的细菌来源于空气和食物，依赖于食物残渣生存，同时是一种不可消化吸收的蛋白质， 脂肪和碳水化合物分解产物大部分

8、对人体有害，一部分人结肠癌蛋白质首先被氨基酸、氨基酸或脱碳酸分解为胺类，或形成脱氨基。 它们可以进一步分解生成苯酚、吲哚、甲基吲哚和硫化氢等碳水化合物，分解生成乳酸、醋酸等低级酸，脂肪分解生成脂肪酸、甘油、醛、酮等，3 .大肠液的成分和作用，成分： ph8.3-。 在糖类和脂肪发酵分解，蛋白质腐解正常的情况下，生物体通过肝脏解毒，而通过大肠将这些毒物排出体外大肠内的细菌可以合成少量的Vk和一部分的VB族。 其中一部分被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定的生理意义。 2.3食物的消化，消化对象：蛋白质脂质碳水化合物的消化方式：机械消化化学消化，消化方式，机械消化* :通过机械作用，将食物从大块粉

9、碎成小块，称为机械消化或物理消化。 参与机械消化的组织和器官有齿、舌、胃和小肠的化学消化* :在消化液和消化酶的作用下，食物中的大分子物质分解为吸收的小分子物质，称为化学消化。 化学消化是食物消化的终点，经过化学消化，食物成分变成能通过生物膜的小分子物质，口腔：唾液含有一定的唾液淀粉酶，能很容易分解食物中的淀粉，但这种作用很弱，而且由于和食物在口腔中的停留时间有关的胃：胃蛋白酶的作用，食物中的蛋白质很容易分解。胃蛋白酶仅分解含硫氨基酸之间的肽键，因此胃内蛋白质只能分解多肽小肠：食物的消化主要在小肠中进行，在小肠中，蛋白质、脂肪、碳水化合物等大分子物质最终分解为小分子成分的来源于酶前体的生物基质

10、终产物唾液淀粉酶淀粉糊精麦芽糖胃液胃蛋白酶原盐酸蛋白肽胃液凝乳酶凝乳酶原盐酸乳中酪蛋白凝结乳胰液胰蛋白酶原肠激酶蛋白酶原胰蛋白酶原胰蛋白酶蛋白肽胰液羧肽酶原胰蛋白酶氨基酸， 肽胰液氨基肽酶原辛肽氨基酸消化管的主要酶类(1)酶基质末端产物来源的胰液胰脂酶脂肪酶、脂肪酸胰液胰麦芽糖酶糖胰液蔗糖酶-蔗糖葡萄糖、果糖胰液淀粉酶淀粉糊精， 麦芽糖胰液胰核酸核酸核苷酸肠液氨基肽酶氨基酸肠液双肽酶氨基酸肠液麦芽糖葡萄糖肠液糖糖糖糖肠液蔗糖肠液核酸核苷酸核苷酸、磷酸、消化管主要酶类(2)、营养物质重视消化道保健，提高营养水平，一餐慢吃二三餐定时，食物营养平衡三排便定时，、2.4营养物质的吸收，吸收部位-主要是

11、小肠小分子物质小肠壁上皮细胞毛细血管血液中肝脏(即绒毛是小肠粘膜的微小突出结构，长0.51.5mm，密度绒毛上再分布微绒毛的总吸收面积可达200400m2。 营养物质的吸收、吸收原理，1 )被动运输：过滤：膜两侧的流体压力差，如果肠腔内压力超过毛细血管压，水分和其他物质就可以通过压力差过滤到毛细血管内。 扩散：被动扩散和易化扩散。 与细胞膜内外的浓度有关。 渗透：依赖于存在于半透膜两侧的压力差，水分从渗透压低的一侧进入渗透压高的一侧。 2 )有源输送：一部分营养物质可以从浓度低的一侧通过膜输送到浓度高的一侧的能量和需要载体的帮助的物质的有源输送中的载体是脂蛋白，特异性高的载体输送物质时的能量来

12、自ATP。 (3)胞饮作用：通过细胞膜的内陷将物质进入细胞内的过程。 可以让细胞吸收脂质和蛋白质。 也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。 这种未消化的蛋白质进入体内，可能是某人食物过敏的原因。 主要营养物质的吸收，1 .蛋白质的吸收，1 )吸收形式蛋白质的吸收主要是游离氨基酸形式，肽和完全蛋白质有吸收，2 )吸收部位小肠上段，特别是十二指肠3 )吸收方式氨基酸被积极吸收，输送氨基酸的载体是中性酸性碱性氨基酸寡肽的小肠粘膜细胞中存在吸收二肽和三肽的运输系统，用于二肽和三肽的吸收，在细胞浆中氨肽酶的作用下完全分解为游离氨基酸5 )完全蛋白质的吸收是新生儿，在肠粘膜细胞的吞噬细胞作用下完全蛋白质该作用

13、仅在出生后2周活跃的脂质消化过程中产生的脂肪酸、单甘油等具有较大的极性，可从乳胶体的酯相扩散到胆汁微块，形成微细混合微块脂质吸收的部位主要位于十二指肠的下部和空肠的上部。消化和吸收同时进行，消化后的产物迅速被吸收，保证了消化的顺利进行，(1)短链和中链脂肪酸的吸收短链和中链脂肪酸极性强，容易分散被吸收，其单甘油进入肠粘膜细胞后，在肠粘膜脂肪酶的作用下被分解为甘油和脂肪酸，分解产物的极性强， 经由可直接进入的门静脉，肝(2)长链脂肪酸的吸收长链脂肪酸和一部分中链脂肪酸及其甘油酯与混合微团一起被粘膜细胞吸收，在细胞内，在光面内质网上酰化酶的催化下，吸收与甘油三酯或磷脂(3)胆固醇再合成的吸收胆固醇吸收的大部分胆固醇被再酯化生成胆固醇脂的糖的吸收主要在小肠上段进行，不同的糖的吸收机理不同，一般戊糖被动地扩散吸收，而己糖在载体的运输上具有特异性， 向小肠粘膜细胞膜输送糖的载体要求糖的结构为吡喃型单糖，因为其第二位碳有自由羟基，葡萄糖、半乳糖等与载体结合迅速吸收的糖吸收后通过小肠中心静脉进入血液循环，4 .维生素的吸收，1 )脂溶性维生素的脂溶性维生素吸收k以及维生素a的前体胡萝卜素等主要与脂肪酸一起被动运输而被吸收，被吸收的乳糜微粒子的大部分进入淋巴胡萝卜素，在小肠粘膜细胞内的双