商品知识系列培训-酒.ppt

1、商品知识系列研修-酒、酒、深圳市人乐连锁商业有限公司研修发展部，主要内容，酿酒蒸馏酒调酒混合酒，有关酒的诗词和故事，陵兰酒郁金香，玉碗盛来琥光。 可是，为了主人能喝醉，不知道哪里是故乡。 举杯招待月亮，饮料三人。 我在歌唱的月亮上徘徊，我跳舞的影子很乱。 月亮几点了，又问青天酒，不知今夜空宫阙是几年。 五花马、千金毛皮、孩子们被叫去换酒，和汉城一起消除日后的忧虑。 李白斗酒诗百篇，张旭三杯草圣传。酒产量，目前全球饮料酒产量：啤酒：1.1亿吨红酒： 3500万吨蒸馏酒： 1500万吨中国98年啤酒： 1689万吨白酒： 801万吨黄酒： 120万吨调制酒： 13万吨，酒分类：根据酒的基本制作方法

2、，1、酿造酒比喻调制酒例如鹿龟酒4、混合酒例如鸡尾酒、1、酿造酒-原料发酵，不蒸馏就能够直接饮用的酒类所分成的酒的精度为1418%，例如绍兴“古越龙山”、“加饭宝”、“沉香酒”福建“沉气筒酒”、“老酒”山东“即墨老酒”九江“九江” 酒精度1417% (这是日本国酒)名优清酒：“月桂冠”、“白雪”、“白鹤”、“大关”、1-2-1，葡萄酒分类为颜色区分：红葡萄、白葡萄、桃红糖分类：干型-糖度小于4%的半干型-糖度为4.112%半甜型-糖度为12.1-50%甜味桃红葡萄酒-缩短红葡萄酒的发酵期，或用红白葡萄混合制作。 酿造后，在橡木桶中储存一定年龄装瓶出售。 消费知识购买：1) .检查软木塞，不能突

3、出，不能凹陷2 ) .没有泄漏痕迹，不容易保存3 ) .检查瓶内酒的位置。 那种酒已经降到瓶肩中间，空气多，酒容易氧化。 保存：相对湿度75%，温度718度，避开强光，倒下或睡觉，可湿塞。 消费温度：白葡萄酒通常应该在冷冻下喝，红葡萄酒应该在前半部分打开瓶子。 1-2-1、葡萄酒、1-2-1、葡萄酒、消费知识饮用：1) .奉酒2 ) .打开瓶子3 ) .试酒：观察外观-光泽、明亮度香气-前香，后香。 闻到静止的香味后，摇动玻璃杯。 尝味-含口在口中回响，慢慢品尝。 1-2-1、葡萄酒、消费知识在葡萄酒标签上的年份：表示收获年份和酿酒年份。 开瓶后葡萄酒的一般保管时间： 32小时。 喝红酒一般是

4、高脚杯：1) .手的温度不要接触玻璃杯，提高酒的温度2 ) .容易摇动玻璃杯。 葡萄酒和菜肴：葡萄酒配深色肉类和野味，白葡萄酒配浅色肉类、鸟类、海鲜。 1-2-1，葡萄酒，波尔多地区名品：拉妃特.罗氏卡德堡红葡萄酒-世界最高葡萄酒马古堡葡萄酒杜拉堡葡萄酒牧童.罗氏卡特葡萄酒贵腐葡萄酒，贝顿第地区名品：梅克累红葡萄酒普衣府水白葡萄酒风磨红葡萄酒，萩名葡萄酒产地2 .德国4 .葡萄牙-低泡型玫瑰红酒在世界范围内流行，伏特酒是其国酒。 1-2-1、酒中之王香槟：含有二氧化碳的酒，是欢乐的酒。 生产工艺：一次发酵，二次发酵，摇瓶，去渣，补酒液瓶。 萩名品牌：“香槟王”-武山当香槟厂“皇牌”、“金牌”、

5、“白牌”-富利堡酒厂、1-2-1、葡萄酒、国内葡萄酒王朝白葡萄酒长城品牌白葡萄酒烟台以英国、法国、澳大利亚、西班牙为萩。 梅酒：以青梅为原料酿造的。 以中国、日本为萩。 樱桃酒：以樱桃为原料酿造而成的。 丹麦是最好的。 1-3 .以啤酒、啤酒-麦芽为主要原料，以玉米、米、酒花等为辅料，用酵母发酵而成的含二氧化碳，酒精含量低的酿造酒。 叫做“液体面包”。 生产工序：麦芽制造-制麦汁-发酵-后处理。 啤酒分类为原麦汁浓度：营养啤酒2.55%佐食啤酒49%贮藏啤酒1014%高浓啤酒1418%是否经过酒吧灭菌：生啤酒：未经过酒吧灭菌销售，稳定期为7天。 纯生啤酒：未灭菌，经无菌过滤和充填，稳定期4个月

6、。 熟啤酒：经布氏灭菌的啤酒。 1-3 .啤酒，酒精含量：无酒精啤酒：低于0.5%低度啤酒：低于2.5%淡爽型啤酒：2.5-3.0%普通啤酒：3.5-4.0%高度啤酒：萩名啤酒：德国：吕云堡啤酒，包克啤酒， 慕尼黑啤酒丹麦：嘉士伯啤酒荷兰：喜力啤酒美国：百威啤酒中国：青岛啤酒，沈阳雪花啤酒，北京啤酒，五星啤酒，金威啤酒，二，蒸馏酒-谷物，葡萄，分类： 1，葡萄蒸馏酒例子：白兰地2，谷类蒸馏酒例子龙舌兰，2-1中国白酒，白酒分类：糖化发酵剂类别：大曲制品类别香型成分：味噌型、浓香型、清香型、米香型、兼香型等。 按酒精度分类：高度、中度、低度酒。 1、味增型：代表茅台、郎酒、珍酒、武陵酒。 特点-

7、味增汤突出，安静细腻，酒体厚实，味长，空杯留香长(大曲酒) 2，浓香型：代表五谷液、泸州老藏、全兴大曲、剑南春等。 特点-藏香浓郁，棉花甘甜，香气和谐，尾巴清新。 3、清香型：代表汾酒、黄鹤楼酒、衡水老白干、北京二锅头。 特征-以“清、爽、棉、甜、漂亮”风格着称。 2-1代表中国白酒、2-1代表中国白酒、4、米香型：桂林三花酒、长乐烧酒。 特点-无色透明，高雅甜香，味浓郁，甘甜清爽，回味悠久。 5、兼香型：代表西凤酒(凤香型)、董酒(药香型)的特征兼具几种香型。 2-2白兰地，白兰地-以葡萄为原料，发酵、蒸馏、储藏、配制而成。 产地：法国最有名，法国又以干邑最有名。 美国、意大利、西班牙、葡萄

8、牙、德国、南非、秘鲁中国山东张裕公司的向日葵品牌金奖品牌白兰地，法国标准：蒸馏期为每年的11月翌年的3月31日酒龄为4月1日-第年的3月31日为1年。VS-酒龄4.5年以下VO，v.s.o.p-4.5年以上extranapolian-5.5年以上即破伦级酒龄5.5年以上的X.O酒龄20年以上称为顶级或路易十三。 白兰地酒龄香港，东南亚习惯： V.O中段V.O.P.S高级F.O.V高级X.O特别Extra特别高级，2-2白兰地(Brandy ) 一部分白兰地的售价状况是：人头马： X.O-人头马：金色年代人头马：路易十三马父利：金牌246马父利： XO-636轩尼诗： XO-分类：按产地分为苏格

9、兰、爱尔兰、美国等原料因为苏格兰威士忌的麦芽是用特有的泥炭熏的。 特点：味道高雅，酒体完美，有清爽的木炭香，有特有的焦味。 品牌名称：以红牌、黑牌、白牌、百龄坛威士忌等2-4伏特加、伏特加-大麦、小麦、黑麦、玉米或马铃薯为原料，进行糖化、发酵、蒸馏、酒精，得到名优产品：“斯曼洛夫”、“绿色品牌”、“红车2-5老姆酒(甘蔗老酒)，特征：呈无色、琥珀、茶色，酒质因产地而异。 例如牙买加“体重、酒香”，古巴“身体轻、香味淡”。 工艺：原料(甘蔗、糖蜜)榨汁-发酵-蒸馏-储藏。 分类：颜色区分-白色、金色、深色朗姆酒，味道区分-淡质、浓质、烈性。 不同产地-牙买加、波可可、古巴、海地、2-6龙舌兰，特

10、点：老酒呈橡木色，香气特异，味道凶猛，适合配鸡尾酒。 制作：选取12年级无刺仙人掌汁、发酵、蒸馏得到的酒。 产地：墨西哥、三、调酒、调酒-以蒸馏酒、酿造酒、食用酒精为酒基，以可接受的天然或人工材料，经过特定的工艺手段，增加呈色、呈香、呈味酒。 主要有饭前酒、甜酒、利口酒、中国滋补酒等。 3-1饭前酒-饭前喝有刺激食欲的作用。 主要以葡萄酒或蒸馏酒为酒基，加入植物、根茎、叶、草药、香料而制备。 味美思(苦艾酒):葡萄酒为酒基，酒精度一般为18%。 名牌产品：意大利马提尼(世界70% )法国香百丽、杜法尔、诺瓦利。 比特酒：有助于滋补、消化、兴奋的作用。 以葡萄酒、蒸馏酒为酒基，酒精度为1849%

11、。 名牌产品：康巴丽、杜本那、菲涅特、布兰卡尼托：茴香油和蒸馏酒或酒精配制而成，酒精度在25%左右。 名牌产品：面包、里卡多(销售额第一)、3-2甜品酒、甜品酒-以西餐最后的甜品搭配而闻名。 主要是强化葡萄酒。 名牌酒：雪利酒(西班牙)分为芬诺和奥洛索两种。 波特酒(葡萄牙的国宝)在白、红波特酒，特别是红波特酒的评价最高。 3-3利口酒、利口酒有利于消化，对心脏有刺激作用。 分类：酒度别：特精制酒度35-45%精制酒度25-35%普通酒度20-30%香源别：修道院酒之类的草料、口立砂之类的硕士酒水果、茴香酒之类的巴菲酒种、区美露、3葡萄酒基：人参山葡萄酒、草莓酒。 蒸馏酒基：五加皮、竹叶青、十全大补酒。 四、混合酒(鸡尾酒)、鸡尾酒-一种酒和其他饮料等辅助材料混合而成的酒类饮料。分类为调酒业：马丁尼和曼哈顿鸡尾酒、酸酒、两品酒类、利口酒类等酒的构成和饮用方式：长饮、短饮、热饮为酒基分：威士忌类、白兰地类、伏特加类、朗姆酒类、葡萄酒类等鸡尾酒的调制、调制基酒：威士忌辅料：饮料、糖浆、调味料、水果类等。 调制技术：“四和”摇和、搅和、对和、和谐。 配方实例，天使之吻，白可可酒，盎司，