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文档简介
贝塔西牛排小常识,牛排的类型,肋眼牛排:取自牛肋脊第6根到第12根附近,肉质运动较少,但作为“骨边肉”,肋眼牛排油嫩的肉丝中夹着少许牛筋。多汁,肉嫩,夹杂脂肪,一般来说肋眼牛排上桌前已去骨,适合煎烤。 T骨牛排:因夹带丁字状骨头得名,由大部分西冷与小部分菲力牛排组合而成。 菲力牛排:取自小里脊肉,由于菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以肌肉完全没有得到运动,因此纤维细化,口感极嫩,但脂肪不多,肉比较精瘦。 西冷牛排:肉质鲜嫩度仅次于菲力牛排,属于大里脊肉后段,含一定肥油,有白色肉筋,总体来说口感韧度强,肉质硬,有嚼头。,烹饪的火候,全生: 指未经烹煮的牛肉料理,比如鞑靼牛肉这样,不过全生的牛排可能点起来需要点勇气呢; 一分熟:表面被煎烤,但内部通常是生冷的;二分熟:表面肉质紧致,呈灰褐色,剖面为血红色,中心温热;三分熟: 牛排的中心肉质依旧带有血丝,但牛排两侧已呈棕色,当食客没有明确要求时,在欧美的餐厅里,这个温度是最为常见的;五分熟: 牛排外部灰褐色,牛排中心也是烫的,而且已经全部为粉色,牛排温度口感均衡;七分熟:牛排中心,仅剩一点点粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感;全熟:牛排内部也为灰褐色,略焦黑,口感厚重;过熟:牛排色泽偏黑,焦脆;,鉴别的方法,3分熟Median Raw:渗有暗红色血水 5分熟Median :渗有淡红色血水 7分熟Medien well :渗
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