刘小敏-血浆蛋白粉、肠膜蛋白、乳清粉_图文.ppt

1、喷雾干燥血浆蛋白粉肠 膜 蛋 白 粉乳 清 粉,质量,感 官,特异 性 试验,理 化 指 标,挥发性盐基氮,安全性,卫生指标,微 生 物,生产,血浆蛋白粉应关心哪些问题,工 艺 设 备,控制、管理,喷雾干燥血浆粉生产、风险控制 喷雾干燥血浆粉生产过程 产品质量与生产关系 喷雾干燥血浆蛋白粉的质量及技术要求 感官指标 理化指标 卫生安全 喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别 典型案例,内容提要,血浆层,血细胞层,饲料级动物血液制品生产加工流程,CCP: Critical Control Point,关键控制点 全程依HACCP标准执行.,-血浆蛋白粉生产流程图,1 .从大型屠宰场收集经严格检疫的新

2、鲜猪血,和屠宰量1000头/天的屠宰场合作,所有猪经严格检疫.,漯河双汇,安徽雨润,配置专用的运输车（保温或制冷），在密封的条件下，将血液运至工厂。在这个过程中，可将不同的血源混在一起。,2.保鲜快速运输,.血液在4小时内温度降至4，血液温度保持4 6。优良的制冷保鲜设备和充分的搅拌保证了原料品质,3.制冷保鲜,高精度的筒式分离机保证了干净彻底的分离,保证了血浆品质.,4.血液分离,几种喷雾方式比较,几种塔加热方式比较,成品全部通过60目筛.,高转速形成巨大剪切力保证了细胞破碎充分,吸收率高. 高转速形成的微小雾滴保证了充分干燥,成品均匀一致. 高精度保证了原料纯度,无杂质.,5.喷雾,7.成

3、品收集,从进料到成品入库,生产在封闭的管道中完成,各环节严格分开,避免了二次污染.,生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品影响总结,生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉质量的影响总结,质量的影响因素 不及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高； 运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性盐基氮不高； 储血池内有血液残留，颜色变红； 加入过多的抗凝剂，灰分高； 采用卧式塔，IgG基本失活； 气流式、离心式 对喷雾干燥血浆蛋白粉质量不构成影响。,喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点,理化指标,感官指标,卫生指标,加工条件对IgG的活性影响,免疫球蛋白具有蛋白的所有特性，加热、酸

4、碱等对IgG的活性产生影响。 研究表明：Ig对热的耐受程度与Ig的纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。,温度对IgG的活性影响,SPA-HRP酶联试剂测定,感官检验的次序,色泽 气味 显微镜检查 性状、质地,此颜色的产品为正常,色泽一,溶血,偏红,加工过度,颜色从浅灰红、灰白、灰黄,温度逐渐增加,色泽二,干燥无定型粉，无块状物，无杂质，均匀一致,不得含有植物性物质、血粉、煤灰以及乳清粉、奶粉等非血浆原料的物质。,性状、质地,典型血浆蛋白粉（喷雾）显微图片,正常喷雾干燥血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较,发生溶血血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较,采用卧式

5、塔干燥的血浆蛋白粉,不同加工的血浆蛋白粉显微图片比较,含有部分血细胞的血浆蛋白粉（此类血浆蛋白含量高）,-感官指标小结,血浆蛋白粉溶解性试验,2g血浆至100mL水中，振荡，大部份溶解。,血浆蛋白粉凝胶试验,5g血浆至40mL水中，振荡，在100 水浴，形成凝胶。,理化指标,血浆常规指标分析,国内有少数不法企业脱色血球加入血浆中，对这部分企业应加测IgG含量.,血浆蛋白粉氨基酸成分分析,血浆蛋白粉氨基酸成分分析,血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用挥发性盐基氮（VBN）比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。 不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的挥发性盐基氮的比较

6、,产品加工新鲜度-挥发性盐基氮VBN,产品加工新鲜度-挥发性盐基氮VBN,血浆中VBN的含量18mg/100g,血浆蛋白粉中VBN含量超过35mg/100g就有明显的腐败气味.这点与鱼粉不同:海鱼中本身含有较多的尿素,因此一级鱼粉的VBN标准是110mg/100g. 变质的血浆会破坏血浆的营养成分,隐含致病因子且消化率降低. 管理良好的工厂只有建立严格的质量保证体系才能保证VBN的含量25mg/100g,加工新鲜度挥发性盐基氮,挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次VBN，差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发性盐基氮主要来源生产过程,3个月,6个月,9个月,国内

7、外企业生产的血浆蛋白粉IgG含量,水分测定按GB/T6435执行； 粗灰分测定按GB/T6438执行； 粗蛋白质测定按GB/T6432执行； “新鲜度”挥发性盐基氮测定按GB/T5009.44执行； IgG 含量的测定方法。,理化指标的检测方法,卫生指标,喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别,大豆分离蛋白,水解毛发蛋白,水解皮革蛋白粉,血浆蛋白与大豆分离蛋白,大豆分离蛋白粉,血浆蛋白粉,血浆蛋白与大豆分离蛋白,谷氨酸和精氨酸存在显著差异,苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸存在显著差异,血浆蛋白与水解毛发粉,血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）,苏氨酸、丝氨酸、丙氨酸

8、、亮氨酸、组氨酸、脯氨酸存在显著差异，特别是甘氨酸差异更明显,血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾）,案例1：样品A,案例1：样品A,案例1：样品A,案例1：样品A,结论:本样品为加入大量水解皮革粉的蛋白粉,不是血浆蛋白粉。,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,样品A,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,样品B,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,样品C,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,案例2：感官、理化指标有差异产品选择,结论: 样品A添加大量抗凝剂和无机盐，氨基酸低、灰分高、钠离子高 样品B各指标较好 样品C外观为红褐色，镜下有大量凝血块，VBN较高；虽然氨基酸合适，但存在卫生安全

9、隐患。 综合结论：选择样品B,案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择氨基酸、钠离子等,案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择,样品C,样品A,样品B,样品D,案例3：感官、常规理化指标、钠离子、IgG差异产品选择,样品E,样品F,样品H,1H=1.1C=1.3F=1.3B=2.5A=10E 样品D含量为零,结论: 根据价格性能比、卫生状况进行选择，C或F,喷雾干燥血浆蛋白粉总结,不同加工条件生产的血浆蛋白质量存在显著差别 检验血浆蛋白应从感观、特性试验、理化指标（含 氨基酸分析）、卫生指标综合判断,喷雾干燥血浆蛋白粉总结,IgG含量是判断血浆蛋白质量最重要依据,

10、肠膜蛋白粉应关心哪些问题,酶解率 质量 粗蛋白含量 游离氨基酸含量 安全性 卫生指标 微生物,肠膜蛋白粉生产、控制 肠膜蛋白粉生产过程 产品质量与生产关系 肠膜蛋白粉的质量与试验方法 感官指标 理化指标,内容提要,肠膜蛋白粉生产加工流程,屠宰健康 的猪,小肠收集,炼油,小肠水解,肝素,医院,猪肠膜蛋白粉,干燥,肠膜蛋白粉的质量控制要点,感官 水溶性试验 酶解率,肠膜蛋白粉酶解率,表现出肠膜蛋白粉是“肽”，而非 猪小肠“原蛋白”或“游离氨基酸”。 酶解率指标反映了产品中肽和游离氨基酸的实际含量。肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，然后计算得出它们之间的差值而得。在水解过程中，不管选用何种酶制剂和酶解条件，都会或多或少地产生游离氨基酸。,酶解率,原理 利用大分子的蛋白质（通常分子量在10000Dalton以上）在三氯乙酸（TCA）溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白质，然后测定酸溶蛋白含量。,酶解率,酶解率准确反映蛋白质酶解程度。以三氯乙酸氮溶解指数表示。 三氯乙酸氮溶解指数的测定 准确称取1g左右的试样，加入10mL15%的三氯乙酸（TCA），混合后振荡30min，于4000r/min离心10min，取5mL上清液 按粗蛋白质测定按GB/T6432测定上清液的可溶性蛋白质。,酶解率,酶解率越高，反映肠膜蛋白粉