波亚克产区的介绍.ppt

1、波亚克,演讲人：史猛海 支持人：姚若研,基本信息 气候与地质结构 葡萄品种 酒品特点 列级酒庄名单 小结,若要从波尔多找出名列第一的优质产酒村镇，无疑必定是波亚克。波亚克产区（Pauillac）位于St Estphe（圣爱斯泰夫产区）的南部，St Julien（圣朱利安产区）的北部，是梅铎产区最著名的酒村，葡萄园占地面积有1190公顷，以出产优质的红葡萄酒而著称，年产6450000升葡萄酒。,基本信息,在1855年梅多克的分级制度中，共评出四个一级酒庄，分别为：拉菲古堡、拉图酒庄、玛歌酒庄、奥比安酒庄，再加上1973年由二级酒庄升为一级酒庄的木桐酒庄，总共有五个一级酒庄。而pauillac村就

2、占有其中三个，这也许就是这个名不见经传的小村庄名扬天下的原因。 许多波尔多葡萄酒的酒迷都会告诉你，波亚克的酒拥有他们所要追寻的风味要素：结合了新鲜柔和的果香、橡木桶的香气以及甘雅的口味，酒体厚实却又轻巧雅致，另有雪茄盒的韵味，口感甜熟却又活力十足。,气候与地质结构,西临大西洋，吉隆河从波尔多缓缓流过，海洋性温带气候，温和平顺。葡萄慢慢成熟，全年变化不大的气候有利于酿造复杂而陈年的葡萄酒。 波亚克是纪龙德港湾的一个港口，但是葡萄园位于一大片砂砾土壤山丘上，土壤含沙量或多或少，呈白色，土壤渗透性佳，土壤底层为泥灰石混有石灰石。葡萄树能从土壤深处吸取营养，酿制高品质葡萄酒。 1855年梅多克分级名单

3、中的18家特级酒庄占据了该产区总产量的85%。,梅多克经典的砾石圆丘，在波亚克达到顶峰，成了真真正正的小山丘，最高处在木桐和庞特-卡内两家酒庄的葡萄园里，海拔可达30米。（坡度起伏的圆丘成为眺远的景观处）,几乎环绕在城堡周围的砾石城堡,纪龙德港湾的一个港口 内陆交通便利，多条重要路线的交汇点，且靠近吉隆河，水运交通发达,交通,葡萄品种,卡本妮 索维农（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）等。 卡本妮 索维农是最重要、种植面积最广泛的葡萄品种（优质的砾石土壤提供绝佳环境）。 推荐年份：2005年、

4、2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1986年、1982年,酒品特点,醇厚、浓郁、深沉 ,它们是精致和独特的代名词，酒香极为柔美而且丰富，能展现出黑樱桃，甘草，黑茶藨子酱，酸味樱桃，玫瑰，鸢尾，雪松，烟熏制品，乳香等等香气。 赤霞珠是调配中主要的葡萄品种。梅洛为辅，用到少量的小维多和马尔贝克。 单宁丰富但不突兀。 总之，波亚克的葡萄酒非常丰醇，必须陈酿，随着时间你能品鉴到他的全部内涵。,波亚克村列级酒庄名单,一级庄（3）拉图庄园Chateau Latour、拉菲庄园Chateau Lafite Rothschild、木桐庄园 Chateau Mouton R

5、othschild 二级庄（2） 碧尚龙维（男爵）庄园Chateau Pichon-Longueville、碧尚龙维（女爵）庄园Chateau Pichon-Longueville-Lalande 四级庄（1） 都夏米隆庄园Chateau Duhart-Milon 五级庄（12） 庞特-卡内庄园Chateau Pontet-Canet、巴塔叶庄园Chateau Batailley、奥巴里奇庄园Chateau Haut-Batailley、那歌丝庄园Chateau Grand-Puy-Lacoste、杜卡斯庄园Chateau Grand-Puy-Ducasse、林奇-巴日庄园Chateau Ly

6、nch-Bages、浪琴幕沙庄园Chateau Lynch-Moussas、达玛雅克庄园Chateau Darmailhac、奥巴塔叶庄园Chateau Haut-Bages-Libral、百德诗歌庄园Chateau Pdesclaux、米龙修士庄园Chateau Clerc-Milon、歌碧庄园Chateau Croizet Bages,拉菲酒庄 位居1855一级庄之首，它的历史就是一部传奇。创于1354年，后被Segur公爵（拉图、木桐、凯龙世家）拥有，从1868年至今为罗斯查尔德家族所有（拉菲、木桐）。 一般年份里，拉菲酒庄所拥有的100公顷葡萄园约可酿出700桶的正牌一军酒，这是梅多克

7、规模最大的葡萄园之一。 一瓶1787年由托马斯 杰弗逊签名的拉菲以10万5千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbe拍的，创下当时世界上最贵一瓶葡萄酒的的纪录。 特点:个性温柔惋细，较为内敛，花香、果香突出，芳醇柔顺（葡萄酒“皇后”）。,拉图酒庄 拉图latour在法文里是“城楼”的意思，庄园的标志就是一头雄狮骑在城楼上。 特点：五大名庄重风格最为刚硬，被誉为“男人的酒”。最好陈放 10-15年才会完全成熟。 成熟后的拉图有极丰富的层次感，酒体丰富且刚劲浑厚。 二军酒Les Forts de Latour（二级酒的价值）副牌,木桐庄园 在1855年的一级庄评选中木桐酒庄却名落

8、孙山，只获得二级。自1947年起武当王从亡父处继承了遗产，正式成为木桐庄的拥有人。经过五十年的不接努力，1973年法国振幅终于破例将木桐庄园升为一级庄（我不能第一，我不甘第二，我是武当王）。 特点：充满美味的黑醋栗浆果的味道，有时还带些异国风情。 香气浓郁味道刚烈强劲，个性突出，是典型的男性酒。 每年木桐会请一位著名的艺术家为其设计标签（1996年和2008年木桐标签，华人设计）,碧尚龙维（男爵）庄园Chateau Pichon-Longueville,产区：波亚克 面积：73公顷 年产量：正牌24000箱，副牌12000箱 葡萄品种：62%卡本尼 索维农，35%梅洛，3%卡本尼 弗兰克 平均

9、树龄：30年,碧尚龙维庄园的前身是Piere Mazurede De Rauzan所有的卢赞葡萄园，而后Piere之女嫁给了波尔多议会主席-碧尚龙维 隆格维尔 （Pichon Longueville）,卢赞葡萄园也成为嫁妆而冠以碧尚龙维之名，由此开始了波尔多最大庄园之一长达250多年掌控在同一家族的历史。约瑟夫德隆格维尔 （Joseph De Longueville）去世后，碧尚龙维庄园也分别由两个儿子和三个女儿继承。由儿子继承的那部分，如今的碧尚龙维（男爵）庄园。 酒体深厚，单宁成熟强劲，整体结构结实，适合陈年20年以上。,碧尚龙维（女爵）庄园Chateau Pichon-Longuevil

10、le-Lalande,产区：波亚克 面积：87公顷 年产量：约40000箱 葡萄品种：45%卡本尼 索维农，35%梅洛，12%卡本尼 弗兰克，8%小维多 平均树龄：35年,同样起源于碧尚家族的碧尚龙维（女爵）庄园，在家族成员Joseph去世后，由其女儿继承的那部分碧尚庄园被称为女爵庄园，一女Virgenie（维吉尔）嫁给了拉朗德伯德，维吉尔去世后碧尚（女爵）庄园由拉朗德伯德成员继承，之后因为经营困难而被转手，先后归属米勒家族和路易王妃家族。历经两个家族百年的经营，在路易王妃家族手中庄园的声誉和品质更上一层楼。 稳定的高水准，复杂、优雅、陈年能力强。酒香中以植物香和花香为主，夹杂着黑加仑、紫罗兰

11、、甘草以及肉桂的味道。单宁成熟而柔和，展示出强健而稳固的结构，完美的均衡和持久的回味。,与拉菲庄园比邻，1962年被罗斯查尔德家族购买下，当时葡萄园剩17公顷。通过铺设灌溉排水系统、拔除枯死的葡萄藤而重新栽种新苗、购买临近土地等整合葡萄园，并建起新的酿酒车间和酒窖。 目前质量可以升到三级酒庄的地位。 极具波亚克特色和风格,出众但保守含蓄的特性，亮丽的深红宝石色。,产区： 波亚克 面积： 76公顷 年产量： 正牌30000箱，副牌30000箱 葡萄品种： 70%卡本妮 索维农，25%梅洛，5%卡本妮 弗兰克 平均树龄：30年,都夏米隆庄园Chateau Duhart-Milon,巴塔叶庄园Cha

12、teau Batailley,产区： 波亚克 面积： 60公顷 年产量：正牌22000箱 葡萄箱品种：70%卡本妮 索维农，25%梅洛，3%卡本妮 弗兰克，2%小维多 平均树龄：30年,位于波尔多左岸的波亚克产区。经历过拿破仑帝国和二次大战，葡萄的种植和酿造始终没有间断。长达200多年的酒窖，打开铁门，一股陈年的酒香就会弥漫出来。存放不仅有本世纪的酒，还有上个世纪甚至上上个世纪的酒。 ”酒瓶里流动的不是酒液而是岁月。“ 表现了波亚克的风土特色，结构坚实，色泽深邃，陈年能力相当不俗。,奥巴塔叶庄园,产区： 波亚克 面积： 22公顷 年产量： 正牌10000箱，副牌1700箱 葡萄品种：65%卡本

13、妮 索维农，25%梅洛，10%卡本妮 弗兰克 平均树龄：35年,奥巴塔叶酒庄是隔壁五级庄巴塔叶酒庄的小分身。1942年，庄园被分成了巴塔叶庄园和奥巴塔叶庄园。1951年佛郎索瓦（宝嘉龙庄园)从都夏美隆庄买了葡萄树来扩大庄园，形成了今天的奥巴塔叶庄园。 世界评酒大师罗伯特 帕克认为奥巴塔叶酒无论是在桶内或瓶酒，都是他试过最值得回味的葡萄酒之一，是一支值得收藏的好酒。 果香味浓郁，带有温和的果浆风味以及香草底韵，品质优良，但价格合理，绝对是物超所值。,小结： 梅铎产区最著名的酒村，位于最精华的深厚砾石圆丘上(30米小山丘） 聚集着众多的明星酒庄，酒的品质价值较高，五大一级庄中的三个（拉菲、拉图、木

14、桐），无三级酒庄，都夏米隆（4级），五级酒庄较多 （巴塔叶庄园、奥巴塔叶庄园、浪琴幕沙庄园） 葡萄酒醇厚、浓郁、深沉 ,必须陈酿，随着时间你才能品鉴到她的全部内涵。（精致和独特的代名词 ）,法国葡萄酒的庄园模式 与 行业管理,一、庄园模式,“精雕细作”的小农作业模式 酒庄不大，讲究葡萄的种植、管理、酿造、销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控制前移到种植种的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。 (在每一个环节上保证酒的品质，精工细作的工作态度)。 种植、酿造极其严格。(遵循国家对葡萄苗、葡萄树行距、株距、末端葡萄枝离地面距离、修剪法、采摘、施肥、运输、存储、加工工艺流程等的明文规定。发酵含糖量

15、、酒精含量以及窖藏都经过严格管理。) 每公顷收成4000-4500升葡萄汁，大约每株葡萄树只能酿出350ml的葡萄酒。 当葡萄酒酿成以后，进行严格的分级工作。,法国葡萄酒酒庄经营模式成功经验之一就是关口前移，把葡萄酒的质量控制重心，前移到种植现场环节，实现了产前、产中、产后全程的质量控制。,精益求精的品质追求 在法国葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着。 工业化生产葡萄酒是大量复制的标准化产品。而手工酿出来的法国葡萄酒，是一个手艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者的心血，也突出了法国手工葡萄酒的档次和品质。 酿酒师和品酒师们遵循原则“只有永远的发现，没有彼此的取代”。 种

16、植和酿造技术现已成为一门成熟的学科。 法国很多大学拥有这个专业，并且还有专门的葡萄酒学院。,成长中的剪叶 机器剪叶会伤害葡萄，他们雇用人工将每串葡萄周围的叶子都剪掉，使葡萄串完全暴露在阳光下。 为了避免葡萄被太阳烧伤，剪叶是循序渐进的先减掉背阳面的叶子，然后在葡萄采摘时间的前几天再减去向阳面的叶子。（葡萄和外界的呼吸交流好，得病的机率比较小） 葡萄摘减 剪掉每株苗上多余的葡萄串，保证每串得到最多养分。重视质量（一种叫Table de tri的机器），所有摘下来的葡萄要分批去挑选，一颗一颗地通过传送带，传送带上的工人挑选出稍有瑕疵的葡萄。（如果有25个人在剪葡萄的话，就会有将近20个人在传送带上

17、挑选葡萄）,保障最优秀品质,庄园销售方式（酒花） 顶级葡萄酒数量少，现在主要以销售酒花的方式。 酒花（期酒），酒庄为了加快资金的回笼将还没发酵好的酒对外预售。 重要的一个传统销售环节，出售酒花可以保证资金快速的回笼，降低销售风险。给与酒商在价格上的优惠，使其牢牢地与酒庄捆绑在一起，建立长期稳定的供销关系（保证共同利益，避出现假酒）。 此外，酒庄通过商业推销宣传（开宣传酒会，请世界最著名的品酒师写酒评，发表在知名的酒类媒体上），引起消费者的追逐，提高成酒的销售价格，从中赚取高额差价。 葡萄酒变成了一种可以收藏，可以投资，不断增值的新领域。,法国葡萄酒行业协会： 法国葡萄酒行业协会是介于政府与民间

18、之间的一种组织形式，是政府 与葡萄酒企业之间沟通的桥梁和粘合剂。 职能：协助政府农业部门协调各方利益，按照标准监督酒的质量， 保护名牌促进销售。 同时，协会向葡萄种植者和酒生产者提供技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告，举办品酒和酒博览会等等。,二、行业管理,葡萄酒营销价格由协会协商确定，不存在相互压价和恶性竞争。（市场巡视员，一方面对葡萄酒的销售进行跟踪和信息反馈，另一方面收集最新的消费动态，为协会的工作提供信息依据）。 国家行政职能与民间协会的特点，在行业管理方面有很大的权威性。,推广手段 全球范围推广产区葡萄酒是葡萄酒行业协会的责任之一，目前法国波尔多酒业联合会推广手段主要有三种：1、培训。项目（波尔多葡萄酒学校），在中国征收一批具有葡萄酒知识的专业人员，到波尔多进行专业培训后通过考试成为官方认证的专业讲师，然后让他们回到国内从事波尔多葡萄酒的推广活动。 2、通过大众媒体进行宣传。组织记者到波尔多进行实时实地的感受，通过联系媒体扩