QBT 2686-2005马铃薯片

1、I CS 6 7。0 6 0分类编号：x11记录编号： 15738-2005中华人民共和国和中国轻工业标准QB/T 2 6 8 6-2 0 0 5马铃薯片生产和销售技术条件2 0 0 5-0 3-1 9发布2 0 0 5-0 9-0 1执行中华人民共和国国家发展和改革委员会发布的QB/T 2 6 8 6-2 0 0 5。本标准由国家食品发酵标准化中心归口。本标准起草单位为：中国食品发酵工业研究院、百事(中国)食品有限公司和宝洁(中国)有限公司.本标准主要起草人：陈艳、黄之、王建民。本标准首次发布。马铃薯片的范围1本标准规定了马铃薯片的技术语言和定义、分类、要求、试验方法、检验规则和标志。本标准

2、适用于切片薯片和复合薯片。2下列规范性引用文件中的条款通过引用本标准成为本标准的条款。所有随后的修订(不包括勘误表的内容)或引用文件的修订版本均不适用于本标准。但是，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可以使用这些文件的最新版本。对于未注明日期的参考文件，最新版本适用于本标准。食用植物油G B 2 7 1 6卫生标准G B 2 7 6 0食品添加剂G B/T 4 7 8 9卫生标准。2食品卫生微生物检验菌落总数的测定。3食品卫生微生物检验大肠菌群的测定。4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验G B/T 4 7 8 9。5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验G B/T 4 7 8 9。食品卫生微生物学检验

3、金黄色葡萄球菌检验。3食品中水分的测定。6食品中脂肪的测定。食品中总砷和无机砷的测定。食品中铅的测定。食用植物油卫生标准分析方法。5 6糕点卫生标准的分析方法5 4 6 1食用盐7 7 1 8预包装食品标签通则8 8 8 4食用马甘薯淀粉1 2 4 5 7食品中氯化钠的测定方法精制食用植物油卫生标准，国家技术监督局令1 9 9 5， 第43号定量包装商品计量监督规程术语和定义下列术语和定义适用于本标准。 绿色的马铃，例如土豆表面或部分表面是绿色的。脱水的马铃会挤压马铃薯，加热并脱水成粉末、薄片或其他形状。Q B/T 2 6 8 6-2 0 0 5 3。由于使用了绿土豆，成品中有一些绿薯片。3.

4、4个杂色筹码u d e e s I r e d c o l o r d e f e c t c h I p在单个销售包装中，一个或几个筹码的颜色明显不同于大多数筹码，或者杂色点大于1。0 c m，但不包括因调味料和其他辅料引起的颜色异常的马陵薯片。3.切片型马铃薯片清洗、去皮、切片、油炸或烘烤，并加入调味料。3.6复合薯片以脱水马铃薯为主要原料，添加食用淀粉、谷物粉、食品添加剂及其他辅料，经混合、蒸煮、成型、油炸或烘烤及调味制成。按照加工工艺，可分为切片薯片和复合薯片。5.1原材料5。1.1马铃薯形状完整，大小基本一致，无虫、无腐、无霉、无冻伤，绿色马铃薯不超过40%。5.1.3食用植物油应符

5、合G B 2 7 1 6。5.1.4精制食用植物油应符合1 5 1 9 7。5.1.5食用盐应符合g5b461。5.2感觉器官应符合表1的要求。表1中的项目要求形状和形状是完整的，并且可能有一些碎片。色泽基本一致，无焦色。味道和气味具有马铃薯加工后应有的风味，没有焦味、苦味或其他异味。味道具有油炸或烘烤薯片的脆的味道特征。杂质没有肉眼可见的杂质。5.3净含量要求单个产品销售包装的净含量应符合国家技术监督局第4 3号令1 9 9 5。Q B/T 2 6 8 6-2 0 0 5 54理化指标应符合表2的要求。表2项目指标共切片复合绿薯片/%回报1 5。0杂色筹码/%核心5 0。0脂肪/%核心50.

6、0水分/%续5。0氯化钠/%(亚伊3。5酸值(以脂肪计) (钾氧化氢)/(物种9/9) (3)。0过氧化值(以脂肪计)/(可能是1 009 )_ 0。25腿值(以脂肪t计)/(浅)核心_-2 00 Bu总砷(以砷s计)/(毫克/面具)季斌工厂-05_铅(以磷b计)/(毫克/)表3中的项目指标准菌落总数/(c fu/9 )(1 00 0 0大肠菌群/(Mp N/1 009)。_ 9 0不应检出致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)。6.测试方法6。1份绿色薯片。在整包样品取出并包装后，使用该数量。0.19，内容物的质量为毫升，选择青马甘薯片，它们的质量为米。青马甘薯片的含量以%表示，根据公

7、式(1)计算。锗=33，360锗-绿麻薯片含量的次生值x100帕-公式，%；m，样品质量，单个位置为克(9)；米茨绿马铃薯片质量，一位数是克(9)。6.2在将整包样品取出并用染色片包装后，用灵敏度为0的一天对内容物的质量进行称重。1 9.挑出有斑点的胶片，称量其质量。杂色斑块的含量为易，其值以%表示，按公式(2)计算。QB/T 2 6 8 6-2 0 0 5-Ge=:在公式2中求1 0 0，滤色器的含量，样品质量% : Pa，单位数为g(9)；/P4-滤色器的质量，单个位置为克(g)。6.3脂肪含量的测定方法见G B/T 5 0 0 9。6.6.4水分含量应根据G B/T 5 0 0 9中规定

8、的方法进行测定。3.6.5根据G B/T 1 2 4 5 7测定氮化钠。6.6酸价、全氟化值和墓位分配值按G B/T 5 0 0 9提取。5 6，并根据G B/T 5 0 0 9确定。3 7.6.7总砷含量应通过G B/T 5 0 0 9中规定的方法测定。1 1.6.8铅应根据通用实验室/测试5 0 0 9中规定的方法进行测定。1 2.6.9菌落总数应根据G B/T 4 7 8 9中规定的方法进行检查。2.6.按G B/T 4 7 8 9检测1 0种大肠菌群。3.6.1 1致病菌应根据G B/T 4 7 8 9进行检测。4，G B/T 4 7 8 9。5和G B/T 4 7 8 9。1 0.7检验规则7。1出厂检验项目包括：个感官、净含量、水分、菌落总数和大肠菌群指标。7.2型式检验在正常生产过程中，型式检验应至少每半年进行一次。当主要原辅材料发生变化，关键生产工序发生变化，或出厂检验结果与以往型式检验结果有较大差异时，也应进行型式检验。型式检验项目包括第5章中规定的所有项目。7.3检验结果均符合本标准要求的产品判定为合格产品。7.3.2 .如