牛奶中酪蛋白和乳糖的分离_第1页
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文档简介

1、牛奶中酪蛋白和乳糖的分离一、原则牛奶乳液主要由水、脂肪、蛋白质、乳糖等组成。牛奶蛋白分为四种茄子：-乳球蛋白、溴-乳清蛋白、乳清蛋白和酪蛋白。其中酪蛋白对牛奶蛋白的贡献最大，占80%，含有10%的磷，对促进大脑发育有重要作用。乳清蛋白分子比较小，比酪蛋白消化更好。乳球蛋白大部分是牛奶中的生物活性物质，如免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶等。卡简是牛奶中的主要蛋白质，是含磷蛋白质的复杂混合物。蛋白质是两性化合物，牛奶pH是酪蛋白的等电点(pH=4)。8)到达时，蛋白质正、负电荷相等，呈传记中性，此时酪蛋白的溶解度最小，在牛奶中沉淀分离酪蛋白。酪蛋白不能与乙醇乙醚溶解，因此可以用牙齿两种溶剂去除酪蛋白的

2、脂肪。乳糖是一分子-D-半乳糖的半缩醛羟基和其他分子葡萄糖C4的酒精性羟基减少一分子的水分，通过-1，4糖分结合而成的二糖。乳糖也不能溶于乙醇。乙醇混合在乳糖水溶液中后，就决定了乳糖，达到分离目的。二、实验材料和试剂脱脂牛奶或脱脂奶粉。乙酸-乙酸钠缓冲溶液(PH=4.7)，乙醇95%，乙醚，碳酸钙粉，苯试剂。三、实验阶段1.分离牛奶酪蛋白在烧杯中加入2g脱脂奶粉，加入40ml40 C，PH=4.7的醋酸-醋酸钠缓冲溶液40毫升，作为PH精密试纸的液体的PH值(牛奶PH=4 .8)检查，冷却，澄清后，用尼龙布过滤酪蛋白。(为了分离乳糖，在滤液中加入少量粉状碳酸钙。)称重，直到乙醇、乙醇、乙醚等体

3、积混合液、乙醚洗涤酪蛋白、去除脂肪、酪蛋白充分干燥，计算牛奶酪蛋白的含量。乳糖与牛奶分离。在去除酪蛋白的乳清中加入1.5g CaCO3粉末，均匀搅拌，加热至沸腾。CaCO3的目的是中和溶液的酸性，加热时沉淀乳糖水解，乳蛋白。过滤去除沉淀，在滤液中加入1 2粒沸石，加热浓缩到3 5毫升，加入10ml 95%乙醇(注意离开火焰)和少量活性炭，均匀搅拌后在水箱中加热，加热到沸腾，滤液必须明确。加税过夜，乳糖结晶析出，过滤，用95%乙醇洗涤产品。乳糖化学测试将自制乳糖溶解在少量水中，浓度约为5%，在试管中用1毫升乳糖溶液，1毫升苯试剂，摇晃好，将试管入口用棉花堵住，在沸腾的水中加热，随时振动，加热10 15分钟后取出，冷却，乳糖，用晶体析出。取少量乳糖，用显微镜观察其晶体形态，可以证明是乳糖。苯井试剂毒性，小心使用，不要接触皮肤，接触皮肤后先用稀醋酸冲洗，然后用水冲洗。四、实验注意事项酪蛋白等电点随温度变化，等电点pH值为4.6 4.8。分离酪蛋白时添加醋酸混合，测定pH时观察沉淀。快划，接近等电点的时候要慢慢划。酪蛋白沉淀最好用200目的尼龙布过滤，同时进行过滤。使用滤纸很难过滤。用纱布过滤后，酪蛋白很容易附着。用乙醇和

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