生物选修1_全部课件

1、作业1。果酒制作、传统发酵技术的应用专题1、酒制作中，根据种类的不同，大体上有白酒、果酒、啤酒、黄酒4种。制作方法不同，但相同的部分是完成酿造的菌种相同。全部()，1，基础知识分析，酵母，1。酵母菌的相关知识酵母菌是单细胞真菌的统称，真核生物。1)。形态结构，果酒生产的原理，2)。繁殖，芽生殖为主，3)。生存的环境酵母菌分布广泛，喜欢含糖的偏酸环境。4)。代谢类型同化类型：双阳型梨花型：兼性湿氧型，利用现有有机物，可进行有氧呼吸和无氧呼吸。还记得吗？同化作用类型：异化作用类型：分类：生殖(主要方式):生活环境：结构：主要分布：有氧呼吸的象征物：兼性厌氧，真菌(真核生物)，芽生殖，糖分高的偏酸环

2、境，要获得单细胞酒精，2，发酵所需的适宜条件，(1)缺氧，(2)温度：20左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般在1825温度控制。(3) ph: 4.05.8牙齿最合适。最小2.5，最大8.0。(4)喜欢葡萄汁等糖分很高的果汁。1，为什么经常选择葡萄作为葡萄酒？2、葡萄酒红色的原因？3、自然发酵菌株的来源？你知道吗？2实验设计，完成果酒实验过程示意图，无氧剂，18-25，发酵装置，进气口？排出CO2，方便样品检查和发酵液释放，排气孔橡胶管长而弯曲的作用吗？防止空气中的杂菌污染，先通风后密封，操作提示，1。选择葡萄(选择哪种葡萄)2。用清水洗12次葡萄，去除污物。洗的时候要注意的事项)3。清洗和

3、消毒发酵瓶、纱布、榨汁机等工具。为什么？a)，a:先去茄子茎，用清水冲洗。b:先用清水冲洗，茄子茎c:先冲洗84消毒液，去除茄子茎，4 .榨果汁装发酵瓶。(为什么留下13个空间？)5 .使发酵瓶在适当的温度下发酵。简单的装置24日排出一次。1825，(解开瓶盖，但不要打开)，7.10天后进行抽样检查。三，结果分析和评价，1。根据前面学过的知识思考。酒香，气泡，泡沫，结果分析和评价，2，如何确认葡萄汁转换？因为酵母菌的发酵作用。任务扩展：如何证明果汁发酵后有酒精生产？原理：在酸性条件下，中铬酸钾和酒精反应呈灰色绿色。想一想，要使检查结果更有说服力，该怎么办？实验案例，定于8月或9月。到了收获季节

4、，葡萄价钱价格便宜，品种多样。此时葡萄中酵母菌的数量多，生活力强，发酵酒的效果好。温度适中，发酵现象很明显。练习：1，对酵母菌的叙述，错误的是(多重选择)()。a，酵母菌的代谢类型为异养，兼性厌氧B，酵母菌的主要繁殖方式为孢子生殖C，酵母为酒精发酵D，酵母为原核生物，BCD，2，以下条件不是酵母菌的快速生长繁殖因素。a .含糖量高的培养基b .温度20左右C.pH=8 D.pH=5，C，4，严格控制发酵条件是确保发酵正常进行的关键，直接关系到能否获得质量高、产量高的理想产物。一般说的发酵条件不包括()a，图分析回答了以下问题。(1)将原料放入沸水中搅拌的原因是。(2)混合物中加入糖的原因如下：

5、(3)混合物冷却后添加酵母的原因是；如果冷却时不小心把温度降到0，温度逐渐上升到25，酵母仍然有活性吗？原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，为了从原料中去除O2，糖是啤酒酵母发酵的原料，防止酵母死亡，达到适合酶的温度。是，2反应式写出来。(2)制作果醋的原料是什么？(？制作葡萄醋的话，首先要怎么处理新鲜葡萄呢？3)制造葡萄醋的醋酸菌主要来自哪里？(？4)制作果醋要给什么时间、温度、空气等条件？(？5)关于乙酸细菌的生物学特性，你知道什么？(？1，基础知识分析，思考，如果氧气，党员牙齿充足，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解为醋酸，其反应式：如果党员牙齿不足，醋酸菌将乙醇转化为乙醛，然后将乙醛转化为醋酸。其反应式：2，果醋的制作原理(写出1反应式)。2，果醋制作原理(2)制作果醋的原料是什么？制作葡萄醋的话，首先要怎么处理新鲜葡萄呢？第一，基础知识分析，思考，洗净葡萄，煮，榨汁。2，果醋的制作原理(3)制作葡萄醋的醋酸菌主要来自哪里？一，基础知识分析，思考，一。果酒发酵是严格的厌氧，没有残留少量的醋酸菌，2 .未严格无菌，进入的空气中有醋酸菌，3 .后人工接种，