肯德基-KFC-打烊结业规范流程_第1页
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文档简介

1、首先，大厅(预关：1小时；关闭时间：1小时)，1。清洁桌面/椅子2。清洁垃圾桶/吸管盒3。清洁霍尔玻璃4。清洁墙板/隔板5。清洁儿童游乐场。清洁洗手间/水槽7。清洁车间8。清洁9楼大厅。清洁商店家具和地板。清洁员工休息室。备注：*在关门前一小时适当规划大厅区域。在清洁过程中，需要一个标志：该区域正在被清洁。与此同时，该区域的照明仍在营业，只有在整个餐厅关闭且没有客人进入的情况下，才能打开关闭灯。* a打烊前一小时，营业额为5000.00 b，餐厅有两层，一层座位数超过50个。可以根据情况增加一个结账人员，也可以在周末增加一个结账人员。*大厅关闭后，正常情况由一人负责。2.计数器(1小时)1。收

2、银机/抽屉在关闭前应随时清洗。当每个柜台的最后一个收银员在较低的抽屉时，收银机应该被清洗。2.将货物放回原处，清洁储物盒3。整理/清洁柜台4。清洁热饮机/咖啡机5。清洁果汁机6。清洁陈保(与总参谋部一起)7。清洁冷热井/抽屉8。清洁制碱机/冰槽/杯托9的头部。清洁收集和分发纸篓4。一般分配(收盘前：0.5小时；战斗：1.5小时)，1。冷藏冷冻柜(库)2。鸡块工作站/鸡块保温罐3。薯条工作站/薯条油炸锅滤油器；清洁排烟罩4。立式绝缘柜5。汉堡工作站(冰箱、酱桶和酱枪)的清洁。清理玉米机7。显示器绝缘柜的清洁(连同收集和分配)8。清洁设备表面9。清洗油罐车和零件4。一般分配(续)。10.垃圾桶清洁

3、11、货架清洁12、工作站清洁13、工作站地面清洁(刷洗/拖地)备注：*总配送区20%的工作可在预关闭期间进行(例如，清洁设备表面、将一些面包托盘和货架送到清洁区进行清洁等)。)。这部分工作可以在直接工作时间空闲时进行，不需要额外安排。*星期六和星期日的工作时间可适当增加。*圣代的拆卸和清洗将由员工单独完成。5.厨房(关门前：0.5小时；关闭时间：1.5小时)，1。油炸锅滤油器清洗(部分)，2。冷藏和冷冻清洗。清洁厨房区域的墙壁和排烟罩。清洗油罐车和零件。归还厨房用具，7。油炸锅滤油器清洁(零件)，8。清洁厨房区域的其他设备(如饮料机。过滤系统等。)备注：*在关闭时间之前，可通过直接工作时间在空闲时间清洁关闭的机器和设备。6.清洁(关门前：2小时；关门时间：2 0.5小时)，1。搁板、压板、油炸筐2、面包托盘3、面盆、筛子4、蓝色摇动、蓝色浸渍5、夹子、撬棍和其他附件6、水池和瓷砖

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