第二节　重要的体内能源——油脂 (3)

1、第一章 关注营养平衡 第二节 重要的体内能源油脂,思考： 猪油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 为何常温下花生油豆油是液态的，而猪油是固态的？ 高一时我们学过醇和酸能生成酯类，“酯”和“脂”音相近、字相似，它们之间又有何联系和区别呢？,我们的一日三餐离不开油脂，它不仅使食物香美可口，促进食欲，更是人体正常生命活动所需要的营养物质。经济的发展使人们摆脱了凭油票购油的艰苦年代。市场上食用油供应日益丰富，居民的消费量也大大增加。,一、油脂的成分,油脂,油 （液态） 脂肪（固态）,属于酯,1、油脂的分类,油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油生成的酯,叫做甘油三酯,油脂的主要成分是是高

2、级脂肪酸与甘油所生成的酯， 叫做甘油三酯。,高级脂肪酸如：C17H35COOH（硬脂酸） C15H31COOH（软脂酸） C17H33COOH （油酸含碳碳双键）,2、油脂的成分,不饱和脂肪酸,二、油脂的结构,当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯）,阅读课本思考： （1）从结构上油脂属于哪一类的有机物？,R含双键较多：熔点低，常温下为液态 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态,动动脑筋： 豆油、花生油等植物油与牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？ 植物油含双键较多,（2）油脂类物质具有什么样的化学性质呢？ 回忆酯类的化学

3、性质： 水解性,H2SO4,小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。,油脂在人体内的消化,油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11）,（4）承担多种生理功能,人体脂肪含量（质量比）：,科学视野： 1、哪种油脂营养价值高？（阅读教材P12资料片卡哪种脂肪的营养价值高） 橄榄油是最好的食用油。据分 析，橄榄果实中含水分67%、油脂 23%、蛋白质5%、钙、铁、磷等矿 物质1%、维生素A、B、D、E、K， 以及胶角鲨烯、多酚等。其中橄榄油含近90%的 不

4、饱和脂肪酸，即油酸（油酸的含量为80%，是 植物油中含此单不饱和脂肪酸最高的）和亚油酸。,2、青春痘的产生 主要是由于青春期皮脂分泌旺盛，引起病菌侵入感染造成的。 目前市面上流行的去痘产品多半从单纯抑制皮脂分泌或单纯消炎灭菌入手。,3、肥皂的制取皂化反应 皂化反应是指由油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。这个反应是制造肥皂流程中的一步，因此而得名。其反应方程式为：,制肥皂的简单流程：,工业制取肥皂的流程 盐析,肥皂去污的原理是什么？,思考,科学视野,4、从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二油脂的变质酸败） 脂酸败对食

5、品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动： 课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。,反馈练习： 1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ） A油脂属于酯类 B油脂是高级脂肪酸甘油酯 C油脂没有固定的溶、沸点 D油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色 答案：D,2、天然油脂水解后的共同产物是（ ） A硬脂酸 B油酸 C软脂酸 D甘油 答案：D,3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ） A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油 D脂肪是有机组织里储存能量的重要物质 答案：C,4、下列物质属于油脂的是 （ ） 润滑油花生油石蜡 A B C D,C,5、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ） A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡 C、加银氨溶液、加热 D、加水、振荡,A,6、为什么可用热的纯碱溶液洗涤油污?