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文档简介
1、第二章 促进身心健康,第一节 合理选择饮食,思考:,如何保持膳食平衡?,看图,1、水是人体细胞的重要组成部分 (约占人体体重的2/3),2、水是一种很好的溶剂。,3、水是人体内反应的介质和反应物。,4、水在人体能调节体温。,见图,一、认识水在人体中的作用,食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性,是按食物在体内代谢最终产物的性质(酸性或碱性)来分类的。 1、酸性食物 由碳、氮、硫、磷等元素组成的物质,如蛋白质,在体内经消化、吸收后,最后氧化成酸:C碳酸、N尿酸、S硫酸、P磷酸,这些最终产物是酸性物质,这些食物在生理上称为成酸性食物,习惯上称为酸性食物。,二、食物的酸碱性,酸性食物,强酸性食品:蛋黄
2、、乳酪、白糖做的西点或柿子、柴鱼等。 中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。,2、碱性食物 含钾、钠、钙、镁等盐类的食物,如某些蔬菜、水果等,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性,这类食物在生理上称为成碱性食物,习惯上称为碱性食物。,碱性食物,弱碱性食物:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性食物:萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性食物:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等,选择食物时,为什么要注意食物的酸碱性?,【思考】,首先,人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。 例如,正常情况
3、下,人体血液的pH总保持弱碱性范围(7.357.45),否则就会出现“酸中毒”或“碱中毒”。虽然人体可通过自动缓冲系统调节血液的pH保持在正常范围之内,但这种自身调控能力是有限的,还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。,其次,人体细胞内存在一些重要的酸碱平衡:,CO2+H2O,H2CO3,HCO3,H2PO4,HPO42,这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。,1、食品添加剂及分类,(1)概念:为了改善食物的色、香、味,或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等而加入的一些天然的或化学合成的物质,称为食品添加剂 如:食盐、酱油、醋、味精等就是最常用的食品添加剂。,三、安全使
4、用食品添加剂,(2)分类(按作用的不同分类),着色剂改善食品的外观,调味剂添加食品的味道,防腐剂防止食品腐烂、变质,营养强化剂增强食品的营养价值,2、各类食品添加剂简介,(2)调味剂,(3)防腐剂,(4)营养强化剂,(1)着色剂,看图,举例,一些常用的食品添加剂,小结,合理选择饮食,1、认识水在人体中的作用,2、合理选择食物的酸碱性,3、安全使用食品添加剂,习题,1、下列说法错误的是( ) A、水在人体中作为反应介质 B、水能调节人体的体温 C、水在人体内是一种很好的溶剂 D、水不能经过食物代谢产生,2、下列食物属于碱性食物的是( ) A、面包 B、海带 C、大米 D、鸡蛋,3、下列有关食品添
5、加剂的说法中错误的是( ) A、食品添加剂可改善食品的色、香、味 B、食品添加剂可补充食品的营养成分 C、食品添加剂可延长食品的储存时间 D、食品添加剂都是有益于人体健康的,D,B,D,4、食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油为原料而制得的,这时发生的是( ) A、水解反应 B、加聚反应 C、加成反应 D、氧化反应,C,5、长期食用下列食物,可能引起人体酸中毒的是( ) A、鱿鱼干 B、菠菜 C、苹果 D、西瓜,A,6、饮料中柠檬酸是( ) A、着色剂 B、调味剂 C、防腐剂 D、营养强化剂,B,每人每天要补充2.54L水,常用的食品着色剂有: 胡萝卜素(橙红色)、番茄红素(红色)、柠檬黄(黄色)、叶绿色(绿色)等,常见食品调味剂有: 咸味调味剂:食盐
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