课题1　人类重要的营养物质

1、情境导入,麻婆豆腐，也称为陈麻婆豆腐，麻婆豆腐始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子，故称为麻婆豆腐。,原料： 豆腐500克，瘦猪肉200克，郫县豆瓣酱、小葱、姜、蒜、酱油、油、淀粉各适量，花椒粉、味精、盐、白糖各适量,课 题 1 人类重要的营养物质,第十二单元 化学与生活,学习目标,1.知道营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六类物质； 2.了解蛋白质、糖类、油脂和维生素与人类健康的关系和主要食物来源。,六大营养素：,油脂,蛋白质,糖类,无机盐,维生素,水,1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。,2、蛋白

2、质的存在形式？,动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。,含有丰富蛋白质的食物,食物中的蛋白质,酶、水 分解,氨基酸,合成,人体所需蛋白质,生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等,每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ,氧化,尿素、CO2、H2O等,4、蛋白质在人体中的代谢情况,（豆腐）,5、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？,（1）血红蛋白气体运输的载体 （2）酶生物催化剂,显微镜下的血红蛋白,血红蛋白也能与 CO 结合。,200 1,结合了 CO的血红蛋白不能再与O2结合，人就会缺氧窒息死亡。,血红蛋白,实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。,这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？,

3、吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤害。,真实事情,在法国曾举办了一次世界抽烟比赛。最后是一名男子在1小时43分内连续抽掉126根香烟而笑傲江湖。可当他走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时， 猝然倒下，长辞人间！你知道他死亡的原因吗？吸烟为什么有害健康？,酶:是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。,A.所需条件温和（温和性） B.催化效率高（高效性） C.高度的专一性（专一性）,蛋白质变性,蛋白质分子受到,物理因素：如高温、紫外线、超声波、 高电压,结构会被破坏，失去生物活性。,化学因素：如酸、碱、有机溶剂、重金属盐,甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。,为什

4、么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？ 因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。,同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？,富含糖类的物质,二、糖类,1、糖的功能?,2、糖的组成元素?,3、常见的糖有哪些?,4、人体内糖类的代谢过程?,二、糖类,糖类在人体内氧化放出热量， 是人体的主要热源（占60%-70%）,由C、H、O组成。,组成：,功能：,蔗糖,(C6H10O5)n,C6H12O6,C12H22O11,淀粉,葡萄糖,常见的糖：,（1）淀粉(C6H10O5)n ：结构复杂的糖类,淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝

5、色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉,酶催化 水,葡萄糖,被壁肠吸收进入血液成为血糖,为人体提供营养,4、人体内糖类的代谢过程,（2）葡萄糖(C6H12O6)：生物细胞进行呼吸作用的原料 C6H12O6 + 6O2 = 6CO2 + 6H2O,释放能量,酶,人体所需能量的主要来源,注意： （1）摄入量低会造成“低血糖”； （2）摄入量高会患糖尿病葡萄糖 在人体内代谢不正常，会随尿液排出。,健康小贴士,霉变食品,腌制品,烧烤油炸食品,三类致癌食品,富含油脂的食物,三、油脂,1、组成：,2、油脂的分类及存在状态,3、主要来源,4、功能,5、油脂与健康的关系,含C、H、O三种元素,

6、植物油脂,动物油脂,常温呈液态，称为油,常温呈固态，称为脂肪,植物种子、动物油脂，肥肉,维持生命活动的备用能源(20%25%),要适量，太多，导致消化不良、肥胖，太少会妨碍脂溶性维生素的吸收,【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？,答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。,四、维生素,1、维生

7、素的作用：,3、缺乏维生素A： 缺乏维生素C： 缺乏维生素D：,2、食物来源：,调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。,（1）不是人体中主要组织的成分； （2）人体内不能合成； （3）不能给人体提供能量。,维生素的“三不”,黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出15倍。已知高 温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？,讨论：,因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。,在营养学界，膳食纤维被称为“绿色清道夫”，能保持人体肠道通畅，排毒

8、通便，清脂养颜，维护肌肤健康。膳食纤维被称为人体必需的“第七营养素”。,膳食纤维,健康小贴士,中国居民平衡膳食宝塔,通过今天的学习你收获了什么？,牛刀小试,D,1、下列物质中，不能提供动物生命活动所需能量的是（ ） A、葡萄糖 B、油脂 C、蛋白质 D、 维生素,2、大米和小麦中所含的营养成分最多的是（ ） A、蛋白质 B、油脂 C、糖类 D、维生素,3、小明检查完身体后，医生建议他多吃水果和蔬菜，请你判断医生主要让他补充的是（ ） A蛋白质 B糖类 C油脂 D维生素,C,D,A,4、维生素A缺乏时，人会患有( ) A、夜盲症 B、神经炎 C、脚气病 D、坏血病,5、构成人体细胞的基本物质是（ ） A、糖类 B、维生素 C、蛋白质 D、水,6、小明奶奶为他迎接中考制定了如下的食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充 （ ） A、牛肉 B、河虾 C、青菜 D、雪糕,牛刀小试,C,C,B,7、“低血糖”患者常出现乏力、疲倦、昏迷，甚至休克的症状。他们的血液中含量经常偏低的营养物质是( )