绿色食品食品馅料征求意见稿

1、纽约中华人民共和国农业部发布于2011年12月1日实施发布于2011年9月1日绿色食品馅料绿色食品食品填充(提交供批准)ny/t 2107-2011中华人民共和国农业行业标准集成电路记录号：序本标准根据国标1.1-2009的规定起草。本标准由中国绿色食品发展中心提出并归口。本标准起草单位：农业部食品质量监督检验检测中心(石河子)和呼图壁西岳食品有限公司.本标准主要起草人：陆、李、魏、唐宗贵、何、周军绿色食品馅料1范围本标准规定了绿色食品馅料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和储存。本标准适用于绿色食品馅料。2 .规范性参考文件下列文件对本文件的应用至关重要。对

2、于所有注明日期的参考文件，只有注明日期的版本适用于本文件。对于未注明日期的参考文件，最新版本(包括所有修订订单)适用于本文件。gb/t 191包装、储存和运输图形标志gb 4789.2食品安全国家标准食品微生物检验中菌落总数的测定gb 4789.3食品安全国家标准食品微生物检验中大肠菌群的计数gb 4789.4食品安全国家标准食品微生物检验沙门氏菌检验国标4789.5食品卫生微生物检验志贺氏菌检验gb 4789.10食品安全国家标准食品微生物检验金黄色葡萄球菌检验gb 4789.15食品安全国家标准食品微生物检验霉菌和酵母菌计数gb 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定国标5009.6

3、食品中脂肪的测定gb/t 5009.11食品中总砷和无机砷的测定gb 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定国标5009.15食品中镉的测定国标5009.17食品中总汞和有机汞的测定国标5009.22食品中黄曲霉毒素b1的测定国标5009.28食品中糖精钠的测定国标5009.29食品中山梨酸和苯甲酸的测定国标5009.34食品中亚硫酸盐的测定国标5009.35食品中合成着色剂的测定gb/t 5009.37食用植物油卫生标准分析方法gb/t 5009.44肉类及肉制品卫生标准分析方法国标5009.97食品中甜蜜素的测定gb 5749饮用水卫生标准gb 7718预包装食品标签通则gb 895

4、7糕点厂卫生标准国标23780糕点质量检验方法jjf 1070定量包装货物净含量测量和检验规则绿色食品产地环境技术条件ny/t 392绿色食品添加剂使用指南ny/t 421绿色食品小麦粉ny/t 422绿色食品食用糖ny/t 436绿色食品蜜饯ny/t 658绿色食品包装通用指南ny/t 751绿色食品食用植物油ny/t 754绿色食品鸡蛋和蛋制品ny/t 896绿色食品抽样标准ny/t 1041绿色食品干果ny/t 1042绿色食品坚果绿色食品检验规则ny/t 1056绿色食品储存和运输指南ny/t 1509绿色食品芝麻及其制品国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令定量包装商品计量监督

5、管理办法3术语和定义以下术语和定义适用于本文件。3.1食物的食物填充植物的果实或块茎、肉和肉制品、蛋和蛋制品、水产品、油等。作为原料，有或没有糖，有或没有其他辅助材料，食品工业中使用的产品是工业化生产的。3.2冷链易腐食品从生产到消费，是一个持续使用冷藏来保存食物的系统。4产品分类4.1按目的分类4.1.1烘焙食品的馅料主要用于制作糕点、面包、月饼等烘焙食品的馅料。4.1.2冷冻饮品的馅料主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰制品等冷冻饮品的食品馅料。4.1.3速冻食品的馅料主要用于制作速冻食品的馅料(如速冻豆酱包、速冻水饺等)。)。4.2按流程分类4.2.1填料在常温下的保存高温灭菌后可在常温下保存的

6、馅料。4.2.2填料的冷链保存馅料低温(或高温)灭菌，冷藏。4.3按原材料分类分为6类，见附录a。5要求5.1原材料产地环境符合ny/t 391标准。5.2加工环境要求加工环境应符合国标8957。5.3原辅材料5.3.1小麦粉应符合ny/t 421。5.3.2食用糖应符合ny/t 422。5.3.3果脯应符合ny/t 436。5.3.4干果应符合ny/t 1041。5.3.5螺母应符合ny/t 1042。5.3.6芝麻应符合ny/t 1509。5.3.7食用植物油应符合ny/t 751。5.3.8鸡蛋和蛋制品应符合ny/t 754。5.3.9食品添加剂应符合ny/t 392。5.3.10加工用

7、水应符合国标5749的规定。5.3.11其他原辅材料应符合相应绿色食品和国家、行业及地方标准的要求。5.4感官它应该有正常的颜色，气味，味道和组织形态所特有的品种。无酸败、霉变等不良气味，无肉眼可见的杂质。5.5物理和化学指标应符合表1的规定。表1物理和化学指标项目烘焙食品的馅料冷冻饮料的馅料速冻食品馅料干燥损失，%406840总糖，%604848脂肪，%3328305.6健康指标应符合表2的规定。表2健康指标项目指示器烘焙食品的馅料冷冻饮料的馅料速冻食品馅料酸值a(以脂肪计)，毫克氢氧化钾/克53过氧化值b(以脂肪计)，g/100g0.250.15二氧化硫，毫克/千克5050无机砷，毫克/千

8、克0.2铅(以铅计)，毫克/千克0.2总汞(以汞计)，毫克/千克0.02镉(以镉计算)，毫克/千克0.1挥发性碱性氮c，毫克/100克15黄曲霉毒素b1d，g/kg5糖精钠，毫克/千克可能检测不到(0.15)苯甲酸，毫克/千克可能检测不到(1.0)山梨酸，g/kg1.0甜蜜素，毫克/千克可能检测不到(2.0)胭脂红，毫克/千克可能检测不到(0.32)苋菜红，毫克/千克可能检测不到(0.24)红细胞生成素，毫克/千克可能检测不到(0.72)柠檬黄，毫克/千克可能检测不到(0.16)日落黄，毫克/千克可能检测不到(0.28)根据产品的颜色确定相应的颜料。a b仅适用于由肉、家禽、蛋、水产品、坚果、

9、谷物和油(如芝麻等)制成的食品馅料。)及其产品为主要原料。c仅适用于以肉、禽、蛋、水产品及其制品为主要原料的食品馅料。d仅适用于由坚果、粮油产品和豆制品制成的食品馅料。5.7微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指示器在室温下保存馅料冷链保鲜馅料菌落总数，cfu/g1500100000大肠菌群，mpn/克3.023模具，cfu/g10050致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)可能检测不到5.8净含量符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令的规定。6测试方法6.1感官检查取一个样品，取出包装，放入干净的白瓷盘中，目测其形状和颜色，然后用小刀按四等分法切割，观察内部组织和味

10、道，并与标准进行比较，做出评价。6.2物理和化学检验6.2.1干燥损失根据gb 5009.3中规定的直接干燥方法。6.2.1脂肪按照国标5009.6规定的方法。6.2.3总糖按照国标23780规定的方法。6.3健康检查6.3.1酸值和过氧化值按照国标5009.37规定的方法。6.3.2二氧化硫按照国标5009.34规定的方法。6.3.3无机砷按照国标5009.11规定的方法。6.3.4铅按照gb 5009.12规定的方法。6.3.5总汞按照国标5009.17规定的方法。6.3.6镉按照国标5009.15规定的方法。6.3.7挥发性碱氮按照国标5009.44规定的方法。6.3.8黄曲霉毒素b1按

11、照国标5009.22规定的方法。6.3.9糖精钠按照国标5009.28规定的方法。6.3.10苯甲酸和山梨酸按照国标5009.29规定的方法。6.3.11环己基氨基磺酸钠按照国标5009.97规定的方法。6.3.11胭脂红、苋菜红、赤藓红、柠檬黄和日落黄按照国标5009.35规定的方法。6.4微生物检验6.4.1菌落总数按照国标4789.2规定的方法。6.4.2大肠杆菌按照国标4789.3规定的方法。6.4.3病原菌沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌分别按国标4789.4、国标4789.5和国标4789.10进行检测。6.4.4模具按照国标4789.15规定的方法。6.5净含量按照jjf 10

12、70规定的方法。7检验规则根据ny/t 1055。8个标签和标志8.1标签包装标签应符合国标7718。8.2标志绿色食品标志应标注在产品销售和运输包装上，标注方法应符合中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的规定。储运图形按国标191执行。9包装、运输和储存9.1包装符合ny/t 658标准。9.2储存和运输符合ny/t 1056标准。附录一(信息附录)食品馅料按原料分类a.1荣沙级a.1.1莲子以莲子为主要原料制成的馅料。莲子在馅料中的含量除油和糖外应不低于60%。莲子含量为100%，可称为纯莲子。a.1.2豆酱(沙)以各种豆类为主要原料制成的馅料。a.1.2.1细砂(沙)a.1.2.1.1油

13、性豆酱填料配料中含有脂肪的馅料。a.1.2.1.2水基豆酱填料配料中不含脂肪的馅料。a.1.2.1.3豆酱干粉粉状馅料经煮沸、研磨、去皮、取沙、干燥、粉碎、过筛制成。a.1.2.2颗粒溶(砂)级a.1.2.2.1颗粒砂填充一种里面有原料颗粒的馅料，是用水烹饪制成的。a.1.2.2.2用砂糖填充糖水一种馅料，用水煮沸，将原料颗粒与糖水混合制成。a.1.3栗子种子一种以栗子、油和糖为主要原料制成的馅料。除了油和糖之外，馅料中板栗的含量应不低于60%。a.1.4杂项材料用其他含淀粉的原料制成的填料。a2螺母一种以核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻等坚果为主要原料制成的馅料。馅料中坚果的含量应不低于20%。a.3水果和蔬菜a.3.1枣泥(泥浆)一种以红枣和糖为主要原