茶叶-食品商品学.ppt

1、第09次，食品商品学，9.1概述，1。茶叶的重要经济价值，世界三大饮料之一茶、咖啡、可可的重要经济作物之一一次性种植，长期重要的出口创出品产量和出口量，2。茶的历史，第一批茶叶，前3世纪茶的“黄金时代”唐朝茶经世界上第一部茶学专着茶城六牛茶的故乡相继传到日本、印度、斯里兰卡等地。3。茶叶的地理分布，主要产地亚洲、非洲、拉丁美洲生产茶大国印度、中国、斯里兰卡、印度尼西亚、肯尼亚、土耳其等占世界总量的80次年产量约300万吨80多个，亚洲世界产茶国50多个，最大品种红茶70大国家印度中国绿茶生产量最多的国家近60个(全世界)茶树的特点，山茶科多年生常绿树种分类乔木型，灌木型，半乔木型良种茶树具有高

2、产、优质、适应性强的特点，2 .生长条件，气候温暖，雨量丰富，湿度高的土壤要求酸性弱的高东白明山名山名茶季节春茶，下车，秋茶，9，蛋白质，碳水化合物，氨基酸茶多酚，咖啡因，芳香油色素，脂肪，维生素水分，矿物质等2.4级分类和特征，1。茶叶产业分类，两种茄子基本茶和再加工茶基本茶：绿茶、红茶、青茶(乌龙茶(乌龙茶)、黄茶、红茶、白茶再加工茶：用各种茶或精制茶再加工，包括花茶、药茶、压力特征：绿茶清汤、绿叶红茶、红色汤各种茶叶简介，(1)绿茶简介，绿茶是我国产量最高的茶叶，广泛分布在唐宋，其花纹品种居世界第一。具有绿茶香膏、味道酒精、形式美、我的泡沫等特点。工艺制作要经过清洗-挖苦-干燥的过程。可

3、以分为绿茶炒饭绿茶、区政府绿茶、桑拿青绿茶、阳光绿茶等。全国18个省进行绿茶生产，占世界绿茶贸易额的70左右。a .蒸绿茶，蒸汽清洗：用蒸汽温和地蒸新鲜的叶子。我国古代传统方法在唐宋盛行。蒸绿茶特征：绿色、汤绿色、叶绿色。热敷的香气不如炒的香。有点闷，口感酸，缺乏新鲜清爽的味道。b .炒绿茶、炒肉：包括长炒绿色、圆炒绿色、松软炒绿色、扁平炒绿色等。酱爆厅统称为米茶，以特珍、珍美、凤、公熙、茶、马茶等圆形炒青为停车，在著名的停车、牛车、秀美等扁平炒青中，有龙井、汽枪、以出口为主的绿茶，主要是清厅绿茶炒。炒青明茶：西湖龙井(杭州市)、碧螺春(苏州市)、六安瓜片(安徽省)、松萝茶(休宁)、芦竹大邦(

4、县)、信阳峰(河南省)、巴真云木()通常最好晒太阳，有陈诚、青青、桂青、吴清、岛清等。其中被称为大叶种的青青质量最好。是桑拿茶、邦普尔、丹茶、糕饼茶的原料。特殊的阳光是在阳光下干燥或冷晒干而成，但加工过程中没有炒或揉搓，不同程度的枯萎后经过干燥而成。成品车装满了白色米莉，是白色的，属于白茶类。(2)红茶介绍，红茶：完全发酵的茶是完全发酵的茶。特征：绳子细密柔软，色泽乌润，糖色红润，味道甜美，香气浓郁，纯正。制作过程：枯萎、揉搓、发酵、干燥四个阶段(相对于绿茶，发酵环节增加)。原理：经过发酵阶段，茶中的茶多酚在多酚氧化酶的作用下被氧化，形成枫叶，红糖的特征。红茶中的香气物质从新鲜树叶中的50多种

5、增加到300多种。附件：世界四大著名红茶、祁门红茶大吉岭红茶锡兰高地红茶阿三红茶、a .祁门红茶、祁门红茶简称基宏、香膏衡水国际知名，产于中国安徽省西南部黄山支脉的奇文县一带。祁门红茶创制于1875年，以时间红茶为主，采集制作、制作都很严格，造型美兼备。春天喝红茶最适合红红，下午茶，睡前茶也最适合。b .产于大吉岭红茶、大吉岭红茶印度西方格拉德市北喜马拉雅山脚下的大吉岭高原一带。那个地区常年云雾弥漫，是产生牙齿茶独特香味的大因素。大吉岭红茶身价高，5 六月2日茶质量最高，被称为“红茶中的香槟”。大吉岭红茶国色橙色，气味芬芳雅致，商品特别有葡萄香味，口感细腻柔软。最好在大吉岭红茶清音、下午茶、口

6、味重的圣餐后喝牙齿茶。c .硅烷高地红茶，硅烷高地红茶优步最有名，产于山区东部，终年云雾缭绕。锡兰高地红茶7-9月获得的质量最好。产于山区西部的郑布拉车和努沃勒埃利耶车，受夏季(五月-八月)西南风季风雨的影响，质量不好，最好在1-3月收获。产于阿萨姆红茶、阿萨姆红茶、印度东北部阿萨姆邦喜马拉雅山脚下的阿萨姆河谷一带。当地日照强，需要种不同的树适当地遮挡茶树。雨量丰富，促进热带亚三叶种茶树的旺盛发育。阿萨姆红茶6-7月采摘的质量最好，但10-11月产的秋茶比较香。附件：中国著名红茶，基宏安徽省，奇文，红云南省，风景宁红江西省，李秀秀，湖北省李昌珉洪福珍省福安月红浙江省绍兴湖湖南省安华，(3)清茶

7、介绍，清茶也叫乌龙茶，绿茶和红茶之间是“斥孝茶”乌龙茶主要产于福建、广东省和台湾三省。福建省产量和品种最多。福建省乌龙茶分民北乌龙茶民南乌龙茶。闽北乌龙茶武夷岩茶代表；闽南乌龙茶铁观音代表；以广东省乌龙茶水仙花代表。代表台湾乌龙茶乌龙。乌龙茶被称为“绿叶红条纹”，因为绿茶很浓，还有红茶的甜醇。a .武夷岩茶，福建崇安西南武夷山，山岩峰山，茶树生长在山坑岩之间。武夷岩茶曾在唐代享有盛名。宋代被王室列入公差。清代，武夷岩茶兼具绿茶和红茶的特色，差池温和地出口到海外。品种：大洪水炮、肉桂、白桂冠、千里香、金钥匙、铁罗汉。茶叶质量：岩茶外形要粗硬。色泽光亮，红点明显，没有茎。香气浓郁，持久，有花香。b

8、 .铁观音，铁观音是乌龙茶中的真品，产于福建安溪县丘陵地带。铁观音原是茶树品种名称，其新鲜叶用青茶制成，品质最好。铁观音的特点：条纹粗弯，色泽黑，黑，有光泽，香气高，国色金黄，清澈，味道浓，入口苦涩，甜蜜。，附件：乌龙茶又名学车，民间流传着关于学车泡沫的22具真相。上座焚香正风、伊犁枝叶补偿、盐泉草沸腾的孟神木林玉龙，用宫内的古忠春风擦脸洗脸，陈出浴玉壶可以向初潮的官孔品尝成汉新店兵监三色三龙虎亭。与绿茶加工相比，黄茶又增加了一个“郁闷黄色”的过程，又称“郁闷堆”，这是区分绿茶的重要标志。揉之前是黄色的。拧后，使用堆积或长路边摊方法变黄。初始烘焙后，有无聊的黄色堆积；重新烘焙时是黄色的。黄茶分

9、类：黄雅茶、黄雅茶、黄大雅茶、君山银针、君山银针作为黄茶中的极品，产于湖南省洞庭湖上的群山岛。君山银针的特点：芽肥，芽金，汤色鲜，香味鲜，口感淡雅，产品轻松的人都很惊讶。群山银针有“不求索”的说法。不下雨，露水不折，紫色芽不折，空芽不折，冻芽不折，冻芽不折，虫芽不折，苗芽不折，苗芽不折，长或太短的芽不折。群山银针有“三次掉三次”的绰号。(5)介绍黑茶，黑茶：黑茶的加工过程与黄茶几乎相似，但原料使用了很多粗旧的茶叶，发酵时间长，所以制作的茶叶是黑色或棕色的，所以被称为黑茶。主要产地：黑茶主要生产于湖南省、湖北省、四川省、云南省、广西等地。主要品种：云南省普洱茶(黑茶中的名品)、广西六宝茶、湖南省

10、黑毛茶、湖北省诺青茶、四川省茶。黑茶总是做紧巴巴的茶。黑砖茶经过高温灭菌和高压整形过程，砖很硬，不易受潮，能保持多年不变的味道。特别适合在少数民族地区烹饪和饮酒。(6)白茶简介，白茶：属于轻型发酵茶，是我国茶类的名品。主要产地：主要在福建生产，台湾也有少量生产。制作的关键：白茶制作的关键在于枯萎。没有酶活动，也不能促进氧化作用。白茶分为芽茶和叶茶。芽茶都是用芽头做的，主要品种“白米银针”白叶茶大部分是用一叶或一芽2-3叶做的。主要有白牡丹、贡米、苗条的眉毛等。白茶的特点：芽细长柔软，复盖着白毛，汤色清淡，味道清纯。白毫银针、白毫牡丹、白毫银针：产于福建，其颜色像白雪一样，形状像针一样直。所以是

11、名字。白毫银针分为“北路银针”和“南路银针”。北路银针，(7)花茶简介，花茶属于再加工茶。原则：以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶容易吸收气味的特性，配合香花和茶叶，最终制作出有花香的茶叶。常用来制作花茶的花有茉莉花、玉兰花、大毛花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠子兰、栀子花、米兰花等。茉莉花茶最多。花茶的种类：茉莉变绿，朱兰大方，桂花绿茶，玫瑰红茶等。4 .中国10大名茶简介，10大名茶，西湖龙井洞碧螺春黄山毛峰庐山云云武陆眼科雕塑，群山银针信阳毛尖武夷岩茶安溪铁观音祁门红茶，(1)西湖龙井，龙井茶产于浙江省杭州市龙井村，历史上分为“狮子、龙、云”，龙井是清廷“龙井茶，范达秀”被称为

12、杭州市双节。一些专家说，正统的龙井可能会消失。(2)洞庭碧螺春产于江苏省吴县太湖沿岸的洞庭山。碧螺春茶是春天从茶树上摘下的嫩芽头炒而成的(500克干茶需要6 7万个茶叶)。炒干的茶梗紧密，白麦露出，色泽银绿，青绿迷人，蜿蜒曲折，被称为“碧螺春”。碧螺春冲泡后，杯中白云翻滚，散发出清香，是国内著名的名茶。(3)产于黄山毛峰、安徽省黄山，主要分布在桃峰的云谷寺、松谷岩、悬索桥阉割、磁光角、反射周围。山地山沟林密，日照短，云雾多，自然条件很优越，茶树云雾润，没有汉书的袭击，具有很好的品质。黄山毛峰采制很精致。做的莫凤茶外形细长扁平，像麻雀舌头，香像白兰地，味道甜美。黄山的名茶很多，除了莫峰外，休宁的

13、“土绿色”、太平的“猴子魁北克”、李贤的“卢竹台”等都有特色，有灸人口。(4)产于庐山云、江西省庐山。庐山、北林长江、南方鄱阳湖、气候温和，山水秀美非常适合茶树生长。庐山云雾是绿茶中的名品，发芽，茎秀丽，香味浓郁，色泽清澈。(5)六安瓜片在安徽西部大别山茶区生产，其中六安、金菜、湖山三县生产的质量最好。六安瓜片每年春天摘，圣茶呈南瓜籽状，因此得名。六安瓜片茶颜色青绿，香气清高，味道甜美，耐泡沫。六安科篇说，消化作用和治疗功效很强，明代文龙说，六安茶入药最有效，被认为是真品。(6)群山银针生产的岳阳洞庭湖，是一千多年历史传统名茶。同情弟子春壮的仇恨，第二千年草坪更长.君山银针都是由没有叶子开放的

14、肥芽末端制成的，满是毛，色泽鲜艳，香气高，国色橙色，味道甜美。群山银针竖立时，像新鲜竹笋一样出土。下沉时像雪花一样坠落，具有很高的观赏价值。考证红楼梦曾说过，妙玉用隔年梅花的眼睛泡的“鲁君美”是群山银针。(7)信阳毛尖是河南省信阳大别山生产，以我国著名的耐水绿茶、原料细腻、制造工艺精细、形式美、香味高、味道长而闻名。信阳地区优越的气候和土地羊角的风味是绿茶生产的理想环境。采摘是制作毛尖的第一个关口。要想获得毛尖的独特风格，必须知道车成六宇在车庆将广州茶(新羊毛尖)列为茶商品，宋代大门湖苏东坡还有“华南茶信阳第一位”的千古定论。(8)武夷岩茶，福建崇安县武夷山生产，斥效差，制作方法介于绿茶红茶之

15、间。主要品种有“大洪水炮”、“白桂冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶质量独特，它没有开花，但茶汤有浓郁的生花香味，喝起来香甜可口，没有后味。(威廉莎士比亚，哈姆雷特)18世纪进入欧洲后，受到当地群众的喜爱，获得了“百病之药”的名声。(9)安溪铁观音是闽南安溪。铁观音的工艺制作很复杂，制作的茶叶绳子绑得很紧，颜色是雨润史录。铁观音在制作过程中，咖啡因蒸发到水分，结成白霜。泡过后，有天然兰花的香气，味道纯正浓郁。用小时茶品饮料，先闻香，后尝，突然尝远视香，后味满牙齿，未研究。有乌龙茶健身美容的功效，铁观音在日本和东南亚之间大受欢迎。(10)祁门红茶，安徽省西南部黄山地脉的祁门县一带，简

16、称基宏，香膏衡水，在国际上享有盛誉，被评为世界四大红茶之一。祁门红茶创制于1875年，以时间红茶为主，采集、制作都很严格。红色外形细长，凤毛秀丽，色泽亮丽。内质为清芳，有蜂蜜香气，商品茶中含有更多的兰花香气，经久不衰。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，蜂蜜，蜂蜜，蜂蜜，蜂蜜，蜂蜜，蜂蜜)汤的颜色是红的，亮的，味道是甜的，柔软的，叶子下面是红的。清音最能品味洪红的影响。，第9.5次质量的感官审查，茶叶感情，茶叶的感情习惯被称为审查，外形审查：外形，柔软，颜色，纯度(主要是原料新鲜叶子的柔软度和茶叶工艺)的内在审查：香味，色泽，味道，叶底。外形审查，纯度：是指茶叶中杂质含量有多少。颜色：首先看茶叶是否纯正，是否适合牙齿茶类，其次看颜色的明暗、菱形、明暗、光泽