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第一章第二节 重要的体内能源 油 脂,油 （ 植物油脂 液态 ）,脂肪（动物油脂 固态）,1、什么是油脂？,植物油脂，常温通常呈液态,动物油脂，常温通常呈固态,油： 脂肪：,油脂,但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯，叫做甘油三酯。,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,如：猪油、牛油,2、油脂的结构,R1 R2 R3 相同单甘油酯 R1 R2 R3 不同混甘油酯,天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油脂一般都是混合物.,油脂的饱和程度对其熔点的影响： 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态； 不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。,

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