食品安全国家标准食品添加剂姜黄编制说明

1、食品安全国家标准 食品添加剂 姜黄简要编制说明一、 工作简况根据卫生部食品安全综合协调与卫生监督局“食品安全国家标准制（修）订项目委托协议书（2011年）”，食品添加剂姜黄被列入2011年食品安全国家标准制定计划项目。项目承担单位为中国食品添加剂和配料协会。中国食品发酵工业研究院与中国食品添加剂和配料协会共同组织该标准的制定工作。本标准主要起草单位：河北食品添加剂有限公司、河南中大生物工程有限公司、河南广晔天然色素有限公司、武汉绿孚生物工程有限公司、湖北紫鑫生物科技有限公司、晨光生物科技集团股份有限公司、青岛鹏远天然色素研究所、中国食品发酵工业研究院、科汉森（北京）贸易有限公司、森馨香精色素科

2、技（中国）有限公司、中国食品添加剂和配料协会。本标准主要起草人：王辉、柴秋儿、文雁君、李惠宜、王文奇、梅元碧、刘晶晶、李凤飞、常秀莲、程建斌、冯颖雯、陈世杰、李林正、程含友、杜雅正、齐立军、王可、展亚莉、康杏芳、章文晋、杜鉴、吕忠良、展康华、梁少萍。二、 简要起草过程标准任务下达后，中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院针对制定食品添加剂姜黄国家标准的具体工作进行了认真研究，确定了总体工作方案，之后组建了由中国食品添加剂和配料协会和中国食品发酵工业研究院牵头，河北食品添加剂有限公司、河南中大生物工程有限公司、河南广晔天然色素有限公司、武汉绿孚生物工程有限公司、湖北紫鑫生物科技有限公司

3、、晨光生物科技集团股份有限公司、青岛鹏远天然色素研究所、科汉森（北京）贸易有限公司、森馨香精色素科技（中国）有限公司等多家姜黄生产单位组成的标准起草工作小组，由中国食品发酵工业研究院负责起草标准文本及编制说明。起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在研究参考这些标准资料的基础上，结合目前国内市场产品的实际情况，初步确定了产品的质量技术指标和相应的试验方法，形成标准草案。2012年10月17日，起草工作组在山东青岛组织召开了标准研讨会，参加会议的除标准起草工作组成员单位外，还有一些应用企业和行业专家参加了会议。与会人员对标准草案中的技术内容进行了认真研究和讨论。根据讨论结果，标准起草工作组

4、对标准进行了修改和完善，并安排相关单位对标准中的一些试验方法进行对比验证。之后，工作组通过邮件、电话等方式进行多次沟通讨论，根据起草单位反馈的验证数据，完善了标准讨论稿。2012年10月25日，起草工作组又在湖北黄石召开了标准研讨会。根据讨论结果，标准起草工作组对标准进行了进一步的修改和完善，之后形成了行业内征求意见稿。三、 制标依据在gb 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准中，规定姜黄作为着色剂，可应用在冷冻饮品、果酱、焙烤食品、调味品等很多食品中。本标准的制定符合食品安全法、gb 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准等我国有关法律法规的规定。经查阅，与食品添加剂姜黄相关的

5、国内外标准有：qb 1415-1991姜黄色素、日本食品添加剂公定书第八版-turmeric oleoresin,curcumin（姜黄油树脂，姜黄素）、fcc turmeric oleoresin（姜黄油树脂）和jecfa（2003）curcumin（姜黄素）。本标准结合我国目前产品实际生产和质量状况进行标准制定工作，指标和指标值的设定满足生产、经营和监管需要。表1是姜黄国内外质量标准中理化指标的对比情况。表2为姜黄标准试验方法对照表。表1 姜黄相关标准中理化指标的对比 标准项目本标准-姜黄qb 1415-1991-姜黄色素（参照采用1986年jecfa标准）日本食品添加剂公定书（姜黄油树脂

6、，姜黄素）fcc （姜黄油树脂，作为香料和着色剂）jecfa（2003）姜黄素色价符合声称1450（相当于jecfa标准的总呈色物质90%）150（1500），标示量的90110%总呈色物质1%45%总呈色物质90%干燥减量/%10(粉末)/灼烧残渣/%/4/砷（as）/(mg/kg)334.0（as2o3）/铅（pb）/(mg/kg)551052重金属（以pb计）/(mg/kg)/4040/溶剂残留50/总氯化烃类0.003%丙酮0.003%异丙酮0.003%甲醇0.005%正己烷0.0025%丙酮30mg/kg正己烷25 mg/kg甲醇、乙醇、异丙醇和乙酸乙酯（单独或总和）50 mg/kg

7、表2 姜黄相关标准中试验方法的对比 标准项目本标准-姜黄qb 1415-1991-姜黄色素日本食品添加剂公定书-姜黄油树脂，姜黄素fcc -姜黄油树脂，作为香料和着色剂jecfa（2003）-姜黄素鉴别试验1.颜色反应2.最大吸收峰(4255nm)3.薄层层析1.颜色反应2.最大吸收峰（425nm）3.薄层层析（三个黄色斑点）1.颜色反应2.最大吸收峰(420430nm)3.薄层层析（至少两个黄色斑点）挥发性油成分鉴别1.颜色反应2.薄层层析（两或三个黄色斑点）色价分光光度法（420 nm430 nm）分光光度法（425nm）分光光度法(420430nm)将测得的吸光度（420425nm）用姜黄素的吸收因子和称样量计算出姜黄素的百分含量将测得的吸光度（425nm）用姜黄素的吸收因子和称样量计算出姜黄素的百分含量干燥减量/%gb 5009.3蒸馏法/砷（as）/(mg/kg)gb/t 5009.11gb 8450(gb 5009.76)砷限量试验（砷斑法）/