营养的基本知识三大营养物质.ppt

1、脂质是一种重要的生物作用的化合物，在人类的膳食中完全不可能没有脂肪，但是如果摄入过多的脂肪，会导致肥胖、动脉粥样硬化和部分肿瘤。第三节生命的构成物质地质，脂肪：常温下固体状态的脂肪油：液体状态的脂肪流：与脂肪和油非常相似的化合物，主要有磷、鞘、糖、甾体、甾体、脂蛋白等五种。2脂肪的作用：提供能量：1克脂肪提供9千卡路里的能量，是蛋白质和碳水化合物的两倍以上。构成细胞组织是细胞膜的主要物质。保持正常体温：皮下脂肪组织绝缘和绝缘。器官保护作用：脂肪组织对器官的支持和衬垫作用，保护内部器官，保护外部力量伤害。内分泌作用：参与脂肪组织分泌激素、肿瘤坏死因子、白细胞介素等机体的代谢、免疫、生长发育等生理

2、过程。提供必需脂肪酸：促进亚油酸、-亚麻酸、脂溶性维生素的吸收：如果没有脂肪，维生素A、D、E、K就不能被人体吸收。增加饱腹感：脂肪进入十二指肠时，刺激产生肠抑制胃素，抑制胃肠蠕动。改善食物的感官特性：通过改变食物的颜色、香味、味道和形状促进食欲。三，脂肪酸和必需脂肪酸，1。脂肪酸是构成脂肪的基本单位。动植物中脂肪酸的种类很多，其中能被人体吸收的只有偶碳原子的脂肪酸。化学上可以根据碳链中双键的数量划分脂肪酸。饱和脂肪酸(双键、奶油的丁酸等)单不饱和脂肪酸(包括双键、东东、植物的遗产)多不饱和脂肪酸(包括一般植物油的亚油酸等两个以上的双键)。动物性脂肪中饱和脂肪酸含量多，特别是长链饱和脂肪酸多，

3、过量摄取时容易引起胆固醇血症。植物油中含有大量不饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇的含量。生理功能保持细胞膜的结构和功能。因为EFA是磷脂的重要成分，磷脂是细胞膜的主要结构成分。对细胞膜的结构特别重要。红细胞脆性不足，溶血容易，皮肤细胞对水的通透性增加引起湿疹等。合成前列腺素前兆：因为亚油酸，合成花生四烯酸，在花生四烯酸前列腺素合成。胆固醇代谢相关：与胆固醇地方化有关的胆固醇分解代谢，有助于防止体内沉积引起的动脉硬化。古道不饱和脂肪酸或必需脂肪酸渡边杏摄取过量。因为多不饱和脂肪酸在体内代谢过程中其结构的不饱和双键会产生过氧化反应，从而产生过氧化脂质。可能是促进老化和癌症发生的危险因素之一。儿童脂

4、肪酸不足，容易患上湿疹。4、EPA、DHA、1。概念EPA存在于20碳5日元山(C20: 5，n-3)，DHA存在于22碳6日元山(C22: 6，n-3)海洋产品(深海鱼油)中。2 .生理功能降低血浆甘油三脂肪和胆固醇等，预防心血管疾病。抑制血小板聚集，防止动脉粥样硬化和血栓形成。保持视觉功能，提高视力。与婴儿的大脑发育有密切的关系。5，从营养学的角度来看，如何认识胆固醇胆固醇是人体不可缺少的营养物质。其主要功能存在于细胞膜上，发挥了细胞膜的生理功能。没有胆固醇，细胞的生长、分裂、再生等一系列生理功能将不会进行。神经系统中的神经收集由胆固醇、神经磷脂、神经糖苷脂肪等组成。，胆固醇体内合成类固醇

5、激素原料。肾上腺素、性激素等。合成胆汁酸的原料。胆汁酸的功能是乳化脂肪，帮助消化吸收。但是长期摄取大量胆固醇对健康不好。胆固醇过量摄取会导致血清胆固醇上升，导致高胆固醇血症。高胆固醇血症是引起冠心病的重要因素。因为胆固醇可以提高血管内膜的通透性，使血管内皮细胞增殖破坏、中间、内膜平滑肌细胞，从而导致主动脉和冠状动脉的动脉硬化，从而导致血管狭窄。一般成年人每日胆汁酒精摄取量超过300毫克就渡边杏。5，脂肪的膳食参考摄入量，脂肪适宜摄入量(AI)成人摄入脂肪能量占总能量的2030%。每天适宜摄入量为20-30克的必需脂肪酸能量占总热能的3%。胆固醇300毫克，6，脂肪的膳食来源，饱和脂肪酸，单不饱

6、和脂肪酸(动物的脂肪组织和肉)。不饱和脂肪酸(植物种子)。亚油酸(植物油)。亚麻酸(豆油，紫苏籽油)。EPA，DHA(海鲜，深海鱼油)。磷脂(蛋黄、肝、豆、花生)。胆固醇(大脑、肝脏、肾脏、鸡蛋、肉、牛奶)。第四种生命的能量供应物质碳水化合物(carbohydrate)，碳水化合物是由碳、氢、氧三种茄子元素(糖类)组成的大化合物。1，碳水化合物分类，1 .单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖等。2.双党：蔗糖、乳糖、饴糖等。多糖：由10个以上单糖组成的多糖。糖原、淀粉、膳食纤维*。(1)单糖类：膳食中的单糖类主要是葡萄糖、果糖和半乳糖。葡萄糖是直接被人体吸收和利用的最重要的单糖，主要在植物食品(如葡萄、

7、香蕉、柿子等多种水果、蜂蜜、玉米等食物和动物食物中)。果糖主要存在于各种甜水果和蜂蜜中，是最甜的糖之一，可以被人体吸收，变成葡萄糖。半乳糖是乳糖分解的产物，(2)双糖类：由两个分子单糖组成的碳水化合物。常见的天然存在于食品中的双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖等。蔗糖：甘蔗，甜菜的含量很多。糖、红糖、糖都有。乳糖：主要存在于牛奶和乳制品中，甜味只有蔗糖的六分之一。麦芽：谷类种子发芽的芽中含量多，尤其是麦芽中含量最高。所以叫麦芽糖。(3)多糖：由数百数千个葡萄糖分子组成，不甜，不溶于水，通过消化酶作用分解成单糖，可消化的多糖，淀粉：膳食中的碳水化合物大部分是淀粉。不溶于冷水，谷类、豆类、经类、土豆类的含

8、量丰富。加热时膨胀成块状，容易消化淀粉酶。糊精：淀粉分解产生的小分子的碳水化合物，例如，在烤面包的时候，表面形成了压过的硬皮，淀粉发生了变化的糊精。肠道中的糊精有利于乳酸菌的生长，减少肠道细菌的腐败作用。糖原：动物体内葡萄糖的存储形式，又称动物淀粉，溶于水。存在于肝脏和其他组织中。摄入过多的碳水化合物，多余的糖存储在糖原、肝脏和肌肉中，当体内糖不足时，糖原在该酶的作用下转化为葡萄糖。(威廉莎士比亚，哈姆雷特，碳水化合物，碳水化合物，碳水化合物，碳水化合物，碳水化合物)，第二，碳水化合物的生理功能，第一。提供能量：1g碳水化合物在体内氧化，可以提供16.7kJ (4.0kcal)的能量。气体的组成成分：糖脂，糖蛋白核糖。3.蛋白质节约作用：摄取足够的碳水化合物可以节省体内蛋白质消耗，增加氮储备。4 .维持脂肪的正常代谢抗生酮作用：碳水化合物与足够的草酰亚胺乙酸、脂肪分解引起的乙酰结合，三羧酸循环进入完全氧化。因此，可以避免脂肪酸氧化不振引起的过度酮体(乙酰乙酸、-丁酸、丙酮)引起的酮血症。5.解毒作用：肝脏中的葡萄糖醛酸可以结合一些外来化学物质排出体外。，6 .保持血糖恒定。7.提高口味：几天不吃米饭、馒头、面条会感到不舒