食堂厨房设备管理制度及操作规范

1、餐厅厨房设备管理系统和操作规范餐厅餐饮设备管理与员工的人身安全和乘务员的正常吃饭有关，公司据此制定了餐厅设备管理制度，包括蒸汽、加工类、冷冻类设备的使用和管理。1.蒸汽设备(包括蒸汽箱、蒸汽汽车、蒸汽消毒柜、洗碗消毒器等)1)为了保障安全，必须负责专人使用管理，未经批准，其他人不得使用。2)使用人员必须了解设备的性能、额定气压及操作程序。3)随时检查设备性能良好的状态，发现以上停止使用，及时报告班长工人。4)保持设备清洁，确保食品卫生。2.加工类设备(面团、馒头机、饺子机、绞肉机等)1)指示专人使用整备，未经批准，其他人不得使用。2)操作者一律戴手套渡边杏，女同志要把长发放在工作帽里，直到机器

2、停止为止，把手放进机器里渡边杏。打开电源之前，要先擦手，按传记的门，以免触电。4)按照规定，要放置适量的材料，为了不损坏机器，要渡边杏超载操作。制冷设备(冰箱、冰箱等)冰箱不能存放个人物品。冰箱由专人负责，其他人不能使用。食物要冷却到常温才能保存在冰箱里，生熟食品要分开保管。食物要放得整齐，不要重叠，避免冻透。要先进先出，必须经常检查，防止膳食变质。4)注意清洁卫生，定期清洁，除霜，确保宾果(箱子)里没有腥味。5)每天上午对宾果(箱子)检查一次，检查温度，发现以上情况需要及时修理的话，由于不负责任的事故或损失，要追究当事人的责任。附件：13茄子厨房设备的操作规范第一，在使用机器设备、传记设备之

3、前，必须检查它是否完好，严格按照机器设备、传记使用手册或操作规定、规范。如果出现问题，请先切断电源，所有人员都要脱离危险的环境，并请专业修理工进行检查和处理。第二，机器设备、家电必须确定专业使用和维护，使用人员必须熟悉正确的使用方法，不能使人的任何部位接近机器的旋转部位和刀刃部位，使用后必须切断电源，指定的专家负责机器的卫生和维护工作。第三，每天工作结束后，班长机器要一一检查机器、水、传记、煤气等开关阀和各门、窗、通道，清除各种不安全因素，做详细记录。1.馒头机安全操作规范1)馒头必须由熟悉领导指定的本机器性能的人操作。2)开机前，请检查以下项目事项，确保没有错误，然后才能使用。a.电源线、接

4、地线等的安装符合要求，不会破损漏电，也不会损坏。b .机器周围的地面不滑动，防护罩牢固，不松。c .机器表面桶内部和旋转部位没有障碍物。3)操作机器时，操作员的精神要保持高度集中，要注意以下几点。a .把手或棍子等放入棉头，不进入旋转的部位。b .严禁操纵时嬉笑。c.要坚持职务。机器运转时不要离开机器，观察机器的运行情况，及时停车发现问题，切断电源，就要请机械师修理。4)使用后及时拉开电源，去除各部位的残端，盖上布供以后使用。2.炒菜锅安全操作规范1)使用前，请先确认电源线、交换机和地线没有损坏，确认错误代码后再使用。2)使用时，首先将锅内擦干净，然后在锅内注入适量的油，最后打开电源，注意不要

5、发生烧热管等事故。在锅里注入太多油会渡边杏，锅最好沿5厘米以下流动。最好防止溢油、溢油等事故。4)工作人员应根据爆破食品的规定适当调节水温，严禁使用过热。5)操作时，操作员要集中精神，渡边杏擅离职守，工作时严禁恶作剧或操作无关的事情。6)工作结束后，首先要关闭电源，清洗锅里的油，清洁电锅的时候严禁用水冲洗。3.传记蛋糕clang安全操作规范1)使用前仔细检查电力线路、开关、接地线是否损坏，确认没有错误后才能使用。2)要保持身体干净、干净，但严禁用水冲洗。3)年糕不要放在潮湿的地方，要远离刹车盘、传记插座等。4)使用中需要绿灯长时间不朽，设备故障，专家检查维修。5)使用完毕后，除了关闭机器开关外

6、，还要断开总电源，以免发生意外。冰箱操作规范冰箱要由专人管理。2)要经常检查冰箱的电力线、开关、地线及各个部位的保护膜是否完好、完整、可靠。3)一旦发现冰箱出现异常音响或现象，应立即切断电源，要求维修人员维修，排除故障后开始运行，严格禁止故障运行。(阿尔伯特爱因斯坦，美国电视电视剧)停电的话，要及时关闭电源，通电的话，15分钟后才能关闭冰箱并启动。5)操作员秘密拆卸冰箱的任何部件后渡边杏。6)冰箱内外要始终保持清洁，不能有残渣或厚厚的霜。5.揉面机安全操作规范1)揉面机必须由专家负责维修和操作。2)在使用揉面机之前，应先对机器的各部件、电力线、开关、接地等没有损坏，各保护膜是否齐全，以及需要给

7、机器加油的地方进行加油后试运行。没有异常现象才能使用。3)及揉面机严禁超载运行，棉量超过机器的额定和棉量渡边杏。4)机器运转时，必须盖上面头，严禁在没有盖的情况下转动，严禁将胳膊伸进面团的面头，在材料、材料等方面，必须在断电关闭总电源的情况下进行。5)机器不能正常工作或异常音响时，应立即停止运转，切断电源，并可以要求维修人员维修，排除故障后开始运行。6)机器启动时，操作员必须坚守岗位，渡边杏擅离职守，也不要开玩笑。7)使用后，即关闭电源开关，清理棉1位内部，清洁时严禁用水直接冲洗机器。蔬菜切割机安全操作规范1)使用切割机之前，必须仔细检查机器的电力线、开关、地线、机器各部位是否损坏，料斗内是否

8、有异物等，才能使用。2)把食物送到切割机之前，必须先切成适当的小块，放入调料中。3)食物放进嘴里时，用手挤压渡边杏，将手放进机器料斗渡边杏。操作时要集中精神，严禁恶作剧。5)使用后，用静电切断电源，再进行清洗维护工作，清洗时要卸下桶子清洗，直接用水冲洗机器渡边杏。7.绞肉机安全操作规范1)使用绞肉机前，应固定在柔软的位置，并要仔细检查电源线、开关、接地线是否损坏，检查机器组件松动、异常、机器组件旋转部分和料斗中是否有异物后使用。2)在操作过程中要集中精神，绞肉要大变小，切成适当的小肉，有秩序地放在料斗里，严格禁止用手拧，将手或棍子等放在料斗里渡边杏。(阿尔伯特爱因斯坦，美国电视电视剧)严禁在操

9、作过程中调皮捣蛋，擅自离职。4)运行时，如果发现机器出现异常现象或不拔刀，应立即切断电源，切断电源，并请机械师修理。5)使用后立即切断电源，取出教授用及刀，在料斗内热水埋布擦干净，用水直接冲洗渡边杏。6)拆卸的部件清洗后不要安装机器，使用时要重新拧紧。8.切肉机安全操作规范1)在使用切肉机之前，必须先轻轻地放，仔细检查每个部件是否有异常，机器的电力线、开关、接地线是否损坏，机器投入口是否有杂物等，才能使用。操作时要集中精神，保持座位，不要开玩笑，开玩笑会渡边杏。要筛选加工的肉，混合骨头的肉要渡边杏搅拌。4)将肉送到供应区时，用手按渡边杏，将手伸到旋转部位或料斗上渡边杏。5)在运行过程中，如果发

10、现机器发生异常音响或其他现象，应立即切断电源，要求机器修理工修理，排除故障后使用。6)使用后，即停车切断电源，进行机器所需的清洁和维护工作，但清洁时严禁用水直接冲洗机器。9.煤气炉安全操作规范1)点火：坚持火等气体的原则，严禁先呼气，然后点火。a)先点燃点火棒，从点火孔延伸到主燃烧器莲蓬头附近，快速打开小火源切口，点燃主燃烧器。b)主燃烧器点火后，关闭点火棒节气门和灶台的点火棒节气门。c)打开大花园节门，根据需要调整火力。d)使用完毕后，关闭空气源门和鼓风机开关。e)汽船、孵化器在使用前检查水箱，水位应保持在水箱的2/3，经常清洗水箱以清除污垢。2)可能泄漏：定期检查燃气系统的接头、开关等脆弱

11、部件是否有漏气现象，经常检查点火棒橡胶管老化是否松动，及时报告发现问题，严禁用火焰漏出。3)紧急情况处理：a)发现空气泄漏或闻到，应立即关闭阀门，关闭灯，打开门窗换气，打开或关闭各种家电，并及时向相关部门报告。b)发生火灾时，立即关闭空气源节气门，使用干粉灭火器、湿布、湿棉被等积极救援，并及时报警。c)煤气灶不用很久，必须关闭节气门。10.面条炉(蒸汽表)安全使用规范1)使用前仔细检查各个部位。例如，确保开关没有堵塞，软管老化，水位合理调整，没有错误后才能使用。2)参考煤气灶安全操作规定，点燃蒸汽箱燃烧器，根据需要调整火力，投入工作。3)经常检查水位，保持良好的使用状态，严格防止干锅燃烧现象。

12、用布垫拿着蒸笼等器具，小心不要烫伤手。5)使用完毕，气源门关闭，手柄位置全部关闭。11.不锈钢蒸汽柜安全操作规范1)专人负责使用和管理。2)使用前检查阀门、管道等部件是否损坏后使用。3)将食物放入蒸笼，检查机柜门是否关闭后，才能打开阀门。用布支撑蒸锅、膳食等，小心不要烫伤手。5)使用后，关闭空气源阀门，去除机柜内的杂物，使内壁光滑，没有油渍。12.不锈钢汽船运行规范1)专人负责使用和管理。2)蒸饭超出标准范围后渡边杏。淘米包、狗食要严格节约，撒在地板上渡边杏。4)使用后，清洁餐车底板、凸凹、盖子、车墙内外，保持明亮整洁。13.剥皮机安全操作规范1)专人负责使用整理。2)使用前，必须先确认机器各个部位是否有异常，机器电源开关，接地接线是否完好，是否有错误，然后才能使用。操作机器的时候，职员们不要集中精神开玩笑，更不要把手伸进料斗里渡边杏。4)发现机器在运行过程中，故障发生时应立即停止运行，切断电源，维修人员维修后才能使用。(大卫亚设，美国电