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文档简介

1、蛋白质和氨基酸,送桥中学 陆元桃,(1)医学上浸泡、保存动物标本通常将其放入 中。 (2)鸡蛋清溶液实际是一种胶体，它具有 效应。 (3)油脂在NaOH溶液中可发生水解，此反应称为 反应。在反应液中常加入热的饱和 ，以促进固体的析出。,福尔马林,丁达尔,皂化,食盐水,知识应用,一、蛋白质 1存在 蛋白质是组成 的基础物质。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输 氧气的 、引起疾病的 和 、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。 2组成 蛋白质中除含有 、 、 外，还含有 等元素。蛋白质是结构非常复杂的 。,细胞,血红蛋白,细菌,病毒,碳,氢,氧,氮,高分子化合物,3性质,

2、例下列过程不属于化学变化的是 () A在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀 析出 B鸡蛋白溶液受热凝固 C在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出 D用稀释的福尔马林溶液(0.1%0.5%)浸泡植物种子,二、氨基酸 1常见氨基酸的结构简式 (1)甘氨酸(氨基乙酸)： ； (2)丙氨酸(氨基丙酸)： ； (3)谷氨酸(氨基戊二酸)： 。,3化学性质 (1)两性： (2)形成多肽或蛋白质： 在一定条件下，氨基酸能发生反应生成 ，构成 。 三、酶 (1)实质：酶是一类具有 的蛋白质。 (2)催化特点： 很强的 。 催化反应速率 。 条件 。,多肽,催化作用,专一性,蛋白质,大,温和,1下列四

3、个同学的交流中不正确的是_。,分析：蛋白质是组成细胞的基础物质，蛋白质参与一切重要的生命活动，没有蛋白质就没有生命，蛋白质组成元素除C、H、O外，还有N元素等，而糖类、油脂组成元素只有C、H、O，蛋白质、淀粉、纤维素都是高分子化合物，故丙不正确。 答案：丙,.,2连连看。 ANaCl浓溶液 BCuSO4溶液(1)盐析a可逆过程 C75%酒精 (2)变性b不可逆过程 DKMnO4溶液 分析：浓的轻金属盐或铵盐溶液使蛋白质盐析，盐析是可逆过程，重金属盐、75%酒精、KMnO4溶液会使蛋白质变性，变性是不可逆过程。 答案：A(1)a，B(2)b C(2)b，D(2)b,3试列举你已学过的既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反 应的物质，并指出其中可称为两性的物质。 答案：金属铝、Al2O3、Al(OH)3、NaHCO3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、氨基酸、蛋白质等物

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