项目一宴会知识入门.ppt

1、宴会设计，教学目的和要求：通过教学，学生可以充分理解和掌握宴会的基本知识，掌握宴会设计各个环节的要求，独立设计和操作中、高级宴会。这个项目有三个模块。第一个模块是认识宴会的基本知识，解释宴会的含义、特点、类型和设计知识。第二个模块是阐明宴会的发展过程，并说明宴会的起源条件、历史沿革和改革创新；第三个模块是了解中国古代和现代的名宴，介绍中国古代和现代的名宴。红楼梦郭蓉府的元宵节有一个夜宴。1.宴会的意义：1。宴会宴会是人们为了一定的社交目的而举行的高级宴会，集饮食、社交和娱乐于一体。从词义分析来看，“盛宴”的本义是“舒适”和“休闲”(见“盛宴：和平”)，扩展到宴、宴、宴；“会议”是指许多人聚集在

2、一起，然后演变成“所有人参加的宴会”。模块1:认识宴会的基本知识；1.宴席的含义：在中国，自古以来，宴席有不同的名称：宴席，宴会，宴会，酒宴，燕子(古代都用“宴”和“燕子”)，宴会，接待和茶会。尽管称谓不同，但它们有相同的含义。2.宴会宴会是一整桌的餐桌，人们为了某种社交目的，用一套特定规格的餐桌和食物以及宴会礼仪来招待客人。“宴席”古代的人们参加宴会坐在地上，用蒲苇做成的宴会和用香蕉草做成的桌子放在它下面。模块1认可宴会的基本知识，1。宴会的含义：(3)宴会与宴会的区别(见表1-1)。模块1认识宴会的基本知识，不同的内容，不同的规则和模式，不同的年轮和节日，不同的领域，不同的含义。宴会的特点

3、：(1)宴会风格的基本特征：宴会是用餐桌来对待的。规范化：宴会注重规格和气氛。社交：宴会是一种重要的交流方式。礼仪：“在仪式开始时，各种食物开始。”模块1认识宴会基础，国宴，正式宴会和家庭宴会；2.宴会特征：(2)宴会基本特征；模块1认识到宴会的基础，酒是宴会的灵魂，菜肴是为酒设计的。菜肴有很多种，讲究搭配顺序，讲究宴会礼仪，突出饮食文化，酒，旧瓶子里有一抹绿色，安静的炉子里有一抹红色。随着黄昏，雪即将来临，喝杯酒怎么样？给我朋友白柳聚义的一个建议，食物，仪式，2。宴会特色：(3)宴会文化特色，模块1。对宴会基本知识的认知，1。追求精品：这是宴会文化的固有品质。孔子说：“食不厌精，食不厌精”，

4、美是宴会文化的审美特征，贯穿于宴会活动的每一个环节。带给人们审美愉悦和精神享受。孙中山先生说：“如果你不知道味道好，你不能煮得好。”2.美丽；3.情感交融。情感：它是宴会文化的社会和心理功能。它可以交流信息，交流感情和朋友，问候他们。4.礼仪礼仪：是宴会文化的伦理体现，即“礼始，食始”。“精”和“美”注重宴会的形象和质量，而“情”和“礼”则注重饮食的心理、习俗和社会功能。这四个特征相互联系，完美统一，构成了中国宴席文化的最高境界。(1)宴会是餐饮部门的重要业务项目；(2)宴会利润是酒店经济收入的重要来源；万朵玫瑰的豪华婚礼，场景欣赏，思考：什么是酒店宴会，它和普通的餐饮活动有什么区别？(3)宴

5、会制作可以发展烹饪艺术，培养厨师的实力；(4)宴会经营可以提高管理者的组织指挥能力，培训服务员，提高酒店的声誉。当今宴席存在的问题：(1)画面铺张浪费，菜肴总量失控；(2)忽视营养的搭配和保护；(3)在制作菜肴时忽视卫生；(4)就餐形式不合理；踢牙齿时不要声张，随地吐痰，一次吃太多食物，吃饭时满脸开花，在你面前打喷嚏，吃饭时抽烟，在公共场合“脱衣服”，在餐桌上整理发型，与嘴里有食物的人交谈，经常为别人拿食物，不断劝说别人喝酒，用手直接拿东西，站起来拿食物， 用餐具点餐，化妆和化妆(一)宴会的文化趋势：宴会将成为一项综合性的社会交往活动，宴会的气氛和气氛将在宴会中变得越来越重要，宴会与文化和艺术

6、的有机结合将变得越来越重要。 (2)美食家宴会的趋势主要表现在：质、意、情、境的美，宴会发展的趋势是：(3)宴会的节俭趋势：宴会将经济实用，餐饮系统将实行，强调宴会的风格。(4)宴会的营养趋势：饮食和营养的趋势要求！任务3。宴会类型：中式宴会、西式宴会和中西宴会。根据接待规格和隆重程度：正式宴会(餐桌服务宴会、冷餐会、鸡尾酒会、茶会)、非正式宴会(家庭宴会)。分为官方宴会、国宴(庆典国宴、欢迎(送)国宴、接待国宴和春茶会)、商务宴会、家庭庆典宴会(婚宴、生日宴会、欢迎宴会、纪念宴会、家庭聚餐、节日宴会)、朋友和朋友聚餐(嘉年华会(尾牙)、同学和朋友聚会等。根据宴会的大小：小型宴会，中型宴会和大

7、型宴会。按宴会价格分类：高档宴会、中档宴会和普通宴会。根据宴会礼仪，可分为欢迎宴会和奖励宴会(感谢老师宴会、感谢您宴会和促销宴会)。按宴会时间分类：早餐、午餐和晚餐。根据菜肴的特点，它们分为仿古宴、风味宴、各种宴会和素菜。在中国古代，传统的宴会形式有：游宴、舟宴、曲宴等。宴会以地方风味、菜肴数量、第一道菜原料、烹饪原料、主要材料、景点、环境和大厅布局、历史渊源、餐桌布局、宗教信仰和季节划分命名。以民族、著名文化城市、庆典、生日、纪念馆、招待会、节日、名人、著名作品和古董、某些技术和饮食功能以及创新命名。龙飞宴是以黑龙江特产的四大游戏原料为基础的。除了龙飞、熊掌、瑶璧等珍品外，还有蕨菜、金顶侧耳

8、、猴头菇、松茸、甲鱼、雪蛤等山珍。“龙宴”一般由一个花咒、六道菜、六道热菜、两道菜和两种主食组成。比如：拼花：临海孔雀围菜：蕨菜、酸瓜、鹿丝冬笋、鲑鱼籽、大蒜和黄羊肉。热菜：酒壶龙、松子熊掌、炖松蘑和犟鼻、烤猴头菇、人参汤野鸡、冰糖银耳雪。点心：秋叶、枇杷酥主食：三鲜饺子、鸡丝面、中国四大名宴、满汉宴、全鸭宴、尾宴、任务4宴会设计、任务4宴会设计：(1)宴会设计内涵1。宴会设计的意义2宴会设计的要素和内容，模块1对宴会基本知识、时间、人员、价格、产出和条件的认知订购时间、就餐时间、持续时间、生产时间，(2)人员、原因、身份、数量、习惯，(3)价格、客人消费标准、酒店成本核算标准，(4)生产、食

9、品和饮料等。(5)条件，宴会场地和设施的生产条件，人力资源，宴会程序，任务4宴会设计，(3)宴会设计的操作程序，模块1，对宴会基础知识的认知。获取信息，分析和研究，起草计划，修改最终草案，实施它，总结和改进它，任务4宴会设计：(3)宴会设计师应具备的素质，模块1:认识宴会的基本知识，饮食知识，成本核算知识，营养和安全知识，心理民俗知识，审美文学知识，服务管理知识，我能做到，中国宴会存在的弊端。菜肴结构：数量不足，配料失调，结构失衡，营养失衡，吃法：一起吃是不干净的，不良习惯是失礼的，消费习惯：冗长的手续，消费不成比例，以及中式宴席的发展趋势。21世纪是一个加速改革、扩大开放、加快经济发展、开拓进取的时代，这必然会影响到生活领域的改革，宴会也将改革那些陈旧的传统观念和不科学的观念。从人类饮食文明的发展轨迹来看，当人类完全解决了温饱问题，达到“小康”生活水平时，食物的质量不再是权力、地位和金钱的象征；饮食的功能应该回归到它原来的轨道上来，它的社会功能应该是人类生存、繁衍和发展的需要，它的个体功能应该是人们保健、社会化和娱乐的需要。宴会营养丰富，以荤菜副食品为主，低胆固醇、低脂肪、低盐并重。宴会是卫生的，这主要体现在原料和饮食方式的安全卫生上。宴席节俭，数量少，数量少，质量讲究，菜肴的