[名校联盟]江苏省邳州市第二中学2013年高中化学选修四课件：课题2　平衡膳食.ppt

1、课题2平衡膳食,学.科.网,zxxkw,课程标准导航 1.了解合理摄入营养物质的重要性。 2.认识营养均衡与人体健康的关系。 3.认识平衡膳食宝塔，学会编制食谱。,自主学习 一、探索膳食结构 1膳食结构 膳食结构是_的相对构成。,人们摄入的食物种类及数量,2膳食要求 为了提供全面、充足的营养，必须使摄入的食物中含有的营养素_、_、_且与人体的需要保持平衡。 二、认识平衡膳食宝塔 1平衡膳食宝塔的内涵：它不仅说明了人们所需食物的_，还指出了每人每日对各类食物的_。,种类齐全,数量充足,比例适当,种类,建议摄入量,2不同食物中的营养素 (1)不同种类的食物提供的主要营养素不同；每一种营养素在不同食

2、物中的含量也不同。 (2)谷类是_的主要来源；畜禽肉、鱼虾、蛋类等能提供_；蔬菜类和水果类是_的主要来源，水果还能提供一些有机酸；油脂主要提供脂肪，特别是_。,糖类、维生素B,优质蛋白质,某些维生素、矿物质和膳食纤维,必需脂肪酸,学.科.网,学.科.网,zxxkw,3营养素的平衡 (1)营养素的平衡包括糖类、油脂、蛋白质提供热量比例的平衡； (2)摄入的蛋白质水解所产生的必需氨基酸和非必需氨基酸之间的平衡； (3)油脂水解产生的不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸之间的平衡； (4)矿物元素之间的平衡。,想一想 1不同地区、不同季节，人们所摄入的食物种类是否应该相同？ 提示：不同地区、不同季节，人

3、们对营养素的需求有所不同，摄入食物的种类应该有所不同。,三、编制食谱 1食物中的营养素分为_和_两类。糖类、油脂和蛋白质是人体的三大_，它们的需要量与人体每日的热能需要量息息相关。 2通常认为糖类、油脂和蛋白质三者供给热能的比例分别占总热量的60%70%、20%25%、10%15%。,热能营养素,非热能营养素,热能营养素,想一想 2当病人做完手术后，应该选哪种水果食用,有利于刀口的愈合？ 提示：由于维生素C能促进伤口愈合，所以应选富含维生素C的水果，如猕猴桃、山楂、草莓等。,学.科.网,学.科.网,自主体验 1(2012广东深圳高二检测)下列关于平衡膳食的说法正确的是() A平衡膳食就是各种食

4、物都要吃 B平衡膳食就是含各种营养素的食物均等摄入 C平衡膳食是指食物花样多、烹调合理 D平衡膳食是指由多种食物构成，各营养素之间保持适当比例,解析：选D。平衡膳食是指由多种食物构成且各营养素之间保持适当比例，而不是单纯指食物多样化。,2下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是() A鸡蛋B米饭 C牛奶 D蔬菜 解析：选D.鸡蛋、牛奶的主要成分为蛋白质；米饭的主要成分为淀粉，淀粉属于糖类；蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，故选D项。,3小明因体内缺乏维生素A患了夜盲症，同学们给他提供补充维生素A的食谱。下列食品对补充维生素A没有明显作用的是() A鱼肝油 B蛋黄 C绿叶蔬菜 D豆制品 解析

5、：选D。豆类所含的维生素主要是维生素B类。,要点平衡膳食注意的问题 探究导引1有人把快餐食品当成是“垃圾食品”，你认为是这样吗？ 提示：现在有“垃圾食品”的提法，这种提法是不准确的。任何食物至少都含有一种以上营养素，人体需要40多种不同量的营养素,关键看我们如何合理搭配，形成能合理提供人体所需营养的食谱。,学.科.网,探究导引2为保持营养均衡，经常食用快餐的人要注意什么？ 提示：(1)选择尽量要均衡； (2)不要选多油和太甜的食物； (3)不要选用口味过重的食物； (4)吃快餐要适可而止； (5)要加吃水果。,要点归纳 1膳食结构的完善 调配饮食，使各种营养能合理摄取，提高各种营养素的生理价值

6、，便于吸收利用，达到完善的膳食结构，要注意以下几点： (1)品种多样化，粮食、豆类、鱼、肉、蛋、蔬菜、水果、油、糖等兼有，不宜偏食。 (2)比例合适，碳水化合物(糖类)提供60%70%的热量，蛋白质占10%15%，油脂占20%25%。例如早餐让孩子喝一袋奶，吃,一个鸡蛋和一片面包就很好。如果吃不下宁愿吃面包而不吃鸡蛋，以免蛋白质过多而没有供给热量的碳水化合物。 (3)搭配：动植物搭配，即荤素搭配，粗细粮搭配，干稀搭配，即有粥有汤，咸甜搭配，饭后可摄入少量甜食。例如：豆腐、红烧鱼、枣丝糕、洋白菜、紫菜虾皮汤就包括上述几种搭配。 (4)日常生活中最好经常搭配一些粗粮，适量补充水果。,2编制食谱的方

7、法 人体营养素的供给和消耗有一个动态平衡，所以人体每天需要的营养素的量是相对稳定的。由于年龄、性别、体重和活动量差异较大，不同个体需要的营养素的量不同。人们可以按照平衡膳食的要求，编制一日三餐的食谱，做到合理膳食。确定食谱的方法： (1)确定人体每日各营养素的需求量 设某人某日所需要的热量为Q：计算所需糖类、油脂和蛋白质的质量公式如下表。,(2)确定具体食物的摄入量 根据平衡膳食的要求，可以按照各种食物中营养素的含量，将营养素换算成所需食物的质量，并参照中国居民平衡膳食宝塔进行调整和优化.由于每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑。,即时应用

8、下列有关食谱的说法错误的是(双选)() A营养学家编制的食谱对每个人都适用 B每一种食物含有多种营养素，每种营养素又存在于多种食物中，因此对营养素的摄取应进行综合考虑 C靠不吃或少吃减肥，有害健康 D编制好的食谱可以永久使用,解析：选AD。不同的人有不同的情况，不同的人不能使用同一份食谱，故A项错误；B选项正确；靠不吃或少吃减肥有害健康，因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要,故C选项正确；由于年龄、体重、活动量的不同，不同时期需要的营养素是不同的，所以不能一份食谱永久使用，要进行适时的调节,故D项错误。,题型认识平衡膳食宝塔 (2012厦门高二检测)仔细研究中国居民膳食宝塔，回答下列问题

9、：,(1)从科学角度讲，我们一日三餐应以_为主，理由是_ _。 (2)米饭的主要化学成分是_，它属于_糖。经过口腔的消化，少部分糖可以分解为_，最终它们在_里彻底分解为葡萄糖。能使米饭最终分解为葡萄糖的酶是_。 (3)某同学每天的膳食情况如下表所示：,参考平衡膳食宝塔，对该同学的膳食情况作出评价。 对于该同学的膳食情况有何建议？ 如果该同学有些贫血，还可以加一道糖醋木耳还是海带汤？ 【思路点拨】解答此题注意以下几点： (1)正确利用膳食宝塔； (2)正确把握表中数据； (3)正确理解合理营养的内容。,【解析】(1)从膳食宝塔图可以看出，糖类是我们的主食，因为在正常生理活动情况下,人体60%70

10、%的能量由糖类提供。 (2),【答案】(1)糖类在正常情况下，人体有60%70%的能量来自于糖类 (2)淀粉多麦芽糖小肠麦芽糖酶 (3)该同学膳食中植物油和禽畜肉的摄入量偏多，蔬菜量偏少，钙的摄入量偏少应少食油性大的食品，做菜时少放油，适当增加蔬菜，多食含钙量高的食品如虾皮等糖醋木耳,【名师点睛】科学饮食即合理营养，包括以下几个方面： (1)膳食中应包括有机体需要的一切适量营养素; (2)食物对人体无害，符合国家卫生标准； (3)膳食烹调加工使食物易于吸收并尽量减少营养素的损失； (4)人类生活和劳动环境以及生理状况不同应补充某些营养物质； (5)合理的膳食制度及合适的进食环境。,1下列说法正

11、确的是() A我国居民的膳食结构是相同的 B符合口味的食品最有营养，符合个人的膳食结构 C淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，所以只要这三种摄入量足够就可以了,D摄入食物中的营养素种类齐全、数量充足、比例适当且与人体的需要保持平衡才是合理的膳食结构 解析：选D。不同地区，不同季节，人们所摄入的食物种类有所不同，所以具体膳食结构也有所差异，故A项错误；不同的食物，具有不同的口味，含有不同的营养素，所以符合口味的食品，不一定能完全符合个人的膳食结构，故B项错误；淀粉、油脂、蛋白质为人体提供热能，但仅摄入这三种物质是不够的，人体还需要维生素、无机盐、水等，故C项错误。,2(2012蚌埠高二检测)平衡膳

12、食中的营养素平衡包括() 蛋白质、油脂和糖类的平衡必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡不饱和高级脂肪酸和饱和高级脂肪酸的平衡无机盐元素之间的平衡维生素和其他营养素之间的平衡 A只有B和 C D,解析：选D。人体所需的各种营养素之间都要维持平衡，无论哪个平衡被打破，都会导致人体不适，甚至患病。,3(2012郑州一中高二检测)去年日本发生强烈地震，福岛第一核电站泄漏，许多地方检测到放射性碘131。下列食品中碘含量较高的是() A牛奶 B大米 C紫菜 D淡水鲤鱼 解析：选C。海产品中碘含量较高。,4“民以食为天”。人类生命活动所需的各种营养物质主要来自于食物。,(1)上表是小明制定的食谱单，在食谱中，含有的营养物质主要有_、_、_等；你认为小明制定的食谱中还欠缺的一种营养物质是_，并在上表“你的补充”一栏中填写获得该营养物质的一种食物名称。 (2)为了增加营养，在食品中添加一种或几种营养物质，可以预防一些群体性疾病的发生.如在食盐中加碘可以有效的预防_的发生，铁强化酱油的推广使儿童_发病,率明显下降。 解析：(1)米饭、馒头的主要成分是淀粉，淀粉属于糖类；烧鸡块、咸鸭蛋、红烧肉、牛奶中富含蛋白质；花生米中富含油脂。由此可见，在食谱中还欠缺富含维生素的食物，如青菜、水果等。 答案：(1)糖