淀粉质原料酒精生产工艺-酵母及培养

1、5.酵母及其生产(1)酒精生产要求酵母菌在酒精生产中具有以下性能。(1)比较强的酒花酶体系，发酵能力强，发酵速度快。(2)具有强大的增殖能力，繁殖速度快。(3)耐酒精能力强，可在高浓度酒精发酵醪发酵。(4)耐温性好，可以在高温下繁殖和发酵。(5)抵抗杂菌的能力强。(6)耐酸；(7)生产性能稳定，波动性小。(8)发酵时泡沫数量少。目前淀粉原料酒精生产用酵母的特性：1号繁殖速度(快)。繁殖率：拉斯12号拉斯2号，拉斯12号还具有减少泡沫、发酵镇静、酒精耐受性强的优点(最高13v/v)。适合淀粉原料发酵生产酒精。2 mash浓度(高，好)。醪浓度和酒精浓度直接相关；5(容量)，发酵能力下降；=12(

2、容量)时停止发酵。糖化醪浓度=1518Bx酒精含量约为89(容量)。3温度(高，好)珠母培养2830。发酵3033。4pH值(低，好)pH值与氧化还原电势、膜的渗透性等有关。生长和发酵：pH5.05.5生产：4.04.5。(3)主母扩大培养1，概念“自然纯培养”法(如何创造适合酵母生长的条件？)2，基本过程和方法类似于其他微生物的培养。A酵母生长条件1，温度和酸度2，营养(C，N，P，无机盐，生长因子)碳47，氧31，氮7.5-10，磷1.6-3.5 (1)碳源浓度(2)，2，酵母是培养过程和工艺原种斜坡种液体试管三角瓶，小主母罐，宿主母罐(1)间歇：牙齿过程的简单重复；(2)半连续(分割培养

3、法):小主母分割：将小主母的三分之二放在大缸里，剩下三分之一作为小缸种子。大主母分割：大缸4/5去除发酵桶，1/5留下大缸种子。(3)连续，(4)酒母质量指标(？-嗯？-嗯？)(1)数亿毫升左右；(2)发芽率是衡量繁殖是否旺盛的指标，为1530%。(3)1%的细胞可以蓝色染成死亡率蓝色；(4)糖率酒母培养液中消耗的糖量与初始糖量之比；4050，糖消费率太高，意味着太老，相反的意思是“嫩”。(5)酸度几乎没有变化，是否感染了产杂菌；如何理解酵母菌在生长繁殖过程中需要消耗大量的能量？(e)影响女主人素质的因素？-嗯？-嗯？(1)接种量(细胞增长率、培养时间)(2)接种时间(对数期)(3)培养温度(

4、根据种类的不同，最适合的T) (4)氧气供应情况(为什么要供应O2)？工程中用什么方法完成？(5) (5)杂菌污染染菌的危险吗？-嗯？预防方法？-嗯？环境清洁，严格的过程，定期纯化菌株。(6)液体曲酒模拟的制备1原料采用大米(或木薯)5米糠蜜粉1麦麸1硫酸铵0.1尿素0.1。糊化后，分别放入液体谷种子罐和液体谷培养罐，冷却到36-38。2液体曲珠母培养过程将成熟的曲子种子连接到培养桶中培养8小时，然后连接酵母种子进行通风32小时，成熟。3.培养温度8小时3234，之后32小时32。(7)活性干酵母的应用方法活性干酵母作为固体存在，不失去活性。活性干酵母有两个茄子基本特征。一是常温下不失去活性，长期储存。二是在一定条件下，再激活可以恢复到自然状态(活性)。牙齿中细胞含量超过200亿cfug，水分含量低于6的活性干酵母被称为高活性干酵母。Cfu :colony formine unit，殖民地形成单位。活性干酵母的应用方法有：(1)主发酵法1#酵母主发酵1/2分割2#主发酵1/2分割3#主发酵1/2分割4#优点：酵母用量少，容易形成增长优势。(2)熟化法大柱母罐将糖化醪(1520)通气或搅拌间歇通气(510 ming/1h)泵入46H (1亿0亿/ml)发酵罐。(3)直接投入法发酵罐少量糖化醪THAADY整体罐。优点：操作简单，染色菌少，出酒率