蘑菇栽培.ppt

1、1,第6章 蘑菇栽培,6.1 概述 6.2 生物学特性 6.3 栽培技术,2,第1节 概述,蘑菇，是蘑菇属中双孢菇、四孢菇和大肥菇等几个不同种类的总称；狭义的蘑菇仅指双孢菇。 蘑菇是一种高蛋白、低脂肪、低热能的健康食品，具有多种医疗效果。 目前，中国是有名的蘑菇出口大国，其蘑菇栽培规模已超过法国、仅次于美国，位列世界第二；罐装蘑菇、冷冻鲜菇的出口量历来占世界第一位。,3,第2节 生物学特性,6.2.1 形态特征与生态习性 6.2.2 生活条件,4,一、形态特征与生态习性,子实体呈白色伞状，有菌盖、菌柄和菌环组成。 蘑菇在春、夏和秋三季生于草地、牧场和堆肥处，为草腐菌。,5,蘑菇,蘑菇罐头,6,

2、二、生活条件,1. 营养,蘑菇属粪草腐生型菌类，需从粪草中吸取所需碳源、氮源、无机盐和生长因素等营养物质。 常用原料：稻草、麦秸、玉米芯、棉籽壳、饼肥、尿素、石膏粉、石灰等。 碳氮比：30331,7,2. 温度,8,水分来源：培养料、覆土层、空气湿度,3. 水分与湿度,9,4. 酸碱度,菌丝生长阶段，最适pH值58.5。 子实体生长阶段，最适pH值6.56.8。 播种时，培养料的pH值调至7.58.0，覆土材料pH值调至88.5。,10,5. 空气,蘑菇对氧气的需求量随其生长不断增加；为蘑菇提供新鲜的空气环境，是栽培成功及高产优质的关键性措施。,11,6. 光照,蘑菇属喜暗性菌类，菌丝体和子实

3、体可在完全黑暗的环境中生长。,12,第3节 栽培技术,6.3.1 栽培季节及菌种的准备 6.3.2 菇房与菇床的设置 6.3.3 培养料的配制 6.3.4 播种 6.3.5 管理,13,培养料堆制发酵,制备菌种,选择培养料,设置菇房和菇床,播种,主要栽培环节：,管理,菌丝生长阶段管理,采收及采收后管理,覆土及覆土后管理,出菇期管理,越冬管理,春菇管理,14,一、栽培季节及菌种的准备,选择播种期，是以当地昼夜平均气温能稳定在2024，约35天后下降到1520为依据的。 播种期向前推进2个月，是制栽培种的大致时间。 播种量，以每111m2栽培面积需750ml瓶装粪草种约350瓶，或麦粒种约100瓶

4、，或棉籽壳种约200瓶。,15,二、菇房与菇床的设置,1. 菇房,菇房，是蘑菇生长的场所，其结构是否合理决定能否为蘑菇生长创造良好的环境。 菇房应设置在地势高、近水源、利排水、无污染源、场地开阔的地方，坐北朝南，栽培面积150200m2为宜。,16,菇房,17,2. 菇床,菇床应与菇房方位垂直，排列于菇房中间，四周留出5070cm的走道。 菇床床架必须坚固，每平方米承受力为150200kg。,18,菇床,19,2. 菇房的消毒,菇房在进料前34天，必须进行消毒。 在整个生产过程中，要根据培养料的情况进行消毒灭菌。 生产结束后，及时清料，减少污染。,20,三、培养料的配制,1. 主料的准备,粪肥

5、与草料占培养料的9095%，粪草比例55或64或46。 培养料的碳氮比，在发酵前要达到30 331。,21,2. 培养料的配方,根据培养料的配方，把培养料分成粪草培养料、合成培养料、半合成培养料。 常用配方：干猪(牛)粪46%、稻(麦)草46%、饼肥3%、化学氮肥1%、石膏粉12%、过磷酸钙12%、石灰2%。,22,（1）发酵的意义,3、培养料的堆制发酵,将复杂的大分子物质分解转化成简单易吸收的可溶性物质； 活化和促进蘑菇生长； 消除粪臭和氨味，改善培养料的理化综合指标； 杀死有害微生物及虫卵。,23,（2）发酵的类型,一次发酵法，在室外一次完成培养料的发酵。 二次发酵法，分两个阶段完成培养料

6、的发酵。,24,（3）二次发酵的优点,缩短710天发酵期，减少翻堆次数，降低劳动强度； 进一步杀灭培养料及菇房中的病虫害； 减少培养料营养物质在长期堆制中的损耗，增加培养料中有益于蘑菇生长的物质； 改善优化培养料的理化综合指标，增产幅度达20%。,25,（4）堆制发酵的原则,培养料的含水量逐渐降低； 堆形逐渐缩小，料堆前紧后松，透气性增强； 翻堆间隔时间逐渐缩短； 料堆严防日晒雨淋。,26,（4）建堆的时间,一次发酵法在播前30天左右建堆；二次发酵法在播前20天左右建堆。 培养料腐熟之日正好为播种之时。,27,（5）建堆发酵过程,以二次发酵为例，建堆发酵过程分为前发酵与后发酵。,28,A.前发

7、酵的过程,粪草预湿,建堆,翻堆,29,粪肥打碎至无块状物，用水或粪尿水调至手握成团、落地可散的湿度； 饼肥打碎，用水调湿，覆膜堆闷1天； 草料可提前23天1%石灰水浇透预堆。,a.预湿的操作要点,30,建堆应选择地势高、地面平坦坚实、靠近菇房和水源处，建堆前1天用石灰水或氨水泼浇地面； 料堆南北向，堆宽约2m、长810m、高1.5m，四周陡直，顶部呈龟背形。,b.建堆的操作要点,31,培养料建堆结构示意图,草被,草料,饼肥、尿素,草料,草料,粪肥,粪肥,1.5m,2m,20cm,薄膜,排水沟,32,翻堆时间：依据堆料温度确定，一般当堆温升到70左右、维持12天后翻堆。 翻堆方法：将料堆扒开，将

8、料抖松，将上下、内外各部位的料调换位置、混合均匀，适当喷水调节湿度、pH值，添加辅料，杀虫灭菌。,c.翻堆的操作要点,33,第1次翻堆：加石膏，调湿度，建堆。 第2次翻堆：加过磷酸钙，调湿度，打透气孔，建堆。 第3次翻堆：加石灰，调pH值、湿度，建堆，堆表喷洒杀菌杀虫剂。 堆期一般12天左右，翻堆3次，分别在第4、7、10天，最后一次翻堆后维持2天可拆堆进房。,34,培养料呈浅咖啡色； 草料不易拉断，但不刺手； 略有氨味，pH8.08.5； 含水量约70%，即能挤出4滴水。,B.前发酵结束的标准,35,C.后发酵的过程,培养料 进房,发汗 56h,加热12d内升至 60并维持610h,慢通风降

9、至50 55维持46d,打开通风孔 降至30,培养料 铺床,升温阶段,降温阶段,控温阶段,36,培养料呈棕褐色； 略有面包香味，无氨、臭、酸和霉味，pH7.5左右； 质地松软，有弹性，拉之易断，捏得拢，抖得散，无黏滑感； 指缝有水沁出，欲滴不滴，手掌留有水印。,D.后发酵结束的标准,37,四、 播种,菌种质量：选择优质、纯正的菌种。 菌种处理：菌种瓶开启前先在0.2%高锰酸钾或其他消毒液中略浸，擦干瓶壁后将菌种成块取出，掰成蚕豆大小的颗粒。 铺料：厚度15cm左右为宜。 播种方法：常用撒播法。,38,五、管理,从播种到菇潮结束要经过发菌、覆土、覆土后、出菇、采菇和间歇等期的管理。,39,发菌期

10、，是从播种后到覆土前的一段菌丝培养期，时间一般为1518天。 管理目标：温度控制在2228，湿度70%左右，通风换气，避免病虫害。 具体管理：初期微通风 中期多通风 后期打扦。,1. 发菌期,40,覆土，是把覆土材料均匀覆盖于菌床表面的过程。,2. 覆土期,41,（1）覆土的作用,减小气温对培养料的影响； 调节和保持培养料的含水量； 有利于原基的形成； 刺激和促进子实体的形成； 支撑菇体； 便于调节pH值。,42,（2）土质要求,选择吸水保水性好、pH6.87.0的壤土或粘壤土为宜。,43,（3）覆土的制作,取30cm以下的土壤，筛分成粗土(直径1.5cm)和细土(直径0.50.8cm)，暴晒

11、12小时，加入12%的石灰或喷5%甲醛闷杀病虫害，并加入一定量的稻壳。,44,（4）覆土前菌床的要求,无病虫害； 骚菌1次，拍平料面； 保持偏干状态。,45,（4）覆土的操作要点,最佳覆土时期，为菌丝长至料深2/3时，约播种后1518天。 覆土厚度，以3cm左右为宜。 覆土方法：将土喷水至半湿，先覆粗土2.53cm；少量多次喷水34天，调湿至6065%；710天后菌丝爬出土粒时，再覆细土1cm。也可将粗土、细土一起覆3.3cm厚。,46,23d内在室温低于25时段，每天喷0.70.9L/m2、pH7.58石灰水45次； 大通风510h，关闭门窗； 3天内每天在早晚各进行小通风30分钟，即吊菌丝

12、； 菌丝即长至土层表面时，及时覆盖1cm细土，停止喷水； 34d后加大通风量，迫使菌丝在细土下倒伏，横向生长，加粗成线状以备在该位置出菇，即定菇位。,3. 覆土后的管理,47,从播种到出菇一般需3540天，时值秋季，前期以通风、降温为主；后期以保温、保湿为主，通风为辅。 空气湿度维持在90%左右，控制室温在1218，避免大温差出现。,4. 出菇期,48,（1）喷水,间歇重喷法，是在一潮菇中重喷结菇水和保菇水的方法。 结菇水，是由发菌期转向产菇期的关键性用水。 保菇水，是进一步补充土层湿度，满足菇类迅速生长对水分需求的一次重水。,49,结菇水的喷法：气生型菌株的菌床总用水量为2.22.7L/m2

13、，贴生型的总用水量为3.13.3L/m2；在2天内喷完，每日喷45次，以最后达到土层最大持水量、不渗入料内为宜。 保菇水的喷法：气生型菌株的菌床总用水量为2.7L/m2，贴生型的总用水量为3.6L/m2；在12天内分多次喷完，以最后达到土层最大持水量或有少量水渗入料内为宜。,50,（2）通风,在结菇水喷完后，保持12天大通风，待土层表面水分适度散发再逐渐减少通风量。 在保菇水喷完后，当风力较小时可采取持续通风法。 适宜的通风效果，应以嗅不到异味、不闷气、菇生长良好、感觉不到风的吹动为宜。,51,若销售鲜菇，一般在菌盖直径达26cm采收；若制作蘑菇罐头，菌盖直径在2040mm采收为宜。 采收前4

14、h不宜喷水。,5. 采菇期,52,间歇期，是采完一潮菇后到下一潮菇产生前的一段菌丝恢复期，一般为510天。,6. 间歇期,53,（1）菌床管理,清除留下的菇根和死菇； 及时补平土层产生的孔穴，保持床面平整； 用12%的石灰水调整土层湿度和pH值； 彻底清洁菇房卫生。,54,（2）追肥,整理菌床，撬土或划锄松动板结土层，拣弃无结菇能力的老菌索，打扦改善培养料的通气状况，调整pH ； 在23潮菇后，每潮菇采收结束后至下一潮菇长至黄豆大小前，于气温低于18时进行追肥，并喷清水； 注意降湿、保温和适当通风； 几种追肥混合或交叉使用，可提高肥效。,55,冬季管理主要是清理床面，喷施追肥，调整酸碱度，为春菇高产作准备。 松动板结土层，拣弃菇根、死菇和无结菇能力的老菌索，打扦通风换气，补平菌床；每隔710天喷0.5L/m2 2%的石灰水1次；每天中午通风一次；每半月左右对地面、墙角喷杀虫剂。,7. 越冬管理,56,气温回升并稳定在10以上时，先喷pH89的石灰水上清液； 气温在15以下时，结合喷施追肥； 气温在1525时，增加喷水量； 气温在25以上时，菌床每天喷水量约0.5L/m2 。,8. 春菇管理,57,培养料在堆制发酵前,可按下面的方法计算材料中需要补充的含