肉松饼的作业指导书_第1页
肉松饼的作业指导书_第2页
肉松饼的作业指导书_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、肉松饼的作业指导书工艺流程：配料()和面 包肉松馅成型烘烤()冷却包装检验入库 使用设备：和面机、打面桶、全自动包馅机、烤箱、电子秤、多功能自动墨轮打码封口机。 工具：操作台板、烤盘、筛子、勺子等。 馅饼成型的控制参数：肉松含量50%，糖含量6左右，油脂含量5左右，水含量5左右，添加剂符合gb 2760的要求。 质量要求：达到肉松饼外形圆润饱满，没有焦糊，饼面不凹陷，没有毛边，爆裂、露馅等现象。饼面棕色，底部棕黄而不焦黑，皮馅厚薄均匀，皮质松软，甜度适当，爽口不腻。 操作： 一、配料： ( 关键控制点) 1、原料验收合格。根据产量按比例准备好原辅料。 2、将生产所需物料运到配料室，再用筛子把面

2、粉过筛，馅料、油脂、糖、添加剂称量好备用。 原料称量的顺序：根据产品标准由小到大进行称量，500g以内物料用天 平称量，5kg以内物料用案秤称量，5kg以上用台秤称量。 3、配料过程工作人员要填写好工作记录。 按配方称料，控制误差小于1%。配方如下： 肉松 50面粉 20 糖粉 6-7 大豆油 5-6水 5-6 二、和面： 1、皮：先把面粉、油脂、糖粉、添加剂放入和面机内搅拌成面团，备用。 3、肉松：倒入包馅机，备用。 4、包馅：将皮、包馅机分别放入全自动包馅机，控制皮/馅比例5:5 三、成型：将包好的馅饼，放在成型机输送带上自动成型，装盘。 四、烘烤：（ 关键控制点烘烤温度上火235左右，下

3、火180左右， 烤制时间10-15分钟） 1、将成型的馅饼放入烤盘，放入烤箱。温度：上火235左右，下火180 左右，烤制大约10-15分钟，烤至表面棕黄色，成乳黄色，底部棕黄色，即可。 2、烘烤过程要有专人负责。烘烤过程认真填写生产记录。 五、冷却： 烤好后的馅饼移入冷却车间，冷却大约5-6个小时，达到质量的要求。 六、包装： 将要包装的馅饼移入包装车间，进行包装，由包装人员进行称重检验。 净含量符合jjf1070的规定。将称好的产品经封口机封口，然后装箱待检，合格后办理产品入库手续。 七、检验： 质检人员根据检验要求对产品进行抽样检查。在这个环节主要检查箱装的重量和装箱的袋数。 八、入库：

4、 将包装好检验合格的馅饼箱子封口，然后办理入库手续，进行入库。 九、注意事项： 1、每天开工前一个小时，先将工作间的所有紫外灯打开，对生产场所消毒 30分钟，然后关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。 2、工作人员进入工作间前，必须在更衣室更换清洁干爽的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。用清洗剂彻底清洗手心手背，在干手机下将手吹干。洗手要用脚踏式水池。工作人员不得佩戴首饰和别的饰品。 3、在生产的过程中，如果发现环境、器具、原料等有异常情况，要及时报告给质检部门。 4、质检人员负责对炒糖过程的监控。新上岗人员操作时要增加检查频度。 发现异常立即停止生产，并报告上级领导。查明原因，落实责任，摒除生产隐患

人人文库> 全部分类> 生活休闲 > 科普知识

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论