真功夫柜台同步式服务.ppt

1、真功夫柜台同步服务 如需更多真功夫相关资料请致第四季度绩效重点工作,营运GS指标： 早餐、外卖比上季度提高1 QSC稽查、现金稽查 85分 推行同步式服务 促销活动千次成功率 取全区平均值,系统简介 收银机的改变 营运操作程序 工具,柜台同步式服务系统,系 统 简 介,为什么要改变为柜台职能同步服务 提高现有POS机的产出值，最大限度的利用POS机的产能 提升高峰时段的TC，从而提升高峰时段的Sales 通过提升高峰时段营业额,增加高峰营业额对全天S的贡献比例 提高设备的投资回报率,系统简介,同步服务团队各成员的职能，使每个收银机的使用效率增加，从而各个成员的产能最大

2、化 可以服务更多的顾客 可以提高服务速度，比竞争对手更加快速 可以给顾客更加周到和友善的体验,系统简介,服务系统改变的好处 对顾客 在每一家餐厅都享有持续一致的服务程序 更加友善，更加有效率的服务感受 得到或超过真功夫标准的快速服务 点膳和呈递产品的准确性提高 在服务过程中和整体感受上，得到更加积极的照顾、关怀,系统简介,服务系统改变的好处对营运程序和员工 职责单一，步骤容易正确执行，不易出错 减少柜台服务员工的压力 容易训练 角色分工和职责分工 每一家餐厅都能够提供持续一致的服务经验 系统可以支持不同营运时段和客流量的变化 可以提高营业额且不增加工时成本,系统简介,POS机的改变,POS机的

3、改变,设备 减少或增加POS机(目前真功夫餐厅POS机在全市场多出2余台) 对POS机的合理分配(定位) 柜台增设对顾客取餐的指示 柜台岗位核查表的调整(收银员/辅助/后勤员/柜台服务细节),减少POS机(以中怡店为例:原来POS机为10台，调整后为6台,优化4台不用。),POS机的改变,柜台增设对顾客取餐的指示牌 规格为80CM（适用3个托盘竖放）或60CM（适用2个托盘竖放） 可申请指示：请往 “左”或“右”边拿取食品,POS机的箭头指示,POS机在柜台上的摆放位置,餐厅如何摆放柜台收银机要基于以下因素: 根据柜台条件及未来营业额C增长的潜力分配机的数量 （如：3台4台台。） 摆放准则：餐

4、厅就餐座位数多的空间就是箭头所指方向. 间隔准则：以柜台长度条件间隔100或65 （真功夫托盘宽规格为30.5）,POS机在柜台上的摆放位置,使餐盘移动方向符合： 顾客进入就餐区域的方向 餐厅入口的客流动线不与排队动线交叉,POS之间距离的确定,2个POS间（1000mm）可以竖直摆放3个餐盘 柜台长度不足POS间摆放3个餐盘，则POS间距离: （650mm）可以竖直摆放2个餐盘,餐厅POS机调整图片,柜台餐盘摆放位置（垂直摆放3个）,每台收银机之间可以竖直并排摆放3个餐盘或个餐盘，第一个订单的餐盘摆放在远离收银机的位置 由于柜台长度局限无法满足以上条件时，保证主桌和C高的收银桌可以并排竖直摆

5、放3个餐盘或个餐盘（C相对较低的收银桌可以直面横放）,设备的改变,柜台下方调味品,所有的调味品（辣椒酱、醋）准备充分，便于点膳/收银员方便的拿取 调味品的数量根据使用的数量多少和使用的频率进行准备，位置应该最方便点膳/收银员拿取，并且减少繁忙时段的补充次数。 有数量充足的餐具（筷子、饭更、托盘），满足营运高峰时的需求 应摆放所有打包袋，包装袋数量根据使用量的多少进行存货 繁忙期前所有的饮料、甜点应根据实际的售卖情况尽最大的量准备。,柜台人手安排模式的更改 改变以往没辅助或少辅助的模式，变为1+1的辅助模式,适用于高峰期。 对收银员和辅助员的职责重新规范，进行职能同步服务顾客。,柜台上岗原则:1

6、+1、2+1、2+2、3+2等，不可出现3+1、4+1或5+2 要达到生产和服务50/50平衡（生产力） 当TC 突然发生变化时，员工岗位要立即调整,饮 料,品管位,柜台,Fries,1,2,3,4,5,6,7,8,柜台员工岗位安排次序,标准餐- 8名服务区员工安排指南,饮料,甜品,繁忙期前的准备工作 提前把筷子包好，形成一套餐具（不含饭更）。 提前把垫盘纸摆放在托盘上，提高辅助的速度。 保证繁忙期的饭更、筷子、饮料等货品的存货足够。,品管产品定位（各产品应合理定位，让辅助员取餐方便快捷地汇集产品）,排骨,鸡腿,竹丝鸡,海底耶,牛肉,猪骨,卤肉饭,茶树姑,炖鸡,米粉,蒸蛋,菜心,生菜王,小白饭,大白饭,柜台服务模式的更改,采用点餐与取餐同步服务:,营运操作程序,营运操作程序,服务团队成员职能 人员岗位安排,部分详细资料电话联收银员 辅助员