《营养与健康》1.ppt

1、营养与健康, 翟建丽 办公地点：5-108,爱情、财富、健康、事业 你会选哪一个？,你认为你健康吗？,-营养与健康,卫生部中国健康教育所提供,1、你经常打哈欠吗？（经常，偶尔，很少？） 2、你会失眠吗？ 3、你会把腿放在高处吗？ 4、你星期天的晚上会有上班恐惧症吗？ 5、不愿意跟上级或熟人见面吗？ 6、早上能睡多晚就睡多晚吗？ 7、经常坐着发愣发呆吗？ 8、爬楼梯时经常绊到脚吗？ 9、不是很渴就想不到去倒水喝嘛？ 10、怎么也想不起朋友的名字，或者名字到嘴边又突然忘记了？ 11、体重突然下降或上升，觉得无所谓吗？ 12、便秘，或者已有风吹草动，肚子就不舒服？,经常5分 偶尔3分 很少1分 你的

2、健康状况是哪一种呢？,42-60分，健康状况比较糟糕，建议马上去医院查查 24-41分，健康状况看是令人担忧，以后要注意了 12-23分，健康状况良好，继续保持哦！ 大部分人的健康状况如何呢？,46-60分，11% 24-41分，62% 12-23分，27% 14220人参与调查，网络支持：腾讯网,-营养与健康,世界卫生组织关于健康的定义： “健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。” 躯体健康、心理健康、社会适应良好、道德健康,健康新理念,-营养与健康,根据流行病学调查表明，现代人约有50处于“亚健康状态”，表现为食欲不振、头痛、失眠、心绪不

3、宁、精神萎靡、注意力不集中、疲劳、健忘等现象。,亚健康状态,亚健康,什么是亚健康？ ：亚健康状态是健康与疾病之间的临界状态，各种仪器及检验结果为阴性，但人体有各种各样的不适感觉。,健康,亚健康,疾病,15%,70%,15%,导致“亚健康状态”的原因，是现代生活中的环境污染、饮食结构不合理、嗜烟酗酒以及来自社会竞争的各方面压力等原因，其中饮食不合理是最常见的原因。,如何摆脱亚健康的困扰？,树立正确的健康理念 健康在于自己， 最好的医生是你自己 最好的心情是宁静， 最好的药物是时间， 最好的运动是步行。,建立健康的生活方式 早睡觉，通经络，动适量，吃适当，肠干净，心放宽,-营养与健康,“天之骄子”

4、的健康,心理健康 身体健康,当代大学生饮食现状,（1）为了爱美，不肯多吃 （2）蔬果吃得少 （3）饮食不规律 （4）很少有喝牛奶的习惯 （5）不吃早餐 （6）校外就餐 （7）爱吃零食 （8）经常熬夜 （9）偏食、挑食 （10）暴饮暴食,二、大学生的错误型饮食：,洁癖型饮食对食品的清洁要求过度。不但饮食过求洁净，就连衣被用具也是如此。饮食上要求绝对的绿色食品、无公害食品。不吃有防腐剂的食品，不吃有添加剂的食品，不吃剩饭，不吃电冰箱中的食品，吃饭时绝不用手接触食物，严格执行“无菌观念”。 洁癖坏处多 免疫下降易患过敏症,西洋型饮食 有些学生饮食上很洋化，喜欢牛排、炸鸡、面包、牛奶、碳酸饮料、巧克力

5、、蛋糕等等，每天都要喝咖啡，休息日喜欢去西餐厅或者西式快餐厅就餐。这样的饮食习惯，往往会造成热量摄入过多，容易引发肥胖，而且还会造成营养不均衡，影响健康。,二、错误型饮食：,相悖型饮食主食与副食相悖。一般来说，我国的饮食习惯以主食为主，副食为辅，以米面谷物为主要食物，佐以肉类、蔬菜、糖、茶、水果等。实践证明，这种饮食搭配是科学的，对身体有益的。部分在校学生饮食主副颠倒，把副食作为主食，每日三餐以糕点、面包、水果、肉、糖为主，很少吃饭与蔬菜。每周去超市采购一次副食品，基本上不进食堂吃饭。此为主食副食相悖型饮食，多不利于健康。,放纵型饮食有些学生家庭富裕，在家时山珍海味吃惯了，来校后受不了委屈，经

6、常到校外饭馆大吃大喝。这些学生喜欢享受美食美酒，不计较花钱多少。正如内经中所说：以酒为浆，以妄为常。醉酒、腹泻、胀满、呕吐等病症经常不断，对身体健康极为不利。,愚昧型饮食有些学生自持身强力壮消化功能好，自认为吃石头都能消化，“不干不净，吃了没病”。饮食不讲搭配，不讲节制，不讲卫生。饥一顿饱一顿，饮食全无规律。食堂、饭馆、路边餐桌、校外盒饭，想吃就吃，毫无顾忌。,恐惧型饮食有些学生怕“病从口入”，对食物的选择极严，不吃剩饭剩菜，不吃着色食品，不吃防腐食品，不吃生冷食品，不吃荤类食品比如报纸披露饭店“地沟油”事件之后，不敢吃油条，不敢吃蛋糕，不敢吃小馆饭菜。怕水果中有激素而不吃，怕猪肉中有瘦肉精而

7、不吃，怕大米是抛光米不吃，怕白面有添加剂而不吃,辟谷型饮食部分学生追求线条美而盲目减肥。除经常服用减肥药减肥茶之外，不敢进食，惟恐长肉，于是选择辟谷型饮食。辟谷乃方士道家修炼成仙的方法，即不食五谷(五谷杂粮)，仅以水、果品、蔬菜充饥。这当然不是科学的饮食方法。部分肥胖学生也误入此途，导致头晕、乏力、困倦、虚脱等时有发生。,区域型饮食比如山西省喜面食，食味多酸;湖广喜食大米，食味多辣;冀鲁喜食菽黍，食味多甘;蒙疆喜炙肉脔，食味多厚等等。这种饮食习惯反映了不同的饮食文化，且与当地的地理环境、民俗、自然气候有关。比如湖、广、蜀地域气候潮湿闷热，当地居民多食辣椒，是借用辣椒之辛散通阳发汗，排除体内之湿

8、热。,-营养与健康,民以食为天,旧时代：填饱肚子 改革开放后：能不能吃好（吃出花样、攀比吃新鲜和奇特、挖空心思吃） 营养过剩：肥胖、“三高”、糖尿病、心脏病、肿瘤、癌症 21世纪：不敢吃（苏丹红、三聚氰胺）,2005年3月4日，北京在亨氏公司“美味源”牌金唛桂林辣椒酱中检出苏丹红一号。 2005年3月10日，长沙坛坛香食品公司“坛坛乡”牌风味辣椒萝卜含有苏丹红四号。2005年3月15日，海宁产“山峰”牌榨菜产品被高度怀疑含有“苏丹红”。2005年3月17日，肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现苏丹红一号,苏丹红事件,患儿的症状,真假奶粉的包装,猪饲料里掺上瘦肉精，猪可以长得快而且瘦肉

9、多，毒人不怕，好卖,-营养与健康,认识误区,能吃是福,口福,营养越多、越好，对身体健康和寿命越有利。,营养过多症（或中毒）,营养比例失调,心脏病、高血压、糖尿病、尿石症、肿瘤、癌症,（二）广东人饮食中存在的问题 早餐马虎，午餐流浪，晚餐丰盛，宵夜豪放：早餐细致认真，午餐丰富充足，晚餐嘴下留情，宵夜坚决拒绝。 米越精细越好：不能全是米，每日保持的主食是面粉类，每周至少吃两三次杂粮和豆类。 早茶、夜茶，一次都不能少：周末全家人上茶楼叹茶未尝不可，但天天如此就不好。喝早茶、夜茶都不好。 老火汤营养丰富：老火汤只比白开水稍有营养；煲2小时左右；连汤料（瘦肉）一起吃；饭前喝少量汤，饭后喝适量汤。 防热气

10、喝凉茶：刚生下来的孩子灌黄连水、七星茶，对十分不利。广州人的先天素质丝毫不逊于欧美人，后期偏矮、偏轻，主要原因是辅食期（出生个月后）普遍营养不足。 以猪肉代替鱼或鸡鸭肉：尽可能用鱼、鸡肉、鸭肉代替猪肉。,熟悉吗?,主料“胶囊”：褪黑素250毫克10粒。 辅料为“糖水”：低聚糖、茯苓、山楂和水。,褪黑素是一种激素，一般称为褪黑激素，它对调节免疫功能、抗肿瘤、抗衰老等方面有保健功能，对褪黑素的效用和安全性，科学界尚存分歧。,还有,前赴后继的“增高”神话。,“增高”神话：“高之营养液”,号称“国家女子篮球队指定产品”和“国家体育总局体育科学研究所推荐产品”。 价格昂贵（每盒392元，1年要1.4万元

11、）。 前来咨询、购买的人络绎不绝。 广告受访者：国家体育总局体育科学研究所所长高大安研究员：当初该所和康基公司搞合作，所里领导就让我去说了几句话。 不太了解“高之”。,南方医院裴教授：除生长激素和手术外，没有其他药物能对增高起实质性作用；生长激素成本非常高，且是药物，不能作为保健食品出售。任何宣传有增高功能的保健品都是不可信的。 目前卫生部正式批准的保健食品的22项功能中，根本就没有“增高”这一项。 广东省食品和药品监督管理局：“高之”已涉嫌套用、冒用保健食品批准文号；是假冒伪劣产品”。,你敢吃吗？,减肥药基本分为两类，一类是强迫厌食，一类是排泄。 用后即便有效果停用也会反弹。 减肥的最佳途径

12、：运动！,三步六疗程,消灭乙肝!,参龟固本酒,一药治多病,延长生命30年 震惊医学界。,违法补品,让我们再来看看“深海鱼油”,深海真的没有受到人类污染?,海水污染最严重的是汞和镉! 汞是比重较大的金属，自然是海水越深，汞污染越严重。,深海鱼油的中文说明书,阿拉斯加深海鱼油 每两粒含：浓缩深海鱼油 2000毫克,EPA 360毫克DHA 240毫克, 维生素E 20国际单位 深海鱼油是种纯天然产品，含有丰富的多样化不饱和脂肪酸EPA 和DHA，具有帮助降低胆固醇、预防心脏血管疾病的功能，可以预防血液凝固及血栓形成，缓和中风，减少动脉硬化和高血压、降低血液黏度，促进血液循环及消除疲劳。老人服用本品

13、可以减少患老年痴呆症的可能性。每日12粒饭后服用或遵医嘱。本品不含任何防腐剂、人工香料、无发酵剂、无蜡。 服用方法：口服，每日两次，每次一粒，餐后服用。 美国GMP 公司原装,深海鱼油的英文说明书,Supplement Facts, Serving Size: 2 Softgel, Amount per 2 Softgels , daily Value, Pure Salmon fish oil, (纯三文鱼油) 2000mg EPA (Ecosapentaenoic acid ) 360 mg, DHA (Decosahexaenoic acid ) 240 Mg, Vitamin E (D

14、- Alpha Tocopherol ) 20 I.U., daily value not established(每天用量没有建立) Ingredients : Fish oil , Gelatin. Glycerin, and USP water.Deep sea Fish oil is a natural source of EPA and DHA, the biologically active Omega-3 fatty acids. No artificial coloring and favoring. Free of sugars, starch, yeast, wax, an

15、d preservatives.,再看看“茅台酒护肝”,“科学验证，茅台有益健康-正确、适度饮用茅台酒的人，不仅不会导致肝纤维化继而继发肝硬化，反而有护肝的保健作用。这一结论已获得了由国内9名著名肝病专家组成的鉴定委员会的肯定。” 是不是事实?,真相是,支撑茅台酒“护肝”说的主要是两篇研究论文：即发表在世界华人消费杂志上的茅台酒与肝病关系的流行病学调查及病理组织学研究和茅台酒诱导金属硫蛋白质的作用及其对肝星状细胞的影响。 主要作者：贵州医科大学附属医院副院长程明亮教授。,真相是, 程教授: 这些研究还只是一些探索性的研究，要真正得出结论，还有大量的实验需要做。 程教授: 茅台酒厂在进行宣传时并

16、没有征得我的同意应该停止这样的商业炒作。“这种商业化的炒作是不科学的！”,违法！,-营养与健康,中国人的饮食推荐方法,一、一个水果，每天一个水果，可以补充大量的维生素及纤维素 An apple a day, keep the doctor away。 早上的水果是金、中午的水果是银，晚上的水果是铜 二、两盘蔬菜 其中一盘是叶绿素丰富的茎叶类蔬菜，另一盘是块根类、瓜果类 三、3勺素油 四、4碗粗饭 每天吃4碗杂粮粗饭（或馒头） 五、一个鸡蛋、一杯牛奶或豆浆、一盘鱼或虾类、贝类、一盘肉、一盘黄豆芽或豆腐 六、6种调味品 每天少量酸、甜、苦、辣、咸、香等主要调味品,-营养与健康,平衡营养促健康,平衡

17、保健理论的主要公式： 平衡营养=体内元素平衡 营养失衡=体内元素平衡失调=生病,平衡营养： 满足人体健康所需的营养素种类和数量 各种营养素之间应保持科学、合理、适当的比例,中国居民的膳食指南(中国营养学会2007年制定),1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 2.多吃蔬菜水果和薯类 3.每天吃奶类、大豆或其制品 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6.食不过量，天天运动，保持健康体重 7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料 9.如饮酒应限量 10.吃新鲜卫生的食物,-营养与健康,1、食物多样、谷类为主、粗细搭配,各种各样的食物所含的营养成份不

18、尽相同 “建议每天最好能吃50g以上的粗粮”。,-营养与健康,2、多吃蔬菜、水果和薯类,蔬菜、水果和薯类都含有较丰富的维生素、矿物质、膳食纤维和其它生物活性物质。 多吃蔬菜和水果预防慢性病作用。 不能完全相互替代（水果中的糖、有机酸及果胶等比蔬菜丰富）。,-营养与健康,多吃蔬菜、水果和薯类,一般说来,红、绿、黄色较深的蔬菜和深黄水果含营养素比较丰富，所以应多选用深色蔬菜和水果。 含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保护心血管健康、增强抗病能力、预防某些癌症等有重要作用。,-营养与健康,3、每天吃奶类、大豆或其制品,奶类含钙量高，是天然钙质最好的来源，也是优质蛋白质的重要来源。可提高儿童、青少年的骨

19、密度，减缓老年人骨质丢失的速度。(峰值骨量） 豆类含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素。吃豆类食物，既可改善膳食的营养素供给，又利于防止吃肉类过多带来的不利影响。,-营养与健康,4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉,鱼、禽、蛋及瘦肉是优质蛋白质、脂溶性维生素和某些矿物质的重要来源。强调了鱼、禽的营养价值（脂肪低），适当减少畜肉（红肉），增加鱼、禽（白肉）。 蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个。,-营养与健康,5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食,膳食不应太油腻、太咸或含过多的动物性食物及油炸、烟熏食物。每人每日食盐用量不超过 6克为宜。除食盐外，还应少吃酱油、咸菜、味精等高钠食品，及含钠的加工食品等。吃盐过多会增