中国茶文化基础知识.ppt

1、茶,物态文化人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和。 制度文化人们在从事茶叶生产和消费过程中所形成的社会行为规范。 行为文化人们在茶叶生产和消费过程中约定俗称的行为模式，通常是以茶礼、茶俗以及茶艺等形式表现出来。 心态文化人们在应用茶叶的过程中所孕育出来的价值观念、审美情趣、思维方式等主观因素。,茶文化,悠悠茶史,一.原始阶段（先秦）,神农尝草图,药用：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”,商周时期,饮食茶叶的习惯得到继承和发展,“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已”,春秋战国,食用,晏子春秋,华阳国志,“周武王伐纣，实得巴蜀 之师铁、丹、漆 荼、.皆纳贡之。”,西汉 王褒

2、僮约“烹荼尽具” “武阳买荼”,东汉 桐君录 “西阳、武昌、晋陵皆出好茗，巴东别有真香茗，剪饮令人不眠”,魏晋南北朝,杜育 荈赋,二、南方饮茶已成风气,三、饮茶风气传播全国（唐代）,1. 经济文化昌盛与发展,2.佛教的发展 “禅茶一味”,3.茶叶生产发达，出现许多名茶,“扬子江中水，蒙顶山上茶” “琴里知闻是渌水，茶中故旧是蒙山”,4.诗人爱茶、写茶,卢仝走笔谢孟谏议寄新茶,5. 茶经问世,陆羽 字鸿渐 复州竟陵人,陆羽壶,一之源,二之具,三之造,四之器,五之煮,六之饮,七之事,八之出,十之图,九之略,四、饮茶风气的兴盛（宋代）,“发乎神农氏， 闻于鲁周公， 兴于唐而盛于宋， 改革于明清。”,

3、1.上层王公贵族经常举行茶宴,宋徽宗 大观茶论,宋太宗 始制 “龙凤模”,“茶之品莫贵于龙凤” “凡二十饼重一斤，其价值二两金，然金可有，而茶不可得也”,2.茶已成为生活中的必需品,百姓七件事， 柴米油盐酱醋茶。,“夫茶之用，等于米盐，不可一日以无。” 王安石,3.茶馆文化非 常发达,宋徽宗 文会图 卢仝烹茶图 刘松年 斗茶图 欧阳修 和章岷从事斗茶歌,次韵曹辅寄壑源试焙新茶 苏轼,仙山灵草温行云， 洗遍香肌粉未匀。 明月来投玉川子， 清风吹破武林春。 要知玉雪心肠好， 不是膏油首面新。 戏作小诗君莫笑， 从来佳茗似佳人。,五、饮茶风气的鼎盛,1. 朱元璋废除团饼茶,2.创造了炒青,3.有了花

4、茶，乌龙茶，红茶,4.最早的红茶产自与武夷山,5.功夫茶的完善茶歌，茶舞,纵观中国茶的发展历史，共经历了下面四个过程：,唐朝饮茶用的素面淡黄色琉璃茶盏、茶托,唐朝取茶用的鎏金飞鸿纹银匙,唐朝储放茶叶用的鎏金银龟,唐朝生火煮茶用的壶门高圈足座银风炉,南朝五蛊盘,南北朝青釉刻莲花纹托瓷盏,清乾隆款菊瓣朱漆盖碗,唐金银丝结条笼,唐釉下彩执壶,明朝玉盌,宋代景德镇盏托,元代龙泉窖清釉盏托,中国古代,茶具精品,宜兴紫砂壶,宜兴紫砂陶，始于北宋，盛于明清，而且，使用越久，紫砂壶越是光润。因而，史书上留下了“茗注莫妙于砂，壶之精者又莫过于阳羡（宜兴古称）”的评语。 宜兴紫砂壶品种数以万计，造型各异，紫砂壶就

5、其造型来说，主要分为四大类： 一 几何形体造型,二 仿自然造型茶壶,三 筋纹型,四 仿古代器皿造型,茶 叶 分 类,生产季节:,春茶，夏茶， 秋茶，冬茶,茶叶加 工方式：,基本茶类：,绿茶、红茶、 乌龙茶，白茶 黄茶，黑茶,再加工茶类：,花茶、 果味茶、 紧压茶,绿茶,又称不发酵茶，绿茶是指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉拧、干燥等典型工艺，其制成品的色泽，冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。,红茶,是一种全发酵茶，红汤红叶。,小种红茶 工夫红茶 红碎茶,世界三大 高香茶,中国安徽祁红,印度大吉岭茶,斯里兰卡 乌伐的季节茶,黑茶,用原料粗老的茶叶，经过较长时间堆积发酵制成，属后发酵茶。

6、,饼茶,沱茶,砖茶,青茶,又名乌龙茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。,黄茶,黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄工序。,茶汤纯黄透亮,白茶,轻微发酵茶,多为芽头， 满批白毫， 如银似雪。,再加工茶,紧压茶,果味茶,药用保健茶加入了中草药,花茶,桂花茶，玫瑰花茶等,荔枝红茶，柠檬红茶等,黑砖，方茶，饼茶等,减肥茶，甜菊茶等,茶叶的贮藏,茶叶的鉴别,茶德与茶俗,和、敬、清、寂,茶道四规,_,日本茶道,朝鲜茶礼 清、敬、和、乐,中国茶德,廉推行清廉、勤俭有德。以茶敬客，以茶代酒，减少洋饮，节约外汇。 美名品为主，共尝

7、美味，共闻清香，共叙友情，康起长寿。 和德重茶礼，和诚相处，搞好人际关系。 敬敬人爱民，助人为乐，器净水甘。,茶礼,中国十大名茶,（二）中国名茶,名茶,独特的外型,在国内国际评比得奖,优秀的色香味品质,2、中国被公认 的十大名茶,西湖龙井、洞庭碧螺春、 黄山毛峰、庐山云雾 六安瓜片、信阳毛尖、 君山银针、安溪铁观音、 武夷岩茶、祁门红茶,西湖龙井,色绿,香郁,味醇,形美,狮,龙,云,跑,Number one:西湖龙井,著名的乾隆皇帝的十八棵御茶树,Number two: 洞庭碧螺春,产于江苏吴县太湖。春茶条索紧结，卷曲成螺，白毫密被，银绿隐翠。号称“三鲜”即香鲜浓、味道醇、色鲜艳，花香果味，沁

8、人心脾，别具一番风韵。,Number three: 黄山毛峰,产于安徽省黄山，其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶呈金黄色；,色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。,Number four:庐山云雾,庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。,Number five:六安瓜片,外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，,内质香气清高，茶味鲜爽微甘，汤色青绿明澈。,Number six: 君山银针,君山银针芽头肥壮，坚实而挺直。 入口则清香沁人，齿颊留芳。香气清高，汤黄澄亮，着淡

9、黄色茸毫,Number seven:信阳毛尖,外形细圆紧直，多白毫， 汤绿味道浓。,Number eight:武夷岩茶,产于武夷山的乌龙茶，通称为武夷岩茶。因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。,茶叶呈“绿叶红镶边”，色泽金褐光润，汤色呈黄色。,Number nine：安溪铁观音,铁观音属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶、六大茶类之一。,Number ten: 祁门红茶,外型紧秀乌润，滋味醇厚，汤色红艳，香浓若兰 红茶的饮用方法多种多样，可分为“清饮法”和“调饮法”两种。,滇红滇红是云南红茶的统称。特点：紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明 。,冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种 ,主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。特点：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润。,中 国 其他名 茶,婺绿(屯绿) 婺绿是指江西婺源的绿茶 。特点：外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，