第5章粉碎(2).ppt

1、食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,食品工厂设备,第五章 粉碎切割机械,第五章 粉碎切割机械,食品加工中，涉及大量将原料或中间产品的尺寸减小的操作，这些需要应用各种粉碎或切割机械设备。物料经过粉碎或切割等处理后，可以获得所需的加工物性或产品形状。 第一节、粉碎机械 第二节、切割机械,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,概 述,切割与粉碎的目的： 清除不宜直接食用的物质。 提高食物的消化吸收率。 便于加工制成多种食品。 有利于均匀混合。 增快反应速度。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,切割与粉碎的基本方法及适用性,挤压： 物料置于两个构件之间，逐渐加压，使之由弹性变形或塑性变形而破裂粉碎。适用于脆

2、性物料。 折断：物料在构件间承受弯曲应力，超过强度极限的折断，适用于较大块的长或薄的脆性物料。 冲击（撞击）： 物料与工作构件以相对高速运动撞击时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎，适用于质量较大的脆性材料。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,研磨： 物料与粗糙工作面之间在一定压力下相对运动而摩擦，使物料受到破坏，表面剥落，这个过程包含挤压和剪切两种机械作用。 劈裂： 利用低速刃口压入，使物料内部产生应力集中及裂纹扩展而破碎，适用于脆性物料。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,第一节 粉碎机械,食品工厂设备第五章 粉碎与切割机械,按粉碎作用形式： 冲击式粉碎机和研磨式粉碎机 按成品粒度： 普通

3、粉碎机(80目） 微粉碎机（80目） 超微粉碎机（200目） 按粉碎过程中物料的状态： 干法粉碎机和湿法粉碎机械,一、冲击式粉碎机,1 锤片式粉碎机 主要结构 工作原理 分类 应用,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（一）、机械冲击式,主要结构,进料机构 锤片 齿板 粉碎室和筛片 出料机构 传动系统,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,工作原理,原料从喂料斗进入粉碎室，受到高速回转锤片的打击而破裂，以较高速度飞向齿板，与齿板撞击，如此反复打击、撞击，使物料粉碎成小颗粒。同时物料还受到锤片端部和筛面摩擦、搓擦作用而进一步粉碎。 此时，较细颗粒由筛网的筛孔漏出，留在筛面上的较大颗粒，继续受到粉碎。,

4、分类,按粉碎机的进料方向： 切向喂料式 轴向喂料式 径向喂料式,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,进料机构,粉碎机对喂入量的要求是均匀连续地供料，以保证粉碎机在额定负荷下稳定工作 常用的进料机构有： 螺旋供料器 电磁振动供料器 圆盘供料器,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,锤片,锤片是粉碎机最主要的易损工作部件，其形状、尺寸和工作密度、排列方式对粉碎效率、产品质量有一定影响。 锤片形状: 锤片材料：耐磨钢或特种铸铁表面硬化处理,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,齿板和筛片,齿板：固定在机壳内。 作用是阻止环流层的运动，降低物料在粉碎室的运动速度，增强对物料的碰撞和摩擦作用。 齿板的齿形：人字形

5、、直齿形、高齿槽形,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,粉碎室及筛片,筛片：粉碎机主要的易损部件之一。 种类：冲孔筛、圆锥孔筛、鱼鳞筛 按筛片的配置形式，筛片可分为：底筛、环筛和侧筛。 孔径直径（分为4级）：小孔1-2mm、中孔3-4mm、粗孔5-6mm、大孔8mm以上 锤筛间距：指转子运动时锤片顶端到筛片内表面的距离， 是影响粉碎效率的重要因素。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,粉碎室：,出料机构,出料机构把已粉碎的物料排出并输送走，保证连续作业和高效率，要求出料机构使粉碎室产生一定负压，以利改善粉碎机的工作性能。 出料方式： 自重落料 气力输送 机械出料,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,

6、锤片式粉碎机的使用与维护,锤片式粉碎机工作时，应先启动机器，再投入物料。切忌在满负荷时启动。进入锤式粉碎机的物料，应通过电磁除铁器去除金属杂质，以免损坏机件。 要根据产品的粒度选择筛板，筛板与锤片之间的间歇要根据物料性质加以调整。 筛板和锤片工作时会因强大冲击力及磨损而损坏，要经常检查，随时更换。筛板的寿命不应以筛面破损为准，应视筛孔边沿的磨损程度而定。 锤式粉碎机对湿度大的物料粉碎效果较差，故进入机器的物料湿度不要大于15%。 停机前，应先停止进料，待机内物料基本排空后再停机。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,2 冲击式粉碎机齿爪式粉碎机,结构 工作原理 特点及适用范围,食品工厂设备第五章

7、 粉碎切割机械,齿爪式粉碎机的结构,进料斗 粉碎室 定齿盘 动齿盘 环形筛网 出粉管传动装置,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,工作原理,工作时，动齿盘高速旋转，产生强大的离心场，在粉碎腔形成很强的负压区。物料从动齿盘中心吸入，在离心力作用下，物料由中心向外扩散，首先受到内圈齿及定齿的撞击、剪切、摩擦等作用而被初步粉碎；,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,物料往外圈运动，线速度逐步增加，受到更强烈的冲击、剪切、摩擦等作用而被粉碎得更细；物料运动到外圈，受到外圈齿和撞击环的冲击与反冲击而进一步粉碎；细颗粒物料由筛网的筛孔漏出，留在筛面上的较大颗粒，再次受到粉碎，直到从筛面漏出。,特点及适用范围,

8、特点： 结构简单、生产能力大 能耗低、成本低； 噪声大、物料升温快； 产品中含铁量较大； 适用范围：谷物。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（二） 气流粉碎机（超微粉碎机）,属于非机械式冲击式粉碎机。它使用空气、过热蒸汽或其它气体通过喷嘴喷射作用成为高能气流。高能气流使物料颗粒在悬浮输送状态下相互之间发生剧烈的冲击、碰撞和摩擦等作用，加上高速喷射气流对颗粒的剪切冲击作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。 常用的超微粉碎机： 1、对冲式气流粉碎机 2、超音速喷射式粉碎机 3、立式环形喷射式粉碎机,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,1对冲式气流粉碎机,构成如右图所示。 主要工作部件有冲击室、分级

9、室、喷管、喷嘴等。 工作过程,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,压缩空气,压缩空气,工作过程,左右两喷嘴同时向冲击室喷射高压气流。其中左喷嘴喷出的高压气流将料斗中的物料逐渐吸入，送入喷管，物料在此得到加速。加速后的物料一进入冲击室，便受到右喷嘴喷射来的高速气流阻止，物料犹如冲击在粉碎板上而破碎。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,粉碎后转而随气流经上导管进入分级室后作回转运动。在分级室中，因离心力的作用而分级，细粉粒所受离心力较小，处于中央而从排出口被排出机外；粗粉粒较大，沿分级室周壁运行至下导管入口处，并经下导管送至喷嘴前，被喷嘴的高速气流送至喷管中加速后进入冲击室，与对面新输入的物料相互碰

10、撞、摩擦而再次粉碎，如此循环达到粉碎目的。,2、立式环形喷射式粉碎机,结构： 立式环形粉碎室、百叶窗式分级器、文丘里给料装置等组成。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,压缩空气,物料经给料器由文丘里喷嘴送入粉碎区，压缩空气经一组喷嘴喷入不等径变曲率的环形粉碎室，加速颗粒使其相互冲击、碰撞、摩擦而粉碎。气流携带粉碎的颗粒，进入分级区，由于离心力场的作用使颗粒分流，细粒在内层经分级器分级后排出，粗粒在外层沿下行管落入粉碎区继续粉碎。 该粉碎机的粒度在30.2m。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,工作过程,气流粉碎工艺流程,气流粉碎机的特点,（1）能获得50m以下粒度的粉体； （2）粗细粉粒可自动

11、分级，且产品粒度分布较窄，并可减少因粉碎中操作事故对粒度分布的影响； （3）由于喷嘴处气体膨胀而造成较低温度，加之大量气流导入产生的快速散热作用，因而用于低熔点和热敏性材料的粉碎； （4）由于主要采用物料自磨原理，故产品不易受金属或其它粉碎介质的污染； （5）可以实现不同形式的联合作业，例如，用热压缩空气实现粉碎和干燥联合作业，在粉碎的同时可与别的外加粉体或溶液进行混合等； （6）可在无菌情况下操作； （7）结构紧凑，构造简单，没有传动件，故磨损低，可节约大量金属材料，维修也较方便。,二、转辊式粉碎机,转辊式粉碎机利用转动的辊子产生摩擦、挤压或剪切等作用力，达到粉碎物料的目的。根据物料与转辊的

12、相对位置，转辊式粉碎机有盘磨机和辊磨机等专用设备。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,转辊式粉磨机分类,按成对辊磨数量：单式、复式； 按磨辊松合闸的自动化程度：手动、半自动、全自动； 根据两辊轴线的相对位置：水平配置、倾斜配置。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（1）两辊式粉碎机,一对磨辊，通过弹簧装置调整辊间间隙。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,MF-1820型对辊式磨粉机,主要结构： 传动系统； 快、慢磨辊； 筛理机构 流量调节结构等组成。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,面粉,麸皮,电机通过皮带传动，带动快辊旋转； 快辊轴上有小斜齿轮7与大斜齿轮配合，经减速后带动慢辊转动，这样就

13、形成快慢对辊磨粉作用； 同时电机动力通过皮带3传递给轴2带动圆筒筛轴旋转，从而带动筛分机构工作。 刷麸板的作用是刷麸板的毛刷作旋转运动，清理镶嵌在筒筛上的麸皮，防止筛面堵塞。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,传动系统,由两对相向旋转的挤压滚筒和两个筛子组成，筛子有一定的倾角，便于物料下落。 原料经第一对辊筒粉碎后，由筛选装置分离出皮壳排出，粉粒再进入第二对辊筒粉碎（磨粉）。 可对粉碎物料按粒度分级。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（2）四辊式粉碎机,由三对磨辊，四个筛体构成。前两对为光辊，后一对为丝辊。,（3）六辊式粉碎机,磨辊,为了达到一定的研磨效果，磨辊需要承受较大的径向工作压力；

14、同时磨辊的表面还与物料产生强烈的摩擦作用。因此不仅要求磨辊应具有一定的强度、韧性、耐磨性和良好的导热性能； 而且还要求磨辊表面没有砂眼、气孔、裂纹和硬度不一等制造缺陷 为了达到运转平稳和保持两磨辊间的轧距，磨辊应表面平直并具有精确的圆柱度。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,普遍采用实心（空心）半轴压合空心磨辊。为了注入冷水降低磨辊表面的温度，将磨辊两端压合的半轴中央钻成通孔，成为空心半轴，使冷水能从半轴空心孔道通入空心磨辊中。,磨辊的结构,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,影响对辊式磨粉机工作性能的因素 分类,轧距： 轧距大小对研磨效果影响很大，轧距小，磨辊对物料的挤压合剥刮作用强； 流量：

15、 磨粉机的流量一般用每厘米磨辊接触长度上24小时的负荷量来计算，保持适当的流量； 磨辊的转速和速比： 提高磨辊的转速，物料通过研磨区的速度也随之提高，产量提高； 两磨辊线速度差越大，快、慢辊对物料的研磨作用也就越剧烈。一般快、慢辊的速比2.5：1。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,三、磨介式粉碎机,(一)球(棒)磨机 (二)振动磨,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,磨介式粉碎机是指借助于处于运动状态、具有一定形状和尺寸的研磨介质所产生的冲击、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料颗粒破碎的研磨粉碎机。,(一) 球(棒)磨机,球(棒)磨机是历史比较悠久的古老粉碎设备，至今仍广泛应用着。,食品工厂设备第

16、五章 粉碎切割机械,结构： 球磨机的工作部件是装有研磨介质的圆柱形筒体，圆柱形筒体的两端有端盖，端盖中部的圆筒形颈部为中空轴颈，它支承于轴承上。筒体上固定有大齿圈，电动机带动大齿圈使筒体缓缓转动。,工作原理,当筒体转动时，磨介随筒体上升至一定高度后，呈抛物线抛落或呈泻落下滑。由于端盖有中空轴颈，物料从左方的中空轴颈进入筒体逐渐向右方扩散移动。在自左而右的运动过程中，物料受到钢球的冲击、研磨而逐渐粉碎，最终从右方的中空轴颈排出机外。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,研磨介质,球磨机常用的研磨介质有钢球、氧化锆球、氧化铝球等，有时也用无规则形状的鹅卵石或燧石等。磨介材料的相对密度大，则球磨机的产

17、量大，粉碎效率高；相对密度较小，会使产量与效率降低。研磨介质的大小会直接影响球磨机的粉碎效果和成品颗粒的粒度大小。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,影响球磨机操作的因素,（1）滚筒转速 （2）磨介充填系数 （3）磨介尺寸 （4）物料的含水率,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（1）滚筒转速,滚筒转速将影响磨介的运动形式，从而影响粉碎效果，对于球形磨介应保证为抛落形式，对于棒形磨介应采用泻落形式。球罐转速过慢或过快均会减弱甚至失去粉碎作用。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,临界转速N （r/min） D为球罐直径mm,（2）磨介填充系数,磨介充填系数过大将减缓冲击粉碎作用，一般为28%40%

18、，其中湿法可取高限。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（3）磨介尺寸,磨介尺寸与进料和出料粒度有关，进料粒度越小，产品粒度越小，应选用较小的磨介。根据产品及进料粒度将不同尺寸的磨介按一定比例配合使用，通常可以达到最佳效果。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（4）物料含水率,为防粉末黏结，干法粉碎中的含水率一般要求小于2%，若与干燥工艺联合作业时可达5%；湿法粉碎中的固形物含量过低时，因不易在磨介表面挂浆而降低生产能力及粉碎效率，但过高，则因浮力增大而减缓冲击作用，一般选用含水率6082。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,特点,优点：结构简单，易于制造、检修，工作可靠；粉碎比大（可达300

19、以上），通用性好；干法与湿法均可适用。 缺点：粉碎周期长，能耗大，生产能力低；磨介易破碎，筒体易磨损。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,(二) 振动磨,振动磨是具有振动源装置的球（棒）磨机。通常，一个振动装置可以同时带动数个筒体振动。但以单筒、双筒结构的振动磨最为常见。 振动磨在干法和湿法状态下均可工作。 结构 振动磨原理 特点,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,振动磨结构,结构如图5.14所示，其研磨容器与电动机驱动的能产生高频振动的偏心振子一起安装在振动机架上，机架的下方为减振器。高频振动的频率范围为10001500Hz，振幅范围为320mm。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,振动磨原

20、理,振动装置带动振动磨筒体做高速振动，从而使筒内的球形或棒形研磨介质作高频振动，这种磨介振动产生的冲击、摩擦和剪切作用力，可实现对物料颗粒的超微粉碎，同时还能起到混合分散的作用。 振动磨内研磨介质对物料产生的粉碎作用力来自三个方面：高频振动、循环运动（公转）和自转运动。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,这些运动使得磨介之间和磨介与筒体内壁之间产生剧烈的冲击、摩擦和剪切等作用力，从而在短时间内将物料颗粒研磨成细小的超微粒子。,特点,优点：采用磨介尺寸小，研磨效率高，比滚筒式高数倍至十几倍；成品粒度小，平均粒径可达23m以下；充填系数大（60%80%)，生产能力强，约为滚筒式的10倍；可封闭式作

21、业，操作环境好。 缺点：噪声大，对机械结构强度要求高，物料温度会升高。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,第二节 切（割）碎机械,原料为蔬菜、水果、肉类等含水量高的食品加工，在罐头、方便食品中较为常用。 食品切割机械，可分为肉类和蔬菜水果两大类切割机械。,一、切片机 二、切丁机 三、绞肉机 四、斩拌机 五、水果破碎机 六、打浆机,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,切割及对切割机的要求,切割：通过机械的方法克服物料的内聚力，将物料切成块、片、条、粒或糜状的过程。 对切割机的要求： 切割时省力，配套功率小； 切碎质量好，特别是切碎营养丰富、含水分多、流变性突出的瓜果和蔬菜以及肉类时，要求碎屑少，汁

22、液流失少； 适于加工切割成不同几何形状和大小的成品，如片、条、丁和丝等； 切碎工作部件（刀片）具有足够的强度和刚度。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,刀片形状,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,一、切片机,切片机械是将物料切割成厚度均匀一致的片状产品的机械。切片机可有不同形式，有些对原料的适应性较强，如离心式切片机，有些则专用于某种物料，如蘑菇定向切片机。 （一）离心式切片机 （二）蘑菇定向切片机,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（一）离心式切片机,适用于将各种瓜果、块根类蔬菜、叶菜切成片状、丝状。 主要由圆形机壳、回转叶轮和安装在机壳侧壁的定刀组成。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,工

23、作过程,圆筒机壳固定在机架8上，切割刀片3装入刀架后固定在机壳6侧壁的刀座上。在圆形叶轮盘上固定有3个叶片，电动机驱动转轴带动叶轮盘回转时，料块在离心力作用下被摔向机壳内壁，此离心力可达到其自身重量的七倍，使物料压紧在机壳内壁并与定刀片作相对运动，在相对运动的过程中就将料块切成厚度均匀的薄片，切下的薄片从排料槽卸出。,调整定刀片和机壳内壁之间的相对间歇，即可获得所需的切片厚度。更换不同形状的刀片，即可切出平片、波纹片、条、丝等。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,离心式切片机特点,优点：结构简单，生产能力较大，具有良好的通用性。切割时的滑切作用不明显，切割阻力大，物料受到较大的挤压作用，故适用

24、于有一定刚度、能够保持稳定形状的块状物料，如苹果、土豆、萝卜等球形果蔬。 缺点：不能定向切片，切片不均匀。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（二）、蘑菇定向切片机,切片机的结构： 进料斗； 定向弧形滑料板； 圆刀片一组； 冷水喷淋管； 垫辊； 上压板 下压板； 挡梳； 正（边）片料斗； 振动机构：偏心轮； 电机及传动系统,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,供料装置,定向供料装置包括曲柄连杆机构、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的横截面为弧形，其曲率半径略大于菇盖的半径，整体呈下倾布置。供水管提供的水流用于减少蘑菇在滑槽内滑动的阻力。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,俯视图,主视图,切割刀具,刀片

25、：一般有50把，分成10组，每组5-6把。刀片之间的距离3-5mm。 垫辊：托住蘑菇以便切刀切片，表面为橡胶带；转向与刀轴相反。 挡梳：与圆刀组相对应的一组卸料挡梳固定安装在机架上，且梳齿插入 两圆刀刀片之间，起卸料作用。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,可以同时对8-10朵蘑菇进行切片。,切片机工作原理,定位原理：蘑菇外形小而质地软，不能机械定位。在水力作用和轻微振动下，菇盖朝下，菇柄朝上在弧形滑道上排列成行朝下或朝前运动。 工作过程：开启水管阀门供水，开动机器，升送机送料入料斗。物料进弧形滑道，经上压板单列排队，下滑定位，经下压板后进入切割装置，经动刀片切割后，将正片和边片分开收集。,食

26、品工厂设备第五章 粉碎切割机械,性能,这种切片机圆盘刀的刃口锋利，滑切作用强，切割时的正压力小，物料不易破碎；切片厚度均匀，断面质量好； 厚薄均匀、切向一致，实现正片、边片要分开的切片要求。 钳住性能差。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,二、切丁机,切丁机一般是指将果蔬和肉等切成正立方体几何形状的设备，其对物料的切割必须在三个方向上完成。 （一）果蔬切丁机 （二）肉用切丁机,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,工作过程： 块状肉在滚筒内在回转叶片的带动下回转紧贴内壁，经安装在外机壳上的定刀片切成片状并被甩出，片肉随后被旋转的横向切刀切为条状，条状肉再被与横切刀成垂直安装的一组纵向圆盘刀切成肉丁

27、。,（一）果蔬切丁机,结构： 定刀、横切刀、纵切刀、回转叶轮等。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（二）肉用切丁机,主要结构由进料装置、传动系统、刀栅等组成 进料装置由进料槽、盖板和推料杆构成，其中进料槽与盖板可形成封闭筒状结构。进料口为方形，设置有分别作往复运动的纵向和横向刀栅。 刀栅由刀架和刀片构成 。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,非冻结肉块属于质地柔软、刚度差、韧性强的物料，高效切制几何形状整齐的肉丁需要采用专门的切丁机。,切割装置,根据加工要求可选择不同的刀片及间距挂接在刀架下，刀架分别由各自的曲柄驱动，一起构成曲柄滑块机构。 为避免刀片的横向变形，设置有刀片限位架，其端面开设

28、有纵横刀槽，工作时刀片在各自的刀槽内滑动。 工作时，原料肉块由活塞以稳定的速度强制压向进料口，顺序受到纵横刀栅的切割而成条束，最后由切断刀片切制出肉丁。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,三绞肉机,结构与组成： 主要由进料机构、推料螺杆、格板、切割系统、传动系统等组成。推料螺杆的工作载荷较大，为保证有足够的强度，螺杆均采用整体铸造。螺旋分为二段，一段为输料段，螺距较大。第二段为挤压段，螺距比输料段小，目的是使该段产生较大挤压力，以克服肉料在挤压区的较大阻力。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,格板与切刀的组合,普通绞肉机中，一般只配一块格板和一件绞刀，但也有将几块不同粗细孔的格板与几件绞刀组合

29、在一起的。如图5.26所示为一种五件刀具（三块格板和两把绞刀）的装配关系。 注意格板和切刀的安装顺序！,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,绞刀,绞刀一般为十字形，也有双翼或三翼形的，还有的采用刚度和强度较高的辐轮结构，随螺杆一同转动，起动刀作用。 绞刀刃角较大，属于钝型刀，其刃口为光刃，由工具钢制造；为保证切割过程的钳住性能，大中型绞肉机上的绞刀为前倾直刃口或凹刃口。 绞刀的结构形式有整体结构和组合结构两种，其中组合结构的切割刀片安装在十字刀架上，为可拆换刀片，因此刀片可采用更好的材料制造。切刀与孔板间依靠锁紧螺母压紧。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,格板,格板也称为孔板或筛板，厚度一般为

30、1012mm，其上面布满一定直径的轴向圆孔或其它形状的孔，在切割过程中固定不动，起定刀作用。 其规格可根据产品要求进行更换，孔径为810mm的孔板通常用于脂肪的最终绞碎或瘦肉的粗绞碎，孔径为35mm的孔板用于细绞碎工序。 孔板的孔型除了轴向圆柱孔外，还有进口端孔径较小的圆锥形孔，这种孔形具有较好的通过性能。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,工作时，料斗内的肉块在重力作用下落入机筒内，推料螺旋将其向前输送，在变螺距的螺旋产生的强大挤压力作用下，使肉料变形并从格板中挤出，随即被紧贴格板的切刀切断，经第一级格板切断后，肉料进入第二级、第三级格板切刀。最终将肉块切成肉粒、肉糜。,绞肉的工作过程,食品

31、工厂设备第五章 粉碎切割机械,四、斩拌机,斩拌机用于肉（鱼）制品的加工，其功能是将原料肉切割剁碎成肉（鱼）糜，并同时将剁碎的原料肉（鱼）与添加的各种辅料相混合，使之成为达到工艺要求的物料。 它是加工乳化灌肠制品和午餐肉罐头的关键设备之一。 （一）常压斩拌机 （二）真空斩拌机,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（一）常压斩拌机,主要由电气控制部分、传动系统、斩肉盘、斩刀轴、出料转盘、旋转料盘、刀盖、出料盘等部分组成。 根据需要还可以增加制冷系统。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,斩拌机结构及外形,旋转料盘成环形凹槽结构。,传动系统,图5.27所示斩拌机中的旋转料盘、旋转刀和出料盘等三个运动部件

32、分别由各自配置的电机驱动。 掌握三个运动部件各自的传动系统组成。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,3,斩拌刀一般由一组刀构成，通常为6把。沿周围均布。用垫片沿轴向将各刀片分开。,斩刀轴,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,出料转盘,如图5.29所示，转盘可以上下左右摆动，斩拌时向上抬起静置，欲出料时回位（即放下摆进斩肉盘的凹槽）。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,工作原理,工作时，斩拌刀高速旋转运动，斩拌肉料，与此同时，斩拌盘低速旋转，不断将盘中肉料送给斩拌刀斩切。如此多次循环斩切，可使盘中肉料斩成肉糜。卸料时，放下出料转盘，使出料转盘置于斩肉盘槽中，转动出料转盘，随盘粘附起肉糜，由于出料挡

33、板的阻挡，将转盘上的肉糜刮落至出料斗中。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,五、水果破碎机,水果破碎机常作果蔬榨汁操作的前处理设备，将果蔬破碎成不规则碎块。常见的水果破碎机有鱼鳞孔刀式、齿刀式和齿辊式等结构形式。 （一）鱼鳞孔刀式破碎机 （二）齿刀式破碎机 （三）其它破碎机械（自学),食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,（一）鱼鳞孔刀式破碎机,是一种以切割作用为主的破碎机。 结构 主要由进料斗、破碎刀筒、驱动叶轮、排料口和机壳等构成。由于整体呈立式桶形结构，故通常称为立式水果破碎机。破碎刀筒用薄不锈钢板制成，筒壁上冲制有鱼鳞孔，形成孔刀，筒内为破碎室；驱动叶轮的上表面设有辐射状凸起，其主轴为铅垂

34、方向布置，一般由电机直接驱动。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,工作过程,物料由上部喂入口进入破碎室后，在驱动圆盘的驱动下作圆周运动，因离心力作用而压紧于固定的刀筒内壁上，受到切割和折断从而得到破碎。破碎后的物料随之穿过鱼鳞刀孔眼，在刀筒外侧通过排料口排出。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,特点,孔刀均匀一致，可得到粒度均匀的碎块；但刀筒壁薄易变形，不耐冲击，寿命短；排料有死角；生产能力低，适于小型厂使用。 一般用于苹果、梨的破碎，不适于过硬物料（如红薯、土豆）；在使用时需要注意清理物料，以免硬杂质进入破碎室而损坏刀筒。,（二）齿刀式破碎机,有立式和卧式两种，但以卧式的为常见。,食品工厂设

35、备第五章 粉碎切割机械,卧式齿刀式破碎机结构： 筛圈、齿刀、喂料螺旋、打板、破碎室活门等构成。,齿刀,齿形刀片如图5.33所示，用厚的不锈钢板制成，呈矩形结构，其两侧长边顺序开有三角形刀齿，刀齿规格依碎块粒度要求选用，刀片插入筛圈壁的长槽内固定。刀片为对称结构，磨损后可翻转使用，从而可提高刀片材料的利用率。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,破碎机工作过程,物料由料斗进入喂入口后，在物料螺旋的强制推动下进入破碎室，在螺旋及打板的驱动下压紧在筛圈内壁上作圆周运动，因受到其内壁上固定的齿条刀的刮剥、折断作用而形成碎块，所得到的碎块随后由筛圈上的长孔排出破碎室外，经机壳收集到其下方的料斗内。,食品工厂设备第五章 粉碎切割机械,齿刀式破碎机特点,齿条刀片齿形一致，所得碎块均匀；齿条刀片刚度好，耐冲击，寿命长；采用强制喂入，破碎、排料能力强，生产率高，适于大型果汁厂使用；因打板与螺旋固