第一单元糖类油脂 (2).ppt

1、,专题5 生命活动的物质基础,糖 类,生活中的糖,一、结合生活，感受化学,生活中的糖,棉花,甘蔗林,生活中的糖,判断下列说法是否正确,如不正确,请举例子说明. (1) 糖类物质一定具有甜味; （2）有甜味的物质即是糖类物质; （3）糖类的组成一定符合Cn(H2O)m ，故把糖类物质叫做碳水化合物； （4）组成上符合Cn(H2O)m通式的物质一定属于糖类.,错. 如:淀粉、纤维素,错. 如:乙二醇、甘油,错. 如:鼠李糖 C6H12O5,错.如:甲醛 CH2O 、乙酸 C2H4O2 、乳酸C3H6O3等,知识回顾:,1.糖类的定义：,单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； 低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维

2、二糖等； 多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纤维素等。,2.糖的分类：,1）根据能否水解及水解产物多少分,糖类是指多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。,二、各抒己见，探究性质,糖类的划分,2）按照分子中所含碳原子数的多少分,单糖 3：丙糖 4：丁糖 5：戊糖（如：核糖、脱氧核糖） 6：己糖（如：葡萄糖、果糖）,3）按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同,单糖又可分为醛糖和酮糖,确定实验式,确定结构式,确定分子式,测定有机物分子结构的步骤：,讨 论,活动与探究 P90,实验式: CH2O,分子式: C6H12O6,活动与探究 P90,实验式: CH2O,分子式: C6H12O6,在一定条件

3、下,1. 80 g葡萄糖与乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的质量为3.90 g,葡萄糖可以发生银镜反应,葡萄糖可以被还原为直链己六醇,分子中含醛基,每个分子中含 5个 -OH,6个碳排成直链,该有机物分子式为C6H12O6,一个分子中含一个CHO， 5个OH, 6个碳排成直链,葡萄糖的分子结构,思考：葡萄糖有哪些官能团及其化学性质 在独立思考的基础上，小组内讨论，形成文字，每组派一名同学发言，其他同学要认真听，并做好补充发言的准备。后发言的同学可以纠正、补充，但不要重复。,各抒己见，探究性质,1、(1)醛基的性质：,己六醇,a、氧化反应 （被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成葡萄糖酸） b、还原反应,

4、(2)醇羟基的性质：,与Na的置换反应、 与酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯,可氧化成酸，还原成醇,化学性质,2生理氧化反应,C6H12O6(s) + 6O2(g) 6CO2(g) + 6H2O(l) H= - 2804 kJ.mol-1,3发酵生成酒精,C6H12O6 2C2H5OH +2CO2,酒化酶,果糖简介：,1、分子式：C6H12O6 2、结构简式： CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH,3、存在：,蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一种。代谢不需胰岛素的调节，对糖尿病患者无害。,(五羟基己酮),多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体,二糖：,两个单糖分子之间脱去一分子水形成的,分

5、子式：C12H22O11,如：蔗糖、麦芽糖、乳糖和纤维二糖,属同分异构体,(葡萄糖) (果糖),(葡萄糖),注意：,1、蔗糖、麦芽糖水解反应：,2、水解产物中醛基的验证：,加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。,而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。,稀硫酸做催化剂；,水解反应后加入NaOH溶液后，再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2,活动与探究（P93）,多糖的水解,思考: 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？ 如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？,淀粉液,水解液,现象A,中和液,现象B,溶液变蓝,无银镜生成,淀粉没有水解,溶液变蓝,有银镜生成,淀粉部分水解,溶液无现象,有银镜生成,淀粉完全水解,你想过吗？,无论淀粉还是纤维素，都是许多葡萄糖单元经缩合而构成的