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文档简介

1、第二节 食品保存,一、食品腐败的主要原因,自学指导：阅读教材第一部分 思考： 1、针对“微生物是引起食物腐败的主要原因吗”这一问题设计实验方案。 2、说出食品腐败的原因是什么？ 3、说出保存食品的原理是什么？,探究:食物腐败的主要原因,探究目的,材料器具,说明微生物是引起食品腐败的主要原因,澄清的肉汤或其它新鲜的食物等、酒精灯、试管、烧杯、玻璃管等,食品腐败的主要原因 提出问题： 作出假设： 实验： 得出结论：,微生物是引起食物腐败的主要原因吗？,微生物是引起食物腐败的主要原因。,设计对照：食物是否与空气直接接触,微生物是引起食物腐败的主要原因。,探究,互动明理：,1、食品腐败变质的原因：是由

2、_引起的. 2、保存食品的原理是：采用一定的方法_。,微生物的生长、生殖,杀灭或抑制微生物的生长生殖,能力提升：,超过保质期的食品能不能食用？为什么？,二、运用适当的方法保存食品,保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、生殖的方法主要有物理的方法、化学的方法和生物的方法。,物理的方法有高温灭菌法、低温灭菌法和脱水灭菌法,化学的方法主要有化学药物法,生物的方法主要有酶制剂法,传统的食品保存方法有：风干、烟熏、酒泡、盐渍、糖渍等,传统的食品保存方法,风干鱼,烟熏肉,酒泡泥螺和蟹,糖渍,用糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长,腊肉,现代的食品保存方法有：罐藏、添加防腐剂 和采用酶制剂等。,现代的食

3、品保存方法,高温消毒、罐藏，防止与细菌和真菌接触,罐头：罐藏,添加防腐剂保存肉类,采用溶菌酶保存虾,香菇：脱水法,除去水分防止细菌和真菌生长,1、超市里罐装的、真空包装的食品可以存放很长时间。这是为什么呢？ 2、对鱼、虾等水产品最佳的保存方法是什么？,思考讨论,经过高温杀菌、隔绝空气， 抑制微生物的生长繁殖。,利用溶菌酶保存。防止细菌对食品的污染，对人体无害。,防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物腐败的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。,拓展提升,亚硝酸盐的致癌作用,(1) 能诱发各种实验动物的肿瘤 (2) 能诱发多种组织器官的肿瘤（肝、食道、胃） (3) 多种途径摄入均可诱发肿瘤 (4) 一次大量或少量接触均可致癌 (5) 可通过胎盘对子代有致癌作用,练习,选择题 1、食品腐败的根本原因是 （） A.气温过高B.微生物的繁殖 C.食品生虫D.食品中水分太少 2、下列不是食品保存的方法的是 （） A.盐渍 B.利用溶菌酶进行保存 C.冷冻 D.煮熟,B,D,3、属于传统保存方法是：（ ）,A、糖渍 B、冷冻 C、真空包装 D、脱水 4、下列中，对人体无害的现代保存方法是（ ） A、罐装肥 B、盐渍 C、添加防腐剂 D、使用深菌酶,A,D,丰收季节农民在道路上晾晒粮食的

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