园艺产品成熟与衰老的控制.ppt

1、,第六章 园艺产品成熟与衰老的控制 一、温度（调节温度控制） 温度对园艺产品的影响主要是对呼吸的影响，温度降低，呼吸、乙烯、蒸腾代谢降低，后熟衰老及减缓。 温度的影响表现在多方面，当产品处于不适宜的高温条件下时，主要对采后产品的影响如下： 加速呼吸及其他代谢活动，物质的降解加快； 乙烯合成速率提高，进而刺激衰老，降低抗病性； 失水加快，加速失重、失鲜； 为微生物的活动、侵染提供了有利条件，加速侵染性病害发生，一些生理性病害在高温下也会受到诱导或加重。 芳香物质等有害成分的合成受到促进，反过来刺激和加快成熟衰老进程。,1不同的产品之间温度要求差异很大。一般原产于温带的产品能耐受较低的温度；原产于

2、热带、亚热带地区的产品种类，其系统发育处于较高的温度条件下，因此，对低温比较敏感；用较低的温度进行保藏就易造成危害。 2同一种产品，不同的年龄或发育状态，对温度的要求也有差异。贮藏中若温度过低，低于其适宜范围，或超出其忍耐低限，就会造成危害。低温造成的危害有冷害和冻害两种。,Temperature vs. Ripening(Golden Delicious),Mushroom,（一）冷害 概念：是指产品在植物组织冰点以上的不适宜的低温下造成的危害。 1症状：内部组织变黑，外部出现凹陷斑纹，有的出现局部组织坏死；皮薄而软的易出现水渍状，有异味，有的组织内出现干化、絮状物，丧失风味；有的表皮变成褐

3、或黑色；绿熟果不能正常成熟。 2组织学特点 3影响冷害发生的因素 （1）温度：在导致冷害的温度下，温度越低，发生越快。 （2）时间：在冷害温度下持续的时间，时间越长发生可能性越大，且程度越深。 （3）产品的种类：常见果蔬发生冷害的症状及临界温度见下表。 4冷害的控制方法冷害机制目前也 仅是学说，还未研究得很清楚。,Cucumber Chilling Injury,Chilling Injury,Orange,Persimmons Chilling Injury,Pomegranates Chilling Injury,(Chilling Injury, Dry Fruit, Mealiness

4、, Woolliness),Plum,Chilling Injury,Chinese Jujube freeze injury,Olives Chilling Injury,Chilling Injury(Avocado),Chilling Injury,Avocoda,Honeydew melon,Pea(-0.6),Chilling Injury(Anthur flower),5. 冷害的预防 分步降温 我国的鸭梨在采后直接送入0冷库贮藏，将迅速发生果心褐变的冷害现象。实践中使果实先在1415存放12周，然后以每天下降0.51的速度使库温逐渐达到0，果心褐变就可减少或避免。逐步将温度降低，

5、每次降低2.7可把香蕉的凹陷斑纹从90.6%降低到8.9%，油梨的凹陷斑纹从30.0%降低到1.7%。但这种变温处理法对柠檬和葡萄柚无效。 较高温度预处理 对冷害敏感的果实和蔬菜，在低温贮藏前，预先用稍高温度处理，可减轻以后的冷害。如小西葫芦贮藏前预先在10下处理2d；甜椒在10下处理510d，葡萄柚在1015下预处理7d，均可明显减轻以后在较低温度下贮藏的冷害。温度预处理获得减轻冷害的效果，在柠檬、番木瓜、黄瓜、茄子、辣椒和西瓜上也有报道。 间歇升温 Anderson将桃在0贮藏，但在贮藏期中每隔36周将贮藏温度升高到18.3经两天，再回到0贮藏，显著地提高了贮藏效果，更好地保持了风味。据研

6、究在低温下贮藏的产品间歇升温，可使组织加强代谢活动，清除体内在低温下累积的有毒物质；或者补充在低温时期不能合成或耗尽了的某些物质。,高湿度贮运 接近100%的相对湿度可使冷害减轻，而低湿则促进冷害症状的出现。香蕉在10温度中易受低温伤害，如果用塑料薄膜袋包装，冷害就可能避免，这里袋内高湿环境起着主要的作用。在果实表面涂蜡，也有一定的防冷害作用。涂了蜡的葡萄柚之所以减少凹陷斑纹是因为抑制了水分的蒸腾损失。采用高湿度贮运容易诱发侵染性病害的发生，必要时要配合使用杀菌剂以避免腐烂。 控制气体成分 贮藏环境的气体成分，可以影响凹陷斑纹型的冷害发生。对防止冷害来说，7%O是最适宜的O浓度。气调贮藏减轻园

7、产品冷害的效果受产品种类、O和CO浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定。对于某些果实用低浓度O和高浓度的CO贮藏，可以减轻冷害，而对另一些果实来说气调则会增加冷害的严重程度。采用气调可有效地减轻冷害的种类有油梨、葡萄柚、梅、番木瓜、桃、油桃、菠萝、小西葫芦等；气调加重冷害的种类有黄瓜、石刁柏、灯笼椒等。,（二）冻害 冻害：产品在其组织冰点以下的低温，组织冻结形成的伤害。 冻害造成组织死亡的原因： 原生质体脱水，丧失了其溶胶状态的胶体系； 冰晶体拉伤原生质体，膜结构等。 溶胶 不可逆 凝胶 冰点：产品组织开始结冰的温度。 活组织冰点的高低决定于可溶性固形物的含量和生命活动。（生命代谢释放热能）。,

8、Grape,Kiwifruit,Celery,Freeze Damage,Plum Freeze injury,Apple Sunburn(日烧), Granny Smith,Effects of High Temperatures on Tomatoes,Tomato Sun Scald,二、调节湿度 采收后的新鲜园艺产品和采前一样，仍在不断地进行蒸腾作用。所不同的是，采后的蒸腾失水无法再得到补充。失水就会造成品质的变化，耐贮性的降低。贮藏不同时期，湿度管理不同。 水分的损失受环境中湿度条件的影响，也受温度的影响。 1温度 生产中若不注意预冷，产品带有的田间热不彻底消除就入库，会造成危害，其

9、中之一即是蒸腾失水。 2. 湿度 低湿度加速产品蒸腾；高湿度条件下的病菌滋生又是一大问题，所以解决防腐问题要与之相配合。,有的产品不适宜高湿度贮藏。如： 洋葱、大蒜等； 柑桔的一些种类（易出现枯水等生理病害。）RH:85% 大白菜在刚采下时要适当干燥处理。 三、调节气体控制 改变环境中的气体组织，一般是升高CO2或降低O2含量，均会有效地抑制产品的代谢，延缓成熟衰老进程。 （一）调气时对产品基础代谢的影响 主要表现在以下几方面： 1抑制呼吸作用：当降低O2或升高CO2时，均有抑制呼吸强度的作用； 2有抑制乙烯合成速率的作用； 3有抑制有机酸降解的作用；,4降低糖的损失：因调气抑制呼吸作用，从而

10、减缓了基质的消耗； 5含N化合物的降解速度减慢：表现在贮藏产品醇溶性N和蛋白质N含量高； 6原果胶的降解受到抑制； 7叶绿素降解速度减缓，空调贮藏的产品叶绿素的含量高； 8乙醛积累，在空调中，当O2过低，CO2过高时，易诱发缺氧呼吸，乙醛在组织内积累，严重时组织受害而褐变。 （二）低O2浓度的生理效应 在贮藏环境中降低O2的浓度会产生下列生理效应： 1降低呼吸强度和基质的氧化速度，延缓跃变型果实呼吸高峰到来的时间，降低峰值； 2抑制叶绿素的降解；,3减少乙烯的生物合成； 4延缓原果胶的降解速度； 5降低Vc的损失。 （三）高CO2浓度的生理效应 当贮藏环境中的CO2浓度升高时，会导致下列生理效

11、应： 1抑制呼吸作用，降低呼吸底物的消耗； 2降低引起成熟的合成（某些蛋白酶、色素成分的合成）作用； 3抑制某些与呼吸有关的酶（如琥珀酸脱氢酶、细胞色素氧化酶等）的活性； 4减少挥发性物质的产生； 5干扰有机酸的代谢，特别是引致琥珀酸的积累（见图3-10）； 6降低果胶物质的分解速度； 7抑制叶绿素的降解，果实的脱绿作用明显缓慢；,8改变各种糖的比例，特别是富含淀粉的产品，在这种条件下有利于转化，转化糖比例升高，风味变更甜（如栗子、薯类等产品）。 低O2高CO2还有杀灭病菌的效应。 但低O2、高CO2条件超过产品的忍受极限时，又会产生一些负效应： 1低O2导致的缺氧呼吸； 2低O2高CO2引起

12、的生理病害，低O2伤害，高CO2伤害；,Effects of Low Oxygen on Tomatoes,(四)气体伤害（1）CO2中毒 气调贮藏中CO2浓度过高，可强烈抑制一些酶的活性，干扰有机酸代谢，引起有机酸特别是毒性很强的琥珀酸的积累。高CO2还可导致呼吸异常，产生大量乙醛和乙醇。高浓度的琥珀酸、乙醛和乙醇使组织受毒害而致病，严重者造成整批果蔬腐烂变质。 CO2中毒常见的病状有：草莓、香蕉、柑橘、苹果、梨的风味恶化和气味恶化，表皮褐烫状褐变，果心褐变和果肉褐变，果皮凹陷。柑橘的水肿病，鸭梨的黑心病，马铃薯的黑心病、柿子的缠头病（果实顶部变黑，若深入到果实内部就叫缠头病），青椒的软烂，

13、芦笋表皮褐变，甜瓜变味等，都可能与高浓度CO2有关。受高CO2伤害严重的猕猴桃、香蕉等不能够正常成熟。（2）低O2伤害 气调贮藏中，低O2伤害和高CO2毒害往往是相伴发生的，不易区分二者的病状，贮藏中一般高CO2毒害比低O2伤害发生的更为普遍和严重。,（3）乙烯伤害 由乙烯导致的果蔬的衰败和病害称为乙烯伤害。病状通常是果皮变暗变褐，失去光泽，外部出现斑块，甚至软化腐败。红元师苹果在乙烯利浓度超过500mg/L时，果实的肉质很快变软，绵化，称为苹果粉绵病。2035mg/L乙烯可使莴苣叶脉两侧或叶身出现褐斑。 （4）其他气体伤害 除O2、CO2外，SO2、NH3也可能诱发生理病害。用SO2熏蒸消毒

14、库房时浓度过高或消毒后通风不彻底，易导致入贮果蔬中毒现象，如果面会出现漂白或变褐，形成水渍斑点，微微起皱。严重时以气孔为中心形成坏死小斑点，密密麻麻布满果面，皮下果肉坏死，深约0.5cm。如果氨制冷系统泄露NH3，极易与产品接触引起变色和产生坏死斑。如红色苹果和葡萄接触NH3后红色减褪，洋葱接触NH3后，红皮、黄皮和白皮洋葱分别变为黑绿色、棕黄色和绿黄色，湿度高时变色加快，在1%NH3中经1h即可变色。番茄接触NH3后不能正常变红且组织破裂，蒜薹则出现不规则的浅褐色凹陷斑，浓度高时整个薹条很快黄化。,Low O2 Injury (Pear),High CO2 Injury,Tomato SO2 Damage,SO2 Injury (grape),四、钙在调节成熟衰老中的作用 （一）钙的主要作用 1高Ca含量可以抵消高N的不利影响，延缓果实硬度的下降，保持其脆性； 2进入衰老期后，产品的合成活性明显下降，而钙可抑制这种下降速度，保持相关的合成作用维持在一定的水平上； 3高含量的钙可有效地抵消乙烯