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文档简介

房山四中 赵珊,传统生物技术的应用 利用发酵技术制作美味的食物,请同学们观看视频：,房山张坊“红酒小镇”出产的红酒、做菜用的酱油、我们吃的面包、泡菜、豆腐乳等食物有哪些共同特点？,什么叫做发酵？,人们通常把利用微生物的分解作用积累特定产物的过程成为发酵。,我们可以利用微生物的发酵做什么呢？,品尝泡菜，说一说口感如何。,回顾泡菜的制作过程,（1）.泡菜的酸味从哪来？ （2）.为什么制作泡菜要封口？ （3）.泡菜放了十天，为什么没有腐败？ （4）.向泡菜中加入不同调料对泡菜口味有什么影响？,乳酸菌是一种厌氧细菌，发酵产生乳酸的过程不需要氧气。,高盐、没有氧气等条件抑制了其他微生物的生长。,依据不同口味可加入辣椒、白糖等调味。,以下我们生活中常见的食物分别利用了那些微生物制作而成？,醋（醋酸菌） 酱油、腐乳（霉菌） 啤酒（酵母菌） 面包（酵母菌）,按照步骤制作美味的泡菜：,请同学们利用课余时间分组进行资料搜集，除了制作多种美味的食物以外，人类还可以利用微生物做什么。,感谢聆听！ 请您提出宝贵意见！,

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