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文档简介
1、1,中 国 饮 食 保 健 学,食疗 一日之内,夜不食姜”,18,19,食性辛、热。归脾、肺、肾经。 养生为温中散寒养生食品。常食可温暖脾胃、散寒除湿、健胃消食,并能解鱼腥毒。适于脾胃阴寒体质、久居寒湿环境及食欲不振者。常用养生方如花椒粥。 食疗温中散寒,止痛,燥湿,杀虫。,4、花椒,20,应用 花椒红糖汤 原料:花椒12克、红糖30克 制法:锅置火上,加水400克,放入花椒。煎成250克花椒汁,加入红糖搅拌溶化即可。 功效:汤麻甜,有散寒下气的作用,可用于回乳。 食法作为调味料 宜忌1、常用量为25克,不宜多食,得盐味佳。2、有阴虚火旺及孕妇不宜食用。,21,22,主产于中国国西北、内蒙古、
2、山西、陕西和东北等地。 食性辛、温。归肝、肾、脾、胃经。 养生为温肾散寒养生食品。日常食之可温肾阳、散阴寒,并能解鱼肉腥燥冷滞诸毒。适于寒性体质、肾阳虚体质、小便频多及妇女带下清稀者食用。常用养生方如茴香粥。 食疗温肾散寒,理气止痛,和胃止呕。,5、茴香,23,应用作为饺子或包子馅、制作五香粉、 食法可研粉调食、煮汤或浸酒饮。 宜忌1、常用量为39克。2、有阴虚火旺者不宜食用。,24,茴香含有丰富的维生素A、C之外,葫萝卜素及钙的含量也较高,种子可作药用或香料,具有驱风祛痰、散寒健胃止疼之功效。其具体用途如下1促进消化吸收2防感冒:可将少许茴香生汁加葱沫汤内喝下发汗。3治扁桃体炎:对成含汁液的
3、水煎液,将其凉后漱口。4吸脓:将叶捣碎,贴于患部,每天换3次,自然消退。5治冻伤:可用生汁涂于患部,按摩。,25,26,又叫白鲢、水鲢、跳鲢、鲢子 食性甘,温。归脾、肺经。 养生为温中补气养生食品。日常食用可暖脾胃、补中气、泽肌肤。适于脾胃虚寒体质及无病强身者食用。常用养生方如鲢鱼汤。 食疗温中益气。,6、鲢鱼,27,应用 清蒸姜片链鱼:鲢鱼1尾(或500g),生姜(或干姜)6g。加食盐少许,蒸熟食。本品与温中健胃的生姜(干姜)同用,能充分发挥补脾温中、健胃的作用。用于脾胃虚寒,少食纳呆,胃脘有冷感的患者;营养不良,脾虚气弱者亦可食用。 食法适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。 宜忌有皮肤疮疥
4、者不宜食用。 甲亢病人要忌食。患有感冒、发烧、痈疽疔疮、无名肿毒、瘙痒性皮肤病、目赤肿痛、口腔溃疡、大便秘结、红斑狼疮等病症者不宜食用。,28,29,又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼,大头鱼、黑鲢 食性甘,温。归胃经。 养生为温补强壮养生食品。日常食之可温中补虚、益脑充髓、强壮身体。适于脾胃虚寒体质、补脑益脑以及老年人和无病强身者食用。常用养生方如人参鳙鱼汤。 食疗暖脾胃,益脑髓。,7、鳙鱼,30,应用 茯苓鳙鱼原料:鳙鱼头1条,茯苓粉2克,淀粉5克,精盐,味精,葱、姜、黄酒各少许。制法:将鱼去鳞、鳃、肠,洗净。剔下鱼肉用刀背砸成肉泥,切下鱼头备用。将鱼泥放入碗中,与茯苓粉、淀粉、精盐、味精、葱姜末、
5、黄酒调配成鱼丸泥料。将鱼头放在沙锅中,加冷水没过鱼头,再把肉泥做成鱼丸下入沙锅中,缓缓升温加热,至鱼丸定型后,再调加盐、味精和笋片,待鱼头煨炖熟透即可。功效:益气补虚,健脑增智。,31,食法 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。尤以清蒸、炖食。 宜忌 1. 适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用;特别适宜咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者食用; 2. 鳙鱼性偏温凉,热病及有内热者、荨麻疹、癣病者、瘙痒性皮肤病应忌食。,32,33,俗称有:鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根(东北)、混子、黑青鱼等。 食性甘,温。归脾、胃经。 养生为温中补虚养生食品。日常食之可温暖脾胃、补益五脏。适于胃寒体
6、质、久病虚弱以及无病强身者食用。常用养生方如西湖醋鱼、鱼圆汤。 食疗暖胃,补虚。,8、草鱼,34,应用 红烧草鱼、糖醋草鱼、草鱼豆腐、清蒸草鱼 食法 适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法。 宜忌 诸养生不忌。,35,36,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等 食性辛,热。归心、脾经。 养生为温中健胃养生食品。日常食之可温暖脾胃、健胃消食。适于胃寒体质、寒性体质及寒湿体质者食用。常用养生方如辣椒粥。 食疗温中散寒,健胃消食。,9、辣椒,37,应用 开胃消食、暖胃驱寒、促进血液循环、美容肌肤等作用。 食法多制成辣椒粉、辣椒油、辣椒酱作调料食。 宜忌1、养生不易多食。2、有热性体质、妇女经期、孕期及阴虚火旺、咳嗽、目疾、痔疾者不宜食用。,38,39,食性甘,温。归肝、脾、胃经。 养生为温补脾胃养生食品。日常食之可温中补虚、散寒活血。适于脾胃虚寒体质、妇女宫冷痛经者以及产后调养食用。常用养生方如红糖粥。 食疗温中补虚,缓急止痛,活血化瘀。,10、赤砂糖,40,应用 1. 妇女因受寒体虚所致的痛经等症或是产后喝些红糖水,有补血活血的作用,在受寒腹痛时,也常用红糖姜汤来祛寒; 2. 红糖对老年体弱,特别是大病初愈的人,还有极好的疗虚进补作用; 3.
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