风物特产1.ppt

1、中国名酒,酒，是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料，经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。 中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。,酒的分类,根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。,蒸馏酒,葡萄酒（发酵酒）,配制酒,根据酒中酒精含量分类，有高度酒（一般在40以上）、中度酒（2040度之间）和低度酒（在20度以下）。,酒的分类,根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒、露酒和药酒。,1白 酒 白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，蒸馏法制成的4065之间的高浓度酒。 香型 酱香型，又称茅香型，贵州茅台酒、古蔺郎酒、

2、湖南常德武陵酒。 特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。甚至于盛过酒的空杯仍留有香气。 窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒。 特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。还有也属此香型。,清香型，以汾酒为代表，特制黄鹤楼酒、宝丰酒。 特点：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。 米香型，以广西桂林三花酒为代表 特点：蜜香清雅纯和，人柔绵，落口爽洌，回味怡畅。 兼香型：贵州遵义董酒、陕曲西凤酒。,黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒，多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米、黍米和玉米为原料，蒸熟后

3、加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成。酒度为16-18度，黄酒主要产于中国长江下游一带，以绍兴加饭酒和龙岩沉缸酒最著名,黄酒,我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。中国近代葡萄酒酿造业，始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。该厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地，在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，一举拿到四块金质奖章。,葡萄酒,红葡萄酒,味美思,加工方法： 酿造葡萄酒、加香葡萄酒、起泡 葡萄酒和蒸馏葡萄酒 糖分： 干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、 甜葡萄酒 色泽： 红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、白葡萄酒,葡萄酒的分类,起泡红葡萄酒,玫瑰

4、红葡萄酒,啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成，含有丰富的营养。根据是否杀菌可分为 鲜啤、熟啤。根据麦汁、酒精含量可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、和高浓度啤酒。根据颜色可分为黄啤酒、黑啤酒。,鲜啤酒,熟啤酒,用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配以中药材、芳香原料和糖料等制成。,配制酒,茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工制成的产品。 中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。茶叶自占以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料之一(即茶叶、咖啡、可可),中国名茶,1绿 茶 绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶，初制时

5、采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。 绿茶产量大，品种多，其中以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶最为著名。,龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。,。碧螺春茶已有1000多年历史，民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。 相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。 到了清代康熙年间，康熙皇帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。,2红 茶 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键

6、是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云南滇红尤为出众,祁红在国际市场七与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名，并称为世界三大高香名茶,乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带，名品有福建的武夷岩茶、铁观音，广东的凤凰单枞，台湾的乌龙等。,雍正年间，在福建安溪有一个打猎能手，姓苏名龙，因他长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春天，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采

7、茶，采到中午，一头山獐从身边溜过，乌龙举枪射击，负伤的山獐拼命逃向山林中，乌龙紧追不舍，捕获了猎物，回家后，乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶的事全然忘记了。翌日清晨全家人才忙着炒制茶叶，放置了一夜的鲜叶，已镶上了红边了，并散发出阵阵清香，茶叶制好后格外清香浓厚，且没有苦涩之味，后来经过琢磨与反复试验，终于制成乌龙茶。,白茶白色茸毛多，色白如银，汤色浅淡、素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。是在加工制茶时仅经过萎凋，便将鲜叶直接干燥的茶，不揉捻、不发酵。主要产于福建的政和、福鼎等地，名品有白毫银针、白牡丹等。,紧压茶,中药指中医用以治病和养生的药物，在中国古籍中通称“草本”。 中医中药，

8、与国画、京剧并称中国三大国粹。 中药按加工工艺分为中药材、中成药。,中药,人 参 人参，古代人参的雅称为黄精、地精、神草、棒槌等(朝鲜半岛出产的称为：高丽参 ) 。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。药用历史已有2000余年，栽培历史也有400余年，已能大量栽培。人参味甘微苦、性温，具有大补元气、固脱、生津、安神之功效。人参主要产于东北三省，以吉林抚松、集安产量多，质量好。,冬虫夏草 又名虫草。它是由肉座菌目麦角菌科虫草属的冬虫夏草菌寄生于高山草甸土中的蝠蛾幼虫，使幼虫僵化，在适宜条件下，夏季由僵虫头端抽生出长棒状的子座而形成(即冬虫夏草菌的子实体与僵虫菌核(幼虫尸体)构成的复合体)。含虫草酸、脂肪油、蛋白质等成分，味甘，性温，具有补虚损、益精气、止咳化痰之功效。产于青海、四川、西藏、云南等省区，青海省为全国主要产区。,天麻,三七，又名田七、田三七、参三七，李时珍称其为 “金不换”，有“三七补药第一”之誉，是中药材中的一颗明珠 。因每株长叶七枚，顶端开黄花三枚而得名。三七主要产于云南、广西两省区。该药性味甘苦微温，具有散瘀止血、消肿定痛之功效。扬名中外的中成