高中化学 油脂学案 新人教选修

1、第一节油脂学案一、学习目标1、知识与技能：（1）了解油脂的概念。（2）理解油脂的组成和结构（3）理解并掌握油脂的化学性质（氢化、水解和皂化反应）二、重点和难点1、重点：油脂的结构和化学性质。2难点：油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。三、自学过程:我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物?他们的成分是什么 记住： 饱和脂肪酸：软脂酸（ ）, 结构简式为 硬脂酸（ ）, 结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）, 结构简式为 亚油酸（ ）, 结构简式为 亚麻酸（9，12，15-十八碳三烯酸），结构简式为 花生四

2、烯酸（5，8，11，14-二十碳四烯酸），结构简式为 高级脂肪酸和低级的区别在于：碳原子数的多少，少的称为低级，多的成为高级。同时脂肪酸即碳原子成链状2、 油脂的分类自然界中的油脂多为 甘油三酯： 结构表示为： 油（植物） (常温下呈液态) 油酸甘油酯,亚油酸甘油酯（ 脂肪酸） 油脂 脂肪（动物）（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯（ 脂肪酸） 简单甘油酯 油脂 混甘油酯（天然油脂大多是 ）它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同?三、油脂的性质（一）物理性质1联系生活实际积极中油的现象回答。（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论： 。 。 （2）现象：布片上的油

3、渍能用汽油擦洗干净。结论： 。学生联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质： （2） 油脂的化学性质1 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？ 油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2 油 脂肪 油（能、否）使酸性高锰酸钾溶液褪色，（能、否）使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 2 如何将“油”变成“脂肪”？： 称油脂的氢化（加成反应）也称 而所得的油脂叫 通常又称为 其用途为： 写出油酸甘油酯的氢化方程式

4、：3 水解反应：在 的作用下油脂均水解且1mol油脂完全水解得到： （1）硬脂酸甘油酯酸性水解： （2） 硬脂酸甘油酯碱性水解（皂化反应） 皂化反应 这两种条件下生成相同的产物： 制肥皂了解制肥皂的过程：油脂在碱性条件下水解高级脂肪酸钠的盐析过滤加入硅酸钠、松香等压制成型盐析：一般是指溶液中加入无机盐类而使某种物质溶解度降低而析出的过程了解什么是硬肥皂？ 什么是软肥皂？ 了解去污原理：亲水基 憎水基 （3） 油脂的用途及环境保护 1 油脂是人类的主要食物之一。 2 油脂是重要的化工原料 3.了解水华或赤潮4.生物柴油例题:1、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ） A、油脂是混合物，没有固定的熔

5、点 B、油脂是酯的一种 C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂 D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。2、下列不属于油脂的是： （ ）O2NOCH2O2NOCHO2NOCH2C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2C15H31COOCHC17H33COOCH2 花生油 润滑油 石蜡 菜油 A、 B、 C、 D、 3、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ） A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯 4、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B、用热的烧碱溶液

6、可区别植物油和矿物油 C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应 D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料 5、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（ ） A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸 C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸酸甘油酯和软脂酸甘油酯 6、怎样证明油是油脂还是矿物油？【课堂练习】1下列物质属于油脂的是（ ） A煤油 B润滑油 C凡士林 D牛油2下列叙述中错误的是（ ）A油脂不属于酯类 B油脂兼有酯类和烯烃的性质C油脂的氢化又叫油脂的硬化 D油脂属于混合物3下列有关油脂的叙述错误的是（ ）A植物油能使溴水褪色 B皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程C硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D油脂的水解反应称皂化反应4基本可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ） A反应液使红色石蕊变蓝色 B反应液使蓝色石蕊变红色C反应后静置，反应液分为两层 D反应后静置，反应液不分层5油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）A萃取 B蒸馏 C分液 D盐析6某饱和脂肪酸的