酒店管理人员培训.ppt

1、酒店管理人员培训,怎样成为一个 合格的管理者,酒店管理的概述 酒店是旅游业的重要组成部分，它是我们发展旅游业的物质基础，是一个国家或一个地区、社会、商务、旅游、经济活动中心，是国家获得旅游经济收入的源泉之一。随着社会的发展，我国的改革开放逐步加深，人民的生活水平不断提高，国内、外的宾客日益增多，客人对酒店提供的物资享受与精神享受的要求越来越高。酒店管理如何适应宾客的旅行、商务、社交以至生活的需要，我们就要把酒店管理好，提高对酒店管理的认识，掌握它的运作规律。因而我们先从酒店管理的重要性，管理的基本任务，酒店的发展，酒店的分类、功能、设施、记价方式等作一个概述。,酒店管理酒的重要性与管理的基本任

2、务 酒店管理的重要性 随着社会的进步、人类的生存，经济的建设、酒店的发展等等，都是离不开管理的。可以这么说：“管理是无所不在，无处不在”。可见管理是多么的重要。 管理对酒店的生存与发展起着关键的作用管：理被誉为现代社会文明与进步的“四大支柱”之一。,所谓“四大支柱”，是指一个现代化社会的进步与发展，一靠科学；二靠技术；三靠管理；四靠教育等四个支柱支撑着。管理是其中不可缺少的重要支柱。 杜拉克说：“所谓经济发展和社会发展，其实都是管理的发展，管理是经济与社会发展的关键因素。”发展中国家之所以落后，主要是因为管理落后。综观中国各地区的宾馆、酒店，我们不难发现，在设施设备等条件大体相同的酒店，其管理

3、水平高的酒店，在服务质量、酒店的形象、节约资源、人力资源开发、经济效益、设施设备的维修保养方面，很快就超前发展。,酒店之间由于管理水平的差距而导致酒店之间管理的效率、效果、效益的差距拉大。可见管理出效益、管理出人才、管理处质量。这种情况是大家有目共睹的。 从企业的发展来看，管理是企业成功之母。当今世界对管理有两种看法： 第一种看法叫“三分在技术，七分靠管理”,又叫”三分七分论“。这种说法，最早起源于美国,管理的确是一家酒店好于差、成功与失败的决定性因素。归根结底，因为技术性问题，一般属于“执行性”问题，而管理性问题，一般则属于“决策性”问题。 第二种看法叫“两个轮子“论。所谓”两个轮子“，一个

4、轮子是指先进的技术；一个轮子是指先进的管理。”“两个轮子”论的说法，是日本经济倍增计划成功经验的总结。 我国一些酒店的管理者在管理思想上往往出现重硬件，轻软件，这样使得一个轮子大，一个轮子小，两个轮子总是不能平衡，因而不是走不快，便是扭着劲。结果酒店的社会效益与经济效益都上不去。,中国式的现代化酒店要想做得更好，必须在坚持四项基本原则的基础的前提下，一是要有资金；二是要懂专业；三是要会管理。管理是关键。因为，不会管理，或者说管理水平不高，有资金也不会用到刀刃上，好的设施设备，也发挥不了作用，而且还可能造成严重的挤压和浪费。 管理对酒店的人、财、物、时间、信息起到增效、创新盒饭大的作用,酒店管理

5、者的对象是什么呢？很可能餐饮部主管会马上回答，我是餐饮部主管。一位客房领班也会回答，我是楼6领班。这样会带是不准确的，也不科学的。因为任何管理者，他都要对人、财、物、时间、信息进行管理。“人、财、物、时间、信息”，我们通常又称之为管理的五要素。通过对“人、财、物、时间、信息”的管理，是会起到增效、创新和放大的作用。,管理这是评价星级酒店的重要依据之一 我国酒店星级星级评定标准分为项目一至项目六等6个方面。 这6个方面的标准，同时也是星级酒店管理的基本标准。它概括起来，主要有三个方面： 酒店的服务设施、设备、服务项目等。 酒店的服务质量。 酒店的科学管理水平。,酒店经营管理的基本任务 酒店的管理

6、者了解什么叫经营管理，明确酒店经营管理的基本 任务是非常重要的。那么什么叫经营？什么叫管理？酒店的经营管理有哪些呢？下边做个简单的介绍。 什么叫经营 所谓经营就是运筹业务，处理营业事务之意。它是酒店基本的经营实践，是要讲求经济效益的。,什么叫管理 管理一词，至今尚未有一个准确、科学定义。我国最早提到管理两个字的是孙中山先生。他是在讲什么是政治说的“政是众人之事，治是管理，管理众人之事，就是政治。”大家都知道，过去我们把管理叫“治理”，把管理军队叫“统帅”，把管理商店叫“经营”。把管理家庭叫“操持”。关于管理的定义，现在比较容易为大家接受的表述是：“经由他人之手，以将事情做成。”,什么叫酒店管理

7、 所谓酒店管理就是管理者为了是酒店达到经营的既定目标，在接待服务过程中发挥计划、组织、指挥、控制、调节等管理活动中的总称。酒店管理是包括经营余光里，酒店管理的重要实践是管理者要履行管理的职能，充分发挥管理职能的作用，以保证酒店的经济效益与社会效益双丰收。,酒店管理的基本任务 一间现代化酒店就好像一个小社会。酒店管理的任务是由酒店的性质和特点决定的，因此酒店管理的基本任务，可以概括称一下几个方面。 要努力开辟和扩展市场，为酒店带来充足的客源。 正确处理管理关系，调动员工的积极性，保持酒店的生机和活力。 认真搞好经营决策，科学合理组织接待服务，提高服务质量。 提高管理水平，用科学的管理方法，降低损

8、耗，提高经济效益与社会效益。,管理现代化的基本内容大体上宝库以下几个方面： 观念现代化是管理现代化的关键。如信息观念、人才观念、效益观念、市场竞争观念、服务观念等。管理者都要更新观念，这是实现酒店广利现代化的关键。 管理机制现代化。酒店必须有一个统一的管理系统，以协调经营管理活动的高效运作。,积极推广和应用现代化先进的科学方法和手段。如计算机、决策技术、目标管理、优选法、信息网络等科学发发和手段的推广和应用。 管理人才现代化。这是实现酒店管理现代化的基础。管理人员的知识、能力、头脑敏锐、视野开阔、敢于决断、善于开阔等都是非常重要。管理者的素质是决定酒店能否实现现代化的关键。 作为酒店管理者，努力提高自己的管理水平，采用科学的管理方法，降低成本，增加酒店的经济收益是一项重要的管理任务。,管理学是一门科学，又是一门艺术 管理是一门科学 首先是因为管理的基础是科学，同时管理优势科学的基础；其次是因为管理的知识是没有边际的，它的知识来自其他各种学科，只要能偶帮助解决实际问题的知识，管理者都要了解。 那么管理的科许是什么科学呢？ 管理是一门综合性的、多学科性的边缘科学。 管理是一门动态科学。 管理是一门模糊学的科学。,管理是一门艺术 管理