葡萄酒基本知识教程.ppt

1、葡萄酒基本知识教程,空中生活红酒知识培训 时 间：2007年1月23日,一、葡萄酒的历史渊源,葡萄酒的历史最早可追溯到13000多年前中东的墓穴中出土的酒器。 （一）葡萄酒的产地 ： 1、欧亚大陆最早起源于中东、黑海与里海之日，由希腊传入欧洲 2、北美洲的美国、加拿大，南美洲的智利、阿根廷 3、南非地区 4、中国在公元200多年前，张骞出使西域带回葡萄种子 （二）知识点： 1、欧洲被称为“旧世界酿酒国”，美洲、大洋洲等陈欧洲以外的国家称为“新世界酿酒国”。 2、葡萄酒的渊源 从考古资料分析，葡萄栽培大约始于7000年以前的南高加索、中亚细来和叙利亚地区；公元前12到11世纪的欧洲有了酿酒工艺；

2、意大利、法国、德国、西班牙等酿酒国，以古老的酿造工艺和独特的气候条件，生产出独具风格多样，并极具个性的葡萄酒。 法国的葡萄酒多与教皇有关，因为它高速发展、兴盛于基督教；至十六世纪在欧洲地区已普遍流行。 中国的葡萄酒史，从汉代开始（公元206年）。,二、葡萄酒酿造工艺,（一）工艺： 1、葡萄酒分红、白两种酿造方式，其过程除压榨环节外，其他相同。即，白葡萄酒要在压榨时过滤 掉果皮；红葡萄酒则要将果皮与果肉一起浸泡。 2、饮用葡萄酒时会有苦、涩、收嘴的感觉，原因在于其中含有“丹宁酸”，该物质可以降低血脂、 胆固醇。另外，葡萄酒还含有酚、铜类等物质，能有效减少人体衰老。 3、红葡萄酒由于所含的色素，可

3、以酿出白葡萄酒，但白葡萄酒不能酿造红葡萄酒。 4、粉红色葡萄酒的酿造，是将正常发醇中的红葡萄酒，在1224小时后，进行果皮的滤除。 （二）酿制： 1、红葡萄品种喜暖、白葡萄喜寒；所以白葡萄种植于纬度相对较高的地区，红葡萄反之。 2、白葡萄酒发酵温度在10-12度，周期为3至4天。 3、红葡萄酒发酵温度在16-18度，周期为14至60天。 4、白葡萄酒的侍酒温度为10-12度，红酒为16-18度；所以白葡萄酒需要冷藏、冰镇饮用；红葡萄酒 则需冷藏15-30分钟后，让口味恢复正常后饮用。,三、葡萄酒分类,（一）按形式分类 ： 香槟酒或汽泡葡萄酒（Champagne/Sparkling Wine）

4、佐餐酒（Table Wine） 加强葡萄酒（Fortified Wine） （二）按颜色分类 ： 白葡萄酒（White Wine/Blane/Biahco） 红葡萄酒（Red Wine/Rouge/Rosso） 玫瑰红酒（Rose Wine/Blush Wine） 1、香槟酒与葡萄酒的区别： 香槟酒是法国原产地的酒。 2、雪利酒与波特酒的区别： 雪利酒和波特酒都原于加度酒；但雪利酒盛产于西班牙，而波特酒盛产于葡萄牙。雪利酒在发酵结束后加入白兰地，味干；波特酒在发酵期间就加入白兰地，味甜。 （三）按含糖量分类： 全干 0.4度 半干0.41-1.2度 半甜 1.21-5度 甜 5度以上 待酒温度

5、：香槟酒和汽泡酒应冰冻6-8度,四、酒的等级,法定产区 AOC 优良地区 VDQS 地区餐酒 VDP 日常餐酒 VDT 注：后两种价格稍低。,五、葡萄酒的储藏和陈年,1、葡萄酒应放置在阴暗、无光照的环境下； 2、葡萄酒的储藏温度在10-18度为宜； 3、葡萄酒的储藏湿度在60-75%； 4、葡萄酒应平放或倒放，以确保橡木塞因干燥而收缩， 失去密封性； 5、白葡萄酒适合新酿饮用，红葡萄酒适合陈年饮用。,六、葡萄酒的品尝,1、葡萄酒有四觉：视觉、嗅觉、味觉、感觉；如果是香槟酒类， 有汽泡声音的酒，还有听觉感受。 2、用舌头品尝葡萄酒时，不同位置有不同感觉。舌根苦，两侧 酸，中间咸。 3、用眼睛鉴赏葡萄酒时，红葡萄酒的颜色越深、越发沉，代表 年份越长；平视葡萄酒时，葡萄酒表 面形成的一层白色光层，白色层越宽，代表葡萄酒度数越高，含酒精量越多。 4、饮用葡萄酒前，应该倾倒在杯中少量，然后拿住杯柄旋转，让葡萄酒充分与空气接触。 5、含到口中后，也要噘起嘴，吸入空气，感觉葡萄酒在嘴中变得味道更美。,七、葡萄酒的购买与投资,在全世界，葡萄酒有五大酒庄，即酒源中的头等源。目前，在世界 范围内，葡