四年级科学下册 3 食物 4《生的食物和熟的食物》课件 教科版.ppt

1、生 吃 的 食 物,熟 吃 的 食 物,生的食物和熟的食物,从生到熟，食物发生了变化，食物烧熟了，与生的时候有什么不同？来观察比较生的和熟的马铃薯,马铃薯的变化,马铃薯的变化,马铃薯的变化,马铃薯的变化,马铃薯的变化,马铃薯的变化,马铃薯的变化,科学报告会,马铃薯的营养会变化吗？ 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？,我们发现,熟的马铃薯和生的马铃薯一样 富有营养，但熟的马铃薯含有的 营养成分更容易被人体吸收。,马铃薯的营养会变化吗？ 把马铃薯烧熟了吃有哪些益处？,食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显。 绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食。 下面我们选择鸡肉作为

2、动物类食物的代表。,生鸡肉,熟鸡肉,观察生、熟鸡肉的不同,鸡肉的变化特征,鸡肉的变化特征,鸡肉的变化特征,鸡肉的变化特征,鸡肉的变化特征,鸡肉的变化特征,水煮鸡肉变化过程描述,杯中的清水变浑，水面上有一层沫和油。这层沫是鸡肉和鸡骨头里的血水凝固形成的。是鸡肉煮熟时体积收缩，里面的血水排到热水里而形成的；这层油是鸡肉里的脂肪受热后流淌到水里形成的。 过一会儿，水开始沸腾、翻滚。鸡肉慢慢变黄，血红色没有了，鸡肉的表面油亮，并透出阵阵香气。这说明鸡肉里也含有脂肪的营养。 十分钟后，鸡皮和鸡肉也能撕开了，从杯中捞出能吃了，生食变成了熟食。,生的鸡肉为什么不适合直接食用？,小资料,生食不容易消化，特别是

3、动物类食物中的蛋白质和脂肪加热后容易被人体消化和吸收； 生食味道不好，还有气味； 生食有细菌和虫卵。 烧熟后的食物比较松软，有助于消化，有香味，而且细菌和虫卵都被杀死了。,有些食物生吃可以保持原有的营养成分，对人体健康有益； 但有些食物烧熟了才能有助于消化吸收，并可以防止细菌和虫卵的侵害。 所以我们还将食物以食用方式划分为两大类。生食和熟食。 我们知道哪些食物可以生吃？那些食物必须烧熟了吃呢？,像瓜果这类食物可以生吃，因为生吃味道好，而且营养也好,家禽,海鲜,鱼,像肉类、鱼类、海鲜、家禽等动物类食物必须烧熟了才可以吃，应为这些食物有细菌和寄生虫卵，而且不容易消化。,显微镜下的细菌,寄生虫,谷物

4、类食物也要熟吃,豆类食物也要熟吃,一些蔬菜也要熟吃,马铃薯发芽了,发芽的马铃薯为什么不宜吃？,马铃薯中含有龙葵素,它是一种对人体有害的生物碱,平时马铃薯中含量极微, 一旦马铃薯发芽,芽眼,芽根和变绿,溃烂的地方龙葵素的含量急剧增高,可高出平时含量的4070倍, 人吃了这种发芽的马铃薯,轻者恶心呕吐,腹痛,腹泻,重者可出现脱水,血压下降,呼吸困难,昏迷,抽搐等现象.严重者还可因心肺麻痹而死亡.,观察比较,马铃薯的变化特征生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃。 熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好。 鸡肉的变化特征：生体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化。 熟体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了,烧食物的两种方式,1、水煮 2、烘烤,生,熟,炸、炒、炖、煮、蒸,说说你们的发现吧！,将生的、干的玉米粒放入金属勺子里，直接在火上烤。烘烤时可用搅拌棒轻轻的搅拌，使玉米受热均匀。大约过了23分钟，听到噗嗤噗嗤的声音，还看到了金黄色的玉米粒变成了一个个白花花的小花朵了，玉米开花了！这玉米花香喷喷的，闻得我们直流口水。我们边爆边吃，越爆越起劲。但是也有不开花，而是烤焦的玉米。那是玉米不干、皮厚的原因；也有的是已经煮熟的玉