生命活动的主要承担者-蛋白质(林帆终).ppt

1、第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,想一想:哪些食品富含蛋白质?,鲜重：710%,干重：50%以上,蛋白质的含量,蛋白质的相对分子质量：,很大，几千100万以上,生物大分子：,蛋白质、,核酸、,多糖,蛋白质的功能,1、许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。,2：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）,3、有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。,4、有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。,细胞分泌的化学物质间接传递信息,5、抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御

2、病菌和病毒等抗原等的侵害。,一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者。,1、结构蛋白：肌肉、头发、羽毛等 2、催化作用：绝大多数酶 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白 4、信息传递作用：胰岛素、生长激素 5、免疫作用：抗体,蛋白质的功能,安徽阜阳“大头娃娃”事件,蛋白质要分解成氨基酸，才被人体吸收,组成蛋白质的基本单位:,氨基酸,自然界有300多种氨基酸，,而生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种。,NH2 氨基 COOH 羧基,共价键在水中不电离，不以离子的形式表示，以“”表示。 共价键： N O H S,C,每种氨基酸分子都含有（） 和（）。 且都有一个氨基和一个羧基连接在上

3、。 氨基酸分子不同，就不同在 。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,C OH,N,R,氨基酸的结构通式：,同一个碳原子,R基,H,H,O,或简写成： H2NCHCOOH,构成蛋白质的氨基酸的判断依据,-NH2、-COOH、是否连在同一个“C”上,R,在人体细胞内不能合成，只能 从外界环境中直接获取 （人体内有8种，婴儿有9种）,思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？,甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（假设来写一两本书）,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,氨基酸的种类,人体细胞能合成,三、生物大分子以碳链为骨架,1、单体,2、多聚

4、体,是指组成生物大分子（多糖、蛋白质、核酸）的基本单位。,这些生物大分子又称为单体的多聚体。 （由许多单体连接成多聚体）,单体：以碳链为骨架,由氨基酸组成的蛋白质,由葡萄糖组成的淀粉,脱氧核苷酸长链,生物大分子以碳链为骨架,碳是生命的核心元素。无碳，无生命。,（2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:_,（1）以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习,谷氨酸的R基为C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是( ) A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5,B,第2节 生命活动的主要承担者蛋白质,蛋白质的多样性,二、氨基酸形成蛋白质的过程,讨论:1从氨基酸到蛋白质大致有哪些结构

5、层次？,氨基酸,二肽,三肽,：,多肽,一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,多条多肽链盘曲折叠形成蛋白质,二、氨基酸形成蛋白质的过程,（1）这里有二肽，有三肽，那么肽的命名原则是什么？,（2）蛋白质与多肽的关系如何？,根据参与反应的氨基酸个数对肽命名。,蛋白质分子比多肽具有更复杂的空间结构；一个蛋白质分子可能由一个或几个多肽分子组成。,氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,OH,H,1、脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一分子水。 （反应的是连接在中心碳原子上的羧基和氨基，而非R基上的羧基和氨基) 2、肽键：,或CONH,或NHCO,一条肽链：氨基

6、酸数目 肽键数 水分子数 氨基数目 羧基数目,2,2,1,1,至少1个,至少1个,3,2,至少1个,至少1个,9,10,9,至少1个,至少1个,n-1,n,n-1,至少1个,至少1个,2条肽链,17,19,17,至少2个,至少2个,m条肽链,n-m,n,n-m,至少m个,至少m个,n-2,n,n-2,至少2个,至少2个,一条肽链,m条 肽链,a,n-1,a,n,n,n-1,an-18(n-1),至少一个,至少一个,n-m,n-m,an-18(n-m),至少m个,至少m个,一条环肽,a,n,n,n,an-18n,至少0个,至少 0个,肽链：,肽键数=,失去水分子数=,氨基酸个数肽链数,环肽：,肽

7、键数=,失去水分子数=,氨基酸个数,蛋白质的相 对分子质量=,蛋白质相对分子质量的计算，有时也要考虑因其他化学键的形成而导致相对分子质量的减少，如形成二硫键,形成一个二硫键，失去两个H,总相对分子质量减少2,免疫球蛋白A的结构示意图如图，其中-s-s-表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该A由m个氨基酸构成，则形成该A时，相对分子质量将减少 （ ） -s-s- -s-s - -s-s- A、（m-4)x18-6 B、(m+1)x18 C 、(m+2)x18 D、(m-4)x18+6,D,图2-6 某种胰岛素空间结构示意图,扑克牌玩蛋白质,以数字相同的扑克牌代表同种氨基酸，以粉笔画的“”表示肽键 ，

8、排列肽链（210肽） 1、随意排列出一个五肽 2、以同种的扑克牌来随意排列一个肽链 3、以几种种类的扑克牌，每种相同个数，来排出肽链 4、相同的肽链，排出不同的结构,蛋白质分子多样性,蛋白质的结构多样性,蛋白质的种类多样性,蛋白质功能的多样性,与生活联系,在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，发现絮状物消失。 该过程中蛋白质结构没有变化 鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复成原来的状态。,在一些理化因素（高温、强酸、强碱、重金属盐、紫外线等)的影响下，蛋白质分子的空间结构被破坏或改变，会变得伸展、松散，不能再恢复原有的结构状态，称为蛋白质变

9、性。（注：肽键结构没有被破坏）,（1）为什么加酶的洗衣服不宜用开水溶解？ （2）含丰富蛋白质的食物生吃好还是煮熟后再食用好？ （3）人体中的胰岛素的含量过低，会导致相应病症，治疗方法只能注射胰岛素，而不能口服，这是为什么？,酶的成分是蛋白质，遇开水后失活。,高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容 消化易被蛋白酶水解。,胰岛素是蛋白质，口服会使胰岛素在肠道内被分解，就失去效用了。,（1）该图中， 表示 ，表示 ， 表示 。 （2）该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应叫 反应。 （3）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是： ，基本单位是_. （4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,氨基酸,1、某蛋白质由5条肽链组成，至少含有多少游离个氨基，至少含有多少个游离羧基呢？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5 2、胰岛素由2条肽链组成，其中一条链含21个氨基酸，另一条链含30个氨基酸，则胰岛素分子结构中所含的肽键