饭店管理作业.ppt

1、饭店经营创新,李晓晴、曾月蓉、陈亭霞、廖虹、薛丽缓、陈淼,绿色酒店概念,绿色酒店是指那些为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源、又保护生态环境 的要求和有益于顾客身体健康的酒店。从可持续发展理论的角度考虑，“绿色酒店”就是指 酒店业发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地的经济发展状况和道德规范，即一是通过节能、节电、节水，合理利用自然资源，减缓资源的耗竭；二是减少废料和污染物的生成和排放，促进酒店产品的生产、消费过程与环境相容，降低整个酒店对环境危害的风险。,经营方式,绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式。作为宾馆饭店业的一个新的经营理念，在更新饭店的营体系更利于环保的同时，引

2、导公众“减量化”、“再使用”、“再循环”、以及“替代”的绿色消费是一个重要内容。如建议同一个客人多次使用一套一次性用品拖鞋、清洁用品等；同一个客人可以减少床单、被套、茶杯、毛巾等洗涤次数；此外减少塑料制品的使用，减少肥皂、口杯等包装、封条；饭店使用无污染的物品或再生物品，节约资源。,全球最绿色的八家酒店,海湾：灌木丛中的帐篷酒店Paperbark Camp,野生动物园：未开采宝藏之营Campi ya Kanzi,森林：将绿色进行到底Jungle Bay Resort & Spa,山峦：绿色乌托邦The Black Sheep Inn,沙漠：与野生动物同居Al Maha Desert Resor

3、t and Spa,沙滩：像海豚般生活Jean-Michel Cousteau Fiji Islands Resort,乡村：把有机食品进行到底Penrhos,丛林： 天空中的城堡Orion B&B,我国绿色酒店发展的现状及存在的问题,1. 观念方面 单纯经济观念,对环境保护的重要性认识不足,打着绿色、生存的幌子，做名实不符的生意招徕。 酒店营销目标尚停留在刺激消费、追求消费数量增加的阶段。营销手段上尚未引进绿色思维方式。 将满足环保法规的要求作为惟一的目标，只有三废排放不达标，才被当做环境问题。环境标志制度尚未引起大多数酒店的重视。 因循守旧，妨碍创造性思维的发挥。 2. 政策和管理方面 政

4、策上强调和鼓励事后治理，即末端治理。 缺乏有力的领导 组织机构不落实 此外，还有技术与经济方面的问题。,绿色酒店的由来的原因,1、外在压力因素：全球环境恶化； 2、强制引导因素：国际社会与各国政府的努力； 3. 物质保障因素：经济和技术进步； 4. 内在动力因素：绿色市场需求,绿色酒店的基本特征, 酒店建设、运营、管理的过程前、过程中、过程后对环境的破坏程度最小。 酒店建设、运营、管理的过程前、过程中、过程后对资源和能源的使用效率最高。 酒店致力于提供有利于人们身心健康和生活品质提升的产品与服务。,沙漠：与野生动物同居Al Maha Desert Resort and Spa,地点：阿联酋 迪

5、拜，这座在沙漠中不可思议拔地而起的都市，突然以奢华的姿态成为了炙手可热的时尚目的地。Al Maha Desert Resort and Spa距离迪拜45分钟的车程，作为世界领先的绿色酒店之一，建造于方圆225平方公里原始沙漠的绿洲之上，它是世界上唯一一家建造于沙漠野生保护区内的酒店。好静的朋友可以远足到Hajar山的山巅，俯瞰干涸的河床；晚上在一望无际的苍穹下，身处浩瀚的红色沙丘之中享用一顿烛光晚餐，披着星光，遥望升腾的雾气中跃过的一只只轻盈的羚羊，不要怀疑，那绝对不是海市蜃楼！,森林：将绿色进行到底Jungle Bay Resort & Spa,地点：多米尼加 Jungle Bay Res

6、ort & Spa酒店是由依傍在树下的三十五间悬空“吊脚楼”组成的，所有建筑的原料选用二次利用的木材和采石场的废弃石料，家具由当地工人采用当地百分百天然材料打制。目前酒店正在实施通过安装现代风车，利用风力进行发电的能量转换计划。餐厅提供的有机食物百分之九十五由本地出产，保证了食物无农药和无化学品的污染。流经酒店的温泉水由酒店蓄积起来，然后通过重力作用分布到酒店不同的单位。,丛林： 天空中的城堡Orion B&B,地点：法国 相信每个人的童年都曾梦想有一间悬挂在树上的小屋。Orion旅店隐于法国南部蓝色海岸丛林中的树屋群，就是建筑师们根据每棵树不同的形状和造型，在树上搭建起来的小屋。小屋全部使用

7、木材建成，有冬暖夏凉的功效。树屋毗邻着一座自然保护区，被杉树、柏树、橄榄树和棕榈树所环绕。树屋下的仿自然生态建造的人工湖泊，通过石头、水草和菌类对水进行过滤净化，完全不含氯盐等化学原料。闲时不妨到徒步可达的Saint-Paul de Vence信步一游。,主题酒店概念,主题酒店也称为“特色酒店”，是以某一特定的主题，来体现酒店的建筑风格和装饰艺术，以及特定的文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受；同时将服务项目融入主题，以个性化的服务取代一般化的服务，让顾客获得欢乐、知识和刺激。,主题酒店的代表,以雅典卫城为主题，到处可见雅典卫城的 绘画、模型、雕塑，开窗就可以看到雅典卫城,维也纳的公园酒店以

8、历史音乐为主题，随处 可见音乐家的照片、绘画、雕塑、历史场景,以摇滚音乐为主题，所有房间都提供互动式影音娱乐 系统。酒店内展出音乐文物、音乐家手稿等。,主题酒店之都拥有柏列吉欧酒店、金字塔酒店、 米高梅酒店等几家具有代表性的主题酒店,主题酒店的一般类型,1、自然风光酒店 此种酒店超越了以自然景观为背景的基础阶段，把富有特色的自然景观搬进酒店，营造一个身临其境的场景。比如位于野象谷热带原始雨林的深处的西双版纳树上旅馆，它的主题创意来源于科学考察队为了更深入的观察野象的生活习性。 2、历史文化酒店 设计者在酒店建筑了一个古代世界，以时光倒流般的心理感受作为吸引游客的主要卖点。顾客一走进酒店，就能切

9、身感受到历史文化的浓郁氛围。如玛利亚酒店推出的史前山顶洞人房，抓住”石”做主题性文章，利用天然的岩石做成地板、墙壁和天花板，房间内还挂有瀑布，而且沐浴喷洒由岩石制成，浴缸也是石制的。,3、城市特色酒店 这类酒店通常以历史悠久、具有浓厚的文化特点的城市为蓝本，以局部模拟的形式和微缩仿造的方法再现城市的风采。如我国首家主题酒店深圳威尼斯酒店就属于这一类，酒店以著名水城威尼斯的文化进行包装，利用了众多可反映威尼斯文化的建筑元素，充分展现地中海风情和威尼斯水城文化。 4、名人文化酒店 以人们熟悉的政治或文艺界名人的经历为主题是名人文化酒店的主要特色，这些酒店很多是由名人工作生活过的地方改造的。如西子宾

10、馆，由于毛泽东27次下榻于此，陈云从1979年到1990年每年来此休养，巴金也曾在此长期休养，推出了主席楼、陈云套房和巴金套房，房间里保留着他们最爱的物品和摆设。,5、艺术特色酒店 凡属艺术领域的音乐、电影、美术、建筑特色等都可成为这类酒店的主题所在。Madonna Inn就有以电影美国丽人为背景的一种美国丽人玫瑰房可供选择。位于八达岭长城脚下的公社酒店则以独特建筑取胜，它是由亚洲12名建筑师设计的11幢别墅和1个俱乐部组成的建筑群，公社每栋房子均配有设计独特的家具，训练有素的管家随时可以为客人提供高度个性化的服务，住客可以在此充分体验亚洲一流建筑师在这里展现的非同寻常的建筑美学和全新的生活方

11、式。,主题酒店在中国,主题酒店作为一种正在兴起的酒店发展新形态，在我国的发展历史不长，分布范围目前也仅仅局现在酒店业比较发达的广东、上海、深圳等地。我国第一家真正意义上的主题酒店，是2002年5月在深圳开业的威尼斯酒店，它融合了文艺复兴和欧洲后现代主义的建筑风格，以威尼斯文化为主体进行装饰。广州番禺的长隆酒店是一家以回归大自然为主题的主题酒店。在上海，有些酒店以老照片、老绘画、老古董、老服饰、老环境营造怀旧主题，也都妙趣横生。此外，在香港，为配合迪士尼乐园的建设，香港正在兴建迪士尼乐园酒店和迪士尼好莱坞酒店，它们都是以迪士尼为主题的主题酒店，香港的柏丽酒店则是一家以科技为主题的酒店。在长沙，2

12、599爱情主题酒店是以爱情为主题的酒店，房间以水床、电动床、圆床、心形床以及其他爱情主题因素为主，是全国第一家以爱情作为主题的酒店。虽然主题型酒店在我国的出现还是新生事物，但作为国际酒店业发展的新趋势，为处于激烈竞争态势下的我国酒店发展提供了新的思路，拓宽了视野，是我国酒店未来的发展方向之一。,现存主要问题,任何一个产品都有生命周期，主题饭店也不例外。然而生命周期对于主题饭店尤其重要，因为主题饭店是一个整体性产品，是从建筑设计、施工、装潢、经营、管理、服务等全过程进行主题化，一旦生命周期终结，就要求饭店进行主题的改造乃至整体性的变换，但它不同于标准化饭店，涉及面更广泛、过程更复杂、风险更大。因

13、此，延长主题饭店生命周期，保持长久不衰，是主题饭店经营管理的核心问题之一。淡旺季周期是许多主题饭店经营的显著特征，在某些单一主题的饭店中表现得尤为明显。如以自然风光为主题的饭店，由于受四季变化的影响，本身存在自然风光观光的旅游淡季、平季、旺季。主题饭店的产品周期不是一个孤立的问题，由于客源限制，不仅给营销、公关、人力资源的战略带来一系列问题，而且直接关系饭店的投资回收周期及投资风险等重大决策问题。,发展策略营销方法,主题的表现是静与动的融合，所谓“静”是指主题表现的载体、饭店的建筑特点、装饰、气氛等硬件设施和硬环境，而“动”则是指各种丰富多彩的主题活动。主题饭店的营销与标准化饭店的不同之处就在于主题饭店营销是动与静的组合以静衬动，动静组合，相辅相成。 主题的诞生是对现有饭店模式的创新，创新是主题的生命所在。