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文档简介

1、 餐饮业安全消防常识及食品卫生知识ppt课件_图文 快餐安全和消防知识和食品卫生知识。在参加工作之前，在xxxx至少参加一次健康检查并获得健康证书。？2、上岗前进行食品卫生知识培训，上岗前取得培训证书。？3、工作时应穿干净的工作服、帽子，头发不应外露。？4、不穿工作服去厕所，工作前后洗手。？5、不准留长指甲、长胡须、工作时不准吸烟、不准戴戒指、不准涂指甲油、不准随地吐痰。二、哪五种疾病不能从事餐饮服务？痢疾、伤寒、病毒性肝炎等传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍干粮卫生的疾病，不能从事餐饮服务工作。三、餐饮卫生五、四个系统？1、“四无系统”从原材料到成品：买家

2、不会购买腐烂的原材料；保存不接受腐烂和变质的原材料；厨师不需要腐烂的原料；服务员不卖腐烂的食物？2、“四隔离”食物储存：生熟产品、成品和半成品、食品与杂物和药品、食品与天然冰的隔离。？3、餐具实行“四关”：一次清洗、两把刷子、三次冲洗、四次消毒。？4、环境卫生采用“四定”法：固定的人、固定的对象、固定的时间、固定的质量。？5、个人卫生达到4次出勤：经常洗手和剪指甲、经常洗澡和理发、经常洗衣服和被褥、经常换工作服。四、餐具清洗间的卫生要求是什么？1、设置专用卫生间，所有建筑设施应符合卫生间卫生标准。？2、餐具应具有一个洗涤池、一个第二洗涤池、一个第三冲洗池和一个专用消毒柜。？3、有一个特殊的清洗

3、柜。？4、有一个特殊的负责人。五、冷库卫生要求:坚持“三专严”？1、特殊加工室或场所。？2、专用加工工具容器。？3、特殊操作。？4、严格消毒。六、主要的消毒类型和消毒方法是什么？(一)物理消毒方法：？1、煮沸并在100消毒3-5分钟？2 、95蒸汽灭菌至少15分钟？3、远红外餐具消毒箱时间:15-20分钟(2)化学消毒方法：？常用的消毒方法有84种消毒方法：消毒剂与水的比例是1：200，消毒时间不少于5分钟。七、什么是食物中毒？任何由食用含有细菌、细菌毒素或其他有毒、有害物质的食物的人引起的急性疾病称为食物中毒。八、预防食物中毒有哪些措施？1、新鲜食物。？2、防止食物污染。？3、控制细菌繁殖。？(1)熟悉“防火、防盗、防破坏、防人身伤害、防自然灾害、防食物中毒”。的六项安全知识？严格遵守企业的安全规定，让每位顾客用餐时都有安全证书？(2)员工应随时保持警惕，防止所有侵犯客户、同事和企业、财产安全的事件。如果发现可疑人员或现象，他们应立即向上级报告。相关人员应密切观察，以防紧急情况。在紧急情况下，每个员工都有责任、保护客人的义务、企业的人身和财产安全。(c)员工必须高度重视防火，并将防火视为企业安全的第一要务。？1、防火意识强，尽快报告隐患和危险、报警或销毁。(电话-119)？三次灭火会议-警报、灭火器、疏散

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