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文档简介

1、第11课 饮食(食文化),创 意 食 品,一、食之有道 :自然饮食调制饮食,日本国菜 生 鱼 片,赫 哲 族生食鱼肉,生 食,禽 兽 蚌 鱼,茎 叶 果 实,自然饮食调制饮食,美国国菜,巴西国菜,熟食火的使用,生食熟食,1. 礼记礼运:“昔者未有火化,食草木之食,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛.” 2. 淮南子修务训:“古者民茹草饮水,采树木之实,食赢蛖之肉,时多疾病毒伤之害.” 3.扩大了可食食物来源,优化了食物内部结构,既有利于人体消化吸收,又有利于消毒杀菌. 4.是人类饮食习俗真正的开端. 5.标志人类烹饪技术第一次飞跃.,单一食物(烧烤)混合食物(煮蒸烹),陶器炊具发明,甑(蒸),釜(煮),

2、鼎(煮),生食熟食烹饪,凤尾大虾,烤 鸭,梅花白玉,荷包里脊,饮食发展因素,3.陶器炊具的发明使用,4.盐(最早的调味品)的使用,1.生理需要,2.火的使用,5.生产力发展社会进步,二、天下美食:饮食文化差异,水 稻,蔬 菜,肉 食,乳 制 品,饮食文化差异,营养均衡饮食结构,世界卫生组织推荐,中西饮食文化差异原因 1.不同的生活环境和生产方式 吃什么:自然环境和生产方式 怎么吃(烹调餐具):社会生活样式和文化取向 2.不同的文化心理和民族心理 3.决定作用主要是经济生活 4.多元化发展主要因素是经济和科技水平发展,调味品,荤 类,鱼肉蛋奶,素 类,蔬菜水果,主 食,面食米饭,10%,20%,30%,40%,川菜,湘菜,粤菜,闽菜,苏菜,徽菜,鲁菜,中国美食,京菜,四大风味:鲁川粤淮扬,八大菜系:闽川鲁粤浙苏湘徽,三、健康是金: 饮食文化综合化发展,1.饮食结构多元化 2.用餐方式简便化 3.烹饪方式科学化、社会化 4.饮食场所逐渐转移(家庭社会) 饮食文化综合发展原因 1.社会发展 2.科学技术和生产力发展 3.文明交流不断

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