茶艺培训(第三、四讲)-名优茶鉴赏.ppt

1、名 优 绿 茶 鉴 赏 主讲：曾丽丽,一、 西湖龙井,“西湖之泉，以虎跑为最，两山之茶，以龙井为佳。” 苏东坡： “欲把西湖比西子”， “从来佳茗似佳人”,据传说，乾隆皇帝下江南时，曾到龙井狮峰山下胡公庙品饮龙井茶，饮后赞不绝口，兴之所至，将庙前十八棵茶树封为“御茶”,龙井茶得名于龙井，龙井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是现在的龙井村。,龙井茶始产于宋代，明代益盛。 在清明前采制的叫“明前茶”，谷雨前采制的叫“雨前茶”。 向有“雨前是上品，明前是珍品”的说法。,西湖龙井茶集中产地狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跑、灵隐等地，处处林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶园就处在云雾缭绕、浓荫笼罩之中。,这

2、里具有得天独厚的生态条件，气候温和、雨量充沛，年平均温度16C，年降水量1500毫米左右，尤其春茶季节，细雨蒙蒙，溪涧常流。土壤深厚，多为沙质壤土,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别 狮字号为龙井村狮子峰一带所产 龙字号为龙井、翁家山一带所产 云字号为云栖、梅家坞一带所产 虎字号为虎跑、四眼井一带所产,“狮峰龙井” 香气高锐而持久，滋味鲜醇，色泽略黄，素称“糙米色”。 “梅坞龙井” 外形挺秀、扁平光滑，色泽翠绿。 “西湖龙井” 叶质肥嫩,龙井茶采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。 通常制造1公斤特级龙井茶，需要采摘78万个细嫩芽叶，其采摘标准是完整的一芽一叶，芽长于叶，芽

3、叶全长约1.5厘米。,“色绿、香郁、味甘、形美”,色泽翠绿微带嫩黄光润，香气鲜嫩馥郁 清高持久 汤色绿清澈明亮 滋味甘鲜醇厚，有新鲜橄榄的回味，叶底嫩匀成朵,二、碧螺春（花香果味）,碧螺春属于特种炒青绿茶，产于江苏吴县洞庭山，外形条索紧细，匀整，卷曲呈螺，白毫显露，色泽翠绿隐翠光润；内质香气持久，汤色嫩绿清澈，滋味清鲜回甜，叶底幼嫩柔匀明亮。,碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。 吓煞人香 因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名,碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山，洞庭分东、西两山，洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛，洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。两山气候温和，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空

4、气湿润，土壤质地疏松，极宜于茶树生长。,三、六安瓜片,六安瓜片产于安徽省六安市、金寨县（齐头山）、霍山县三地之间的山区和低山丘陵地区的部分乡镇。 齐山名片（齐山云雾瓜片）为六安瓜片中的极品。,六安瓜片：外形似瓜子形单片，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整，不含芽尖、茶梗；清香高爽，滋味鲜醇回甘，汤色清澈透亮，叶底绿嫩明亮。,四、太平猴魁,太平猴魁产于安徽省太平县猴坑一带。,王老二魁尖,外形两叶抱芽，平扁挺直，自然舒展，白毫隐伏，叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”。 花香高爽，滋味甘醇，香味有独特的“猴韵”，汤色清绿明净，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。,五、竹叶青,产于四川省海拨800

5、1200米的峨眉山 竹叶青茶特点： 外形扁条，两头尖细，形似竹叶；,内质香气高鲜； 汤色清明，滋味浓醇； 叶底嫩绿均匀。,六、信阳毛尖,信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县 外形细圆紧直，多白毫；内质清香，汤绿味浓。,名 优 黄 茶 鉴 赏,一、 君山银针,“淡扫明湖开玉镜，丹青画出是君山” 李 白 “遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺” 刘禹锡,娥皇、女英,湘妃竹：“斑竹一枝千滴泪”,柳毅井，井水烹茶酿酒、清香芬芳,君山金龟,君山银针采摘开始于清明前三天左右，直接从茶树上拣采芽头 。芽头要求长2530毫米，宽34毫米，芽蒂长约2毫米，肥硕重实，一芽头包含三、四个已分化却未展开的叶片。每斤银针茶

6、约2.5万个芽头。,君山银针的“九不采”： 雨天不采、露水芽不采、紫色芽不采、 空心芽不采、开口芽不采、冻伤芽不采、 虫伤芽不采、瘦弱芽不采、过长过短芽不采,芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披银毫，（“金镶玉” ）；,汤色橙黄明净，香气清纯，滋味甜爽，叶底嫩黄匀亮 ，“三起三落”,二、霍山黄芽,霍山黄芽产区位于大别山北麓，地处县境西南的深山区，可谓“山中山”。这一带峰峦绵延，重岩叠嶂，山高林密，泉多溪长，三河(太阳河、漫水河、石羊河)婉蜒，一水(佛子岭水库)浩淼。生态环境优越。,霍山黄芽的品质特点是，外形似雀舌，芽叶细嫩多毫，叶色嫩黄，,汤色黄绿清明，香气鲜爽，有熟栗子香，滋味醇厚回甜，叶底黄亮，嫩匀厚实。,名 优 红 茶 鉴 赏,红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。,祁 门 红 茶,祁门工夫红茶，是我国传统工夫红茶的珍品，有百余年的生产历史，主产安徽省祁门县 。,祁红工夫茶条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”，内质