度某酒店餐饮部上半年经营剖析

1、某酒店餐饮部09年上半年经营剖析,经营剖析重点, 收入、成本及有关经营数据剖析, 客源构成及收入情况剖析 餐饮部费用剖析 餐饮部利润剖析,收入、成本及有关经营数据剖析, 总营业收入 食品、酒水与其它 各餐厅收入 餐饮接待人次 餐饮部上座率, 平均消费额 餐位销售额 营业成本剖析 食品酒水综合成本率 劳动成本率,总营业收入,食品、酒水与其它,食品、酒水及其它,各餐厅收入,餐饮接待人次统计,餐饮部上座率,平均消费额,营收及成本,食品酒水成本率,综合成本率,劳动成本率,客源构成与收入情况剖析 各种客源实现收入比 婚宴、生日宴收入比 标准餐收入比 会议使用情况剖析 会议延伸产品销售剖析 高档菜肴销售情

2、况剖析 餐饮延伸产品销售剖析 礼盒销售情况剖析 美食节销售剖析,各种客源实现收入比,婚宴、生日宴收入比 2009年婚宴标准较高,主要因为一些高档婚宴接待 2009年生日宴不但人数有所增加,而且标准也很高,标准餐收入比,标准08年（万元） 09年（万元） 增减（万元）增减%,60元/人2.892.88-0.01-0.35%,80元/人18.9911.69-7.3-38.44%,100元/人26.5729.09+2.529.48%,120元/人14.858.74-6.11-41.14%,150元/人40.8933.77-7.12-17.41%,200元/人44.7744.49-0.28-0.63%

3、,260元/人6.715.69-1.02-15.2%,300元/人25.5129.52+4.0115.72%,400元/人5.596.43+0.8415.03%,500元/人3.4544.84+41.39740.42%,800元/人2.574.26+1.6965.76%,1000元/ 人,04.22+4.22,-,标准餐收入比,会议使用情况剖析,类别,年份,大宴会 厅,会议厅,小会议 厅,VIP,风味餐 厅,小宴会 厅,合计,批次,2019年 2009年,42 34,127 118,144 170,7 11,/ 3,106 69,426 405,增加/减少：场-8-9+26+4+3-37-21

4、,营收,2019年 2009年,17.99 13.13,20.89 18.18,9.32 10.11,0.28 0.82,/ 0.36,19.43 13.98,70.91 56.59,增加/减少：万元-4.86-2.71+0.79+0.54+0.36-5.45-14.32,会议延伸产品剖析,类别2019年（万元） 2009年（万元）上升/下降,COFFEE-BREAK6.57.741.24,会议水果0.841.260.42,横幅、投影仪等13.266.22-7.04,花坛费0.911.70.79,合计21.5116.92-4.59,高档菜肴销售剖析,餐饮延伸产品销售剖析 本期餐饮延伸产品盐水鸭

5、销售155只，营收1.36万元，比去年同期284只收入2.5万元减少营收1.14万元，田园酱销售22瓶，营收0.1万元，比去年同期26瓶收入0.12万元减少营收0.02万元。,礼盒销售情况剖析 1-6月份礼盒销售取得了成功，共计创收65.32万元，扣除销售奖励5.87万元、成本33.1万元、税金 4.67万元，实现利润 21.68万元。,美食节销售情况剖析,餐饮部费用剖析 餐饮部费用剖析 餐具织品费用剖析 餐具损耗前五位 织品损耗前五位,餐饮部费用剖析,餐具织品费用剖析,餐具损耗前五位如下：,织品损耗前五位如下：,餐饮部利润剖析,下半年工作思路 加快过渡菜牌调整速度，以求降低菜肴成本 如何提高零点餐厅上座率，是完成餐饮09年预算指标 重要保证 继续推广风味餐厅 结合今年上半年婚寿宴销售情况，讨论00年婚寿宴促 销方案 开拓会议市场迫在眉睫，围绕此项工作，推进会议服