![ame_1206_酒店餐饮业中餐总厨岗位职责_第1页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-9/11/ca4a349d-0a72-4daf-a77e-85af049b002c/ca4a349d-0a72-4daf-a77e-85af049b002c1.gif)
![ame_1206_酒店餐饮业中餐总厨岗位职责_第2页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-9/11/ca4a349d-0a72-4daf-a77e-85af049b002c/ca4a349d-0a72-4daf-a77e-85af049b002c2.gif)
![ame_1206_酒店餐饮业中餐总厨岗位职责_第3页](http://file1.renrendoc.com/fileroot_temp2/2020-9/11/ca4a349d-0a72-4daf-a77e-85af049b002c/ca4a349d-0a72-4daf-a77e-85af049b002c3.gif)
下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
文件名中餐总厨岗位职责电子文件编码cyfw029页码1-1在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。1 / 2严格贯彻执行食品卫生法,抓好厨房卫生
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 六年级下册英语导学案-Recycle 第二课时∣人教PEP
- 2024三年级语文下册第八单元综合素质达标新人教版
- 赴内地跟班学习心得体会
- 化学矿床的资源学与开发技术研究
- 海水养殖的生态环境与资源可持续利用研究
- 内陆养殖的农村土地整治与生态修复
- 人工智能赋能的行业机会评估新方法
- 疼痛诊疗学第四章 疼痛的药物治疗总结
- 淀粉行业品牌推广方法
- 钢压延加工中的表面材料处理方法
- 加油站重大风险清单
- 工贸企业粉尘爆炸危险场所安全指导手册
- 混合所有制企业董事会议事规则
- 直接打印800字作文纸word版B
- 汇丰私人财富规划:中国高净值人群人生财富之道
- 重大施工方案模板-1000kV变压器安装
- 整套VI品牌形象设计项目报价(费用明细)
- 幼儿园绘本故事:《妈妈买绿豆》 PPT课件
- 定岗定编方案(全)
- 小学四年级英语下册期末的复习计划(精选6篇)
- (Hydrolab Basic)广东水文水利计算软件使用手册
评论
0/150
提交评论